מתכון מוצלח ללחמניות מקמח כוסמין מלא

[שמע ישראל]

אולי מישהו ידע לענות לי?
האם קמח כוסמין לבן אינו דומה לקמח חיטה לבן מבחינת הערכים התזונתיים/החסרונות?
הרי אם עשו אותו לבן זה אומר שהורידו לו סיבים ועוד דברים טובים?

בכל אופן, בעקבות האשכול הזה, הכנתי לשבת חלות מקמח כוסמין ללא סוכר, בשביל מי שמתנזר מקמח לבן וסוכר, השאלה אם זה באמת טוב יותר. יצאו יפות במראה, נקווה שגם טעים.

מה המתכון?

 

[טוליפ]

מה המתכון?

1 ק"ג קמח כוסמין
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות דבש
1 כף מלח
1/3 כוס שמן
1 כף חומץ
בערך 3+1/4 כוסות מים פושרים (לשים 2.5 כוסות לערבב ולראות אם חסר להוסיף כל פעם מעט עד שמתקבל בצק חלק רך ולא דביק
להתפיח
על שיש משומן לחלק ל-4 וליצור חלות.
או לחמניות.
למרוח בביצה טרופה+כף דבש(לתוספת מתיקות לא חובה)
לפזר שומשום
להכניס לתנור ללא טורבו על 50 מעלות 20-30 דקות. להגביר את החום ל250 מעלות ל-10 דקות. להנמיך ל 200 מעלות ולאפות עוד 10 דקות או עד שהחלות שחומות.
באפיית לחמניות יש צורך בפחות זמן אפיה.
(קרדיט לטכניקת אפיית הבצק לשירי כהן שהביאה מתכון מצויין לחלות רגילות)

 

[secret]

אולי מישהו ידע לענות לי?
האם קמח כוסמין לבן אינו דומה לקמח חיטה לבן מבחינת הערכים התזונתיים/החסרונות?
הרי אם עשו אותו לבן זה אומר שהורידו לו סיבים ועוד דברים טובים?

זה מה שאני הבנתי,
זה לא קמח לבן כי זה לא קמח חיטה,
אבל זה כן כמו הלבן מבחינת הערכים התזונתיים - רק שעשוי מכוסמין ולא חיטה.
לכן למרות הכל עדיין הוא עדיף על הלבן.

אני ג"כ משתמשת בבר ולחם 80%,
מתאים גם למי שלא מעז לנגוע בקמח שהוא לא לבן.

ושמעתי לאחרונה שהכוסמין צורך פחות מים מקמח רגיל.

 

[BlueRay]

בר ולחם באמת מאוד אוורירי וטעים,
החסרון שלו - שהוא מתפורר.

 

[שי1]

סליחה על הבורות מול כל האופות המוצלחןת.
אפשר הסבר מפורט יותר איך עושים צורה של לחמניות שיצאו יפות.
לא הבצק הצורה שלהם.
עשיתי פעמיים ולא יצא "משהו"

 

[yydd]

בר ולחם באמת מאוד אוורירי וטעים,
החסרון שלו - שהוא מתפורר.

?????
ממש לא שמתי לב לזה....

 

[יונת123]

זה לא שהבצק מתפורר, בד"כ לחמניות מכוסמין מתייבשות הרבה יותר מהר מקמח חיטה רגילה ואז הלחמניה מתפוררת. אני אישית מקפיאה מיד כשהלחמניות מתקררות

 

[BlueRay]

?????
ממש לא שמתי לב לזה....

הבצק יוצא מעולה!
תופח מדהים - הרבה יותר מקמח חיטה, וגם נח מאוד לעבוד איתו ולקלוע לחמניות,
הבעיה שאחרי האפיה הלחמניה מתפוררת.
של חברות אחרות פחות מתפורר אבל הטעם פחות טעים וגם הלחמניה יותר יבשה.

 

[אני1000]

1 ק"ג קמח כוסמין
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות דבש
1 כף מלח
1/3 כוס שמן
1 כף חומץ
בערך 3+1/4 כוסות מים פושרים (לשים 2.5 כוסות לערבב ולראות אם חסר להוסיף כל פעם מעט עד שמתקבל בצק חלק רך ולא דביק
להתפיח
על שיש משומן לחלק ל-4 וליצור חלות.
או לחמניות.
למרוח בביצה טרופה+כף דבש(לתוספת מתיקות לא חובה)
לפזר שומשום
להכניס לתנור ללא טורבו על 50 מעלות 20-30 דקות. להגביר את החום ל250 מעלות ל-10 דקות. להנמיך ל 200 מעלות ולאפות עוד 10 דקות או עד שהחלות שחומות.
באפיית לחמניות יש צורך בפחות זמן אפיה.
(קרדיט לטכניקת אפיית הבצק לשירי כהן שהביאה מתכון מצויין לחלות רגילות)

האם מדובר בכוסמין 80% ??
ובאיזה כוס מדידה להשתמש?