הנושאים החמים
הנושאים החמים
פאי לימון מרנג אישי-
2-3 ביסים של מתיקות לימונית בכל מנה
לטארטלטים:
125 גרם מרגרינה- אפשר להמיר לכוס שמן, אבל זה קצת יותר מתפורר.
1 ביצה
2 כוסות קמח
מים לפי הצורך
1 כוס אבקת סוכר
תבניות שקעים קטנות בקוטר של כ -4 ס"מ. או תבניו מתכת אישיות בגודל זהה בערך
במיקסר, מעבדים אבקת סוכר ומרגרינה לקרם חלק. מוסיפים את יתר הרכיבים. מערבלים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש, מוסיפים מעט מים, אם הוא רטוב מדי, קצת קמח.
הבצק צריך להיות רק ונח לרידוד. לא דביק.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר גדול יותר בכסנטימטר מקוטר השקע בחלקו העליון. מרפדים כל שקע בעיגול בצק. מוודאים כי הבצק נצמד לדפנות היטב. אין צורך לשמן את השקעים.
בעזרת סכין חדה, נפטרים מעודפי הבצק שמציצים מחוץ לשקע.
אופים בחום של 160 מעלות כ-25 דקות עד להשחמה נאה.
מצננים ומחלצים בעדינות מהשקעים.
ניתן להכין את הטארטלטים מראש ולשמור בקופסא אטומה בחוץ לשלושה ימים או בהקפאה לתקופה ממושכת בתנאי הקפאה נאותים.
לקרם לימון:
1.5 כוסות סוכר
3/4 כוס מיץ לימון
1 כוס מים
2 כפות קורנפלור
3 חלמונים
בסיר קטן מבשלים סוכר, מיץ לימון ומים עד להמסה מלאה של הסוכר.
מוסיפים קורנפלור ומערבבים. התערובת תסמיך ויתקבל מעין פודינג.
מסירים מהאש ומוסיפים חלמוני ביצים [ההוספה כשהתערובת עוד רותחת גורמת לחלמון להתבשל ...ממילא אין סיכון כבביצה חיה].
ממערבבי היטב עד שמתקבל קרם סמיך וחלק. רצוי לטחון במקל.
ממתינים שיתקרר ומעבירים לשקית זילוף
ממלאים בכל טארטלט כמעט עד לשפתו העליונה.
מרנג:
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
כ 1/4 כפית מלח
שמים בקערת יקסר חלבונים ומלח
מפעילים בצהירות הגבוהה ביותר
כאשר החלבונים הופכים לקצף קל, מתחילי להוסיף סוכר בהדרגה. מקציפים במשך מספר דקות עד שמתקבלת קציפה נוקשה. המדד לכך שהמרנג מוכן הוא שהוא לא נשפ בשום אופן, גם לא אם תהפכו ממש את הקערה. אפשר להרים את המקצף ולראות אם כל המרנג שנתפס בו נשאר עליו ולא נופל.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול או צנטר כוכב.
מזלים מהמרנג על כל טארטלט באופן שיכסה את המלית.
צורבים את המרנג בעזרת ברנר.
בהעידר ברנר, מפעילים תנור על מצב גריל ומכניסים את הטארטלטים לתנור בחלקו העליון.
משגיים על הטארטלטים שיגיעו למצב של השחמה- צריבה ולא מעבר.
מוציאים ומקררים
שומרים במקרר למשך כשלושה ימים
2-3 ביסים של מתיקות לימונית בכל מנה
לטארטלטים:
125 גרם מרגרינה- אפשר להמיר לכוס שמן, אבל זה קצת יותר מתפורר.
1 ביצה
2 כוסות קמח
מים לפי הצורך
1 כוס אבקת סוכר
תבניות שקעים קטנות בקוטר של כ -4 ס"מ. או תבניו מתכת אישיות בגודל זהה בערך
במיקסר, מעבדים אבקת סוכר ומרגרינה לקרם חלק. מוסיפים את יתר הרכיבים. מערבלים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש, מוסיפים מעט מים, אם הוא רטוב מדי, קצת קמח.
הבצק צריך להיות רק ונח לרידוד. לא דביק.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר גדול יותר בכסנטימטר מקוטר השקע בחלקו העליון. מרפדים כל שקע בעיגול בצק. מוודאים כי הבצק נצמד לדפנות היטב. אין צורך לשמן את השקעים.
בעזרת סכין חדה, נפטרים מעודפי הבצק שמציצים מחוץ לשקע.
אופים בחום של 160 מעלות כ-25 דקות עד להשחמה נאה.
מצננים ומחלצים בעדינות מהשקעים.
ניתן להכין את הטארטלטים מראש ולשמור בקופסא אטומה בחוץ לשלושה ימים או בהקפאה לתקופה ממושכת בתנאי הקפאה נאותים.
לקרם לימון:
1.5 כוסות סוכר
3/4 כוס מיץ לימון
1 כוס מים
2 כפות קורנפלור
3 חלמונים
בסיר קטן מבשלים סוכר, מיץ לימון ומים עד להמסה מלאה של הסוכר.
מוסיפים קורנפלור ומערבבים. התערובת תסמיך ויתקבל מעין פודינג.
מסירים מהאש ומוסיפים חלמוני ביצים [ההוספה כשהתערובת עוד רותחת גורמת לחלמון להתבשל ...ממילא אין סיכון כבביצה חיה].
ממערבבי היטב עד שמתקבל קרם סמיך וחלק. רצוי לטחון במקל.
ממתינים שיתקרר ומעבירים לשקית זילוף
ממלאים בכל טארטלט כמעט עד לשפתו העליונה.
מרנג:
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
כ 1/4 כפית מלח
שמים בקערת יקסר חלבונים ומלח
מפעילים בצהירות הגבוהה ביותר
כאשר החלבונים הופכים לקצף קל, מתחילי להוסיף סוכר בהדרגה. מקציפים במשך מספר דקות עד שמתקבלת קציפה נוקשה. המדד לכך שהמרנג מוכן הוא שהוא לא נשפ בשום אופן, גם לא אם תהפכו ממש את הקערה. אפשר להרים את המקצף ולראות אם כל המרנג שנתפס בו נשאר עליו ולא נופל.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול או צנטר כוכב.
מזלים מהמרנג על כל טארטלט באופן שיכסה את המלית.
צורבים את המרנג בעזרת ברנר.
בהעידר ברנר, מפעילים תנור על מצב גריל ומכניסים את הטארטלטים לתנור בחלקו העליון.
משגיים על הטארטלטים שיגיעו למצב של השחמה- צריבה ולא מעבר.
מוציאים ומקררים
שומרים במקרר למשך כשלושה ימים
נערך לאחרונה ב:
אחד הדברים הכי אהובים פה בבית 
