מתכון מוצלח ללחמניות מקמח כוסמין מלא

[אהרן שטיימן]

אשתי מעוניינת לאפות לחמניות מקמח כוסמין מלא, עדיף 100% אפשרי גם 80%
לפני תקופה היא עשתה לפי מתכון כלשהו ולא יצא מידי מוצלח - היה קצת קשה והתייבש מהר,
והיא רוצה מתכון טוב מבעלות ניסיון, ללחמניות רכות ואווריריות וכמובן - טעימות...

נשמח לקבל גם המלצות איזה חברה של קמח עדיף ועוד טיפים כו'...

 

[אהרן שטיימן]

---

 

[אננסית]

כל מתכון של לחמניות מקמח לבן מתאים...מתנהג כרגיל.
אני מידי פעם אופה מקמח שנקנה ב"יש" לא זוכרת איזה חברה בדיוק..

 

[MIRIBZ00]

מתכון לחלות הרגיל המכיל סוכר וביצה.
שיהיה יותר טעם...

 

[אהרן שטיימן]

תודה לכולן
נשמח למתכון מפורט ומדויק מנשים שאופות קבוע...

 

[ראויה לשבח]

תודה לכולן
נשמח למתכון מפורט ומדויק מנשים שאופות קבוע...

מתכון לחלות קמח כוסמין 80% (100% לא טוב לעיכול)
קילו קמח
2 כפות שמרים
חצי כוס סוכר
כפית מלח
2 ביצים
3 כוסות מים
לעבד היטב ולהוסיף שליש כוס שמן ולעבד שוב עד שהבצק רך ונעים.
להתפיח כחצי שעה ולהכין את הצורות
למרוח ביצה+סוכר ושומשום
להתפיח שוב כחצי שעה (או להכניס לתנור על 100 מעלות ואחרי רבע שעה להגביה ל 180)
ולאפות.

 

[אהרן שטיימן]

(100% לא טוב לעיכול)

???
לא שמעתי על זה...
אפשר מקור?

 

[gs]

כל מתכון חלות - הוא מצוין, גם חלות אני אופה מקמח 80% הצבע לבן וכולם אוכלים את זה ולא מוכנים לאכול חלה של חנות. 100% זה קצת חום ויבש יותר.
גם את העוגות אני עושה מקמח זה אין לנו קמח לבן בכלל.
ממליצה מאד על חברת גדיש או בר ולחם
מתכון:

• כף מלח ולאחריה לשים חצי ק"ג קמח
• 50 גרם שמרים (לחים) לא גרגרים, להתפיח בקופסה של חצי ליטר עם כוס מים חמימים (כמעט חצי כוס רותחים ולמלא במי ברז) + כף סוכר
• לשפוך לקמח,
• להוסיף חצי כוס סוכר ואפשר ביצה אחת בלבד, לא תמיד אני שמה
• להתחיל ללוש 5 דקות
• להוסיף עוד חצי ק"ג קמח
• ללוש היטב עוד 5 דקות ולקראת סיום להוסיף 1/4 כוס שמן.
• לתת לנוח ל-10 דקות ושוב ללוש 5 דקות.
• לשים בתוך שקית נילון סגורה - תופח מהר מאד! תלוי בטריות השמרים כמובן, מספיק אפילו חצי שעה
• להכין לחמניות, אפשר לטבול במים ובשומשום לאחר תפיחה של רבע שעה ולאפות כ-20 דקות
• אני לא משתמשת בטורבו לחלות כי זה מייבש.
• אפשר להניח בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים, נותן התפחה טובה וקצת קרנצ'יות

בתאבון ולבריאות

 

[אהרן שטיימן]

כשכתוב ללוש, הכוונה בידיים או במיקסר?

 

[ראויה לשבח]

???
לא שמעתי על זה...
אפשר מקור?

זה ידוע שה-100% פחות טוב, אני יבדוק.

 

[ראויה לשבח]

לחמניות כוסמין
1 ק"ג קמח כוסמין
חצי כוס שמן
כף מלח
5/6 כפות סוכר
2 ביצים
2 כוסות מי סודה
1 כוס מים פושרים
1 כף שמרים
1 כף משפר אפיה
יוצא מעולה!!!!!!
מתכון של מישהי שמצאתי באחד האשכולות...

 

[אהרן שטיימן]

כל מתכון חלות - הוא מצוין, גם חלות אני אופה מקמח 80% הצבע לבן וכולם אוכלים את זה ולא מוכנים לאכול חלה של חנות. 100% זה קצת חום ויבש יותר.
גם את העוגות אני עושה מקמח זה אין לנו קמח לבן בכלל.
ממליצה מאד על חברת גדיש או בר ולחם
מתכון:

• כף מלח ולאחריה לשים חצי ק"ג קמח
• 50 גרם שמרים (לחים) לא גרגרים, להתפיח בקופסה של חצי ליטר עם כוס מים חמימים (כמעט חצי כוס רותחים ולמלא במי ברז) + כף סוכר
• לשפוך לקמח,
• להוסיף חצי כוס סוכר ואפשר ביצה אחת בלבד, לא תמיד אני שמה
• להתחיל ללוש 5 דקות
• להוסיף עוד חצי ק"ג קמח
• ללוש היטב עוד 5 דקות ולקראת סיום להוסיף 1/4 כוס שמן.
• לתת לנוח ל-10 דקות ושוב ללוש 5 דקות.
• לשים בתוך שקית נילון סגורה - תופח מהר מאד! תלוי בטריות השמרים כמובן, מספיק אפילו חצי שעה
• להכין לחמניות, אפשר לטבול במים ובשומשום לאחר תפיחה של רבע שעה ולאפות כ-20 דקות
• אני לא משתמשת בטורבו לחלות כי זה מייבש.
• אפשר להניח בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים, נותן התפחה טובה וקצת קרנצ'יות

בתאבון ולבריאות

1. האם כוס מים הכוונה ל 180 cc או 200 cc?.
2. האם לא צריך עוד קצת מים חוץ מכוס אחת שנמצאית בשמרים?

 

[cyp]

זה ידוע שה-100% פחות טוב, אני יבדוק.

זה ממש לא נכון אולי רק בקמח מלא!
אני אופה תמיד מ100 אחוז כוסמין מתכונים רגילים ולפעמים מוסיפה מעט נוזלים בבצקים

 

[מתחברת]

אני קופצת על האשכול ורוצה לשאול: אני רוצה לאפות חלות מקמח מלא (80%) ללא סוכר, האם החלות תתפחנה או שחיבים מעט סוכר?

 

[מרשימה]

כל מתכון חלות - הוא מצוין, גם חלות אני אופה מקמח 80% הצבע לבן וכולם אוכלים את זה ולא מוכנים לאכול חלה של חנות. 100% זה קצת חום ויבש יותר.
גם את העוגות אני עושה מקמח זה אין לנו קמח לבן בכלל.
ממליצה מאד על חברת גדיש או בר ולחם
מתכון:

• כף מלח ולאחריה לשים חצי ק"ג קמח
• 50 גרם שמרים (לחים) לא גרגרים, להתפיח בקופסה של חצי ליטר עם כוס מים חמימים (כמעט חצי כוס רותחים ולמלא במי ברז) + כף סוכר
• לשפוך לקמח,
• להוסיף חצי כוס סוכר ואפשר ביצה אחת בלבד, לא תמיד אני שמה
• להתחיל ללוש 5 דקות
• להוסיף עוד חצי ק"ג קמח
• ללוש היטב עוד 5 דקות ולקראת סיום להוסיף 1/4 כוס שמן.
• לתת לנוח ל-10 דקות ושוב ללוש 5 דקות.
• לשים בתוך שקית נילון סגורה - תופח מהר מאד! תלוי בטריות השמרים כמובן, מספיק אפילו חצי שעה
• להכין לחמניות, אפשר לטבול במים ובשומשום לאחר תפיחה של רבע שעה ולאפות כ-20 דקות
• אני לא משתמשת בטורבו לחלות כי זה מייבש.
• אפשר להניח בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים, נותן התפחה טובה וקצת קרנצ'יות

בתאבון ולבריאות

המתכון הזה מתאים לקמח חיטה או כוסמין?

 

[מרשימה]

זה ידוע שה-100% פחות טוב, אני יבדוק.

קמח מלא מכיל הרבה סיבים תזונתיים שהם מעולים לעיכול אבל בתנאי ששותים מספיק מים.

 

[michal23]

לחמניות כוסמין
1 ק"ג קמח כוסמין
חצי כוס שמן
כף מלח
5/6 כפות סוכר
2 ביצים
2 כוסות מי סודה
1 כוס מים פושרים
1 כף שמרים
1 כף משפר אפיה
יוצא מעולה!!!!!!
מתכון של מישהי שמצאתי באחד האשכולות...

2 כוסות מי סודה - הכוונה לסודה רגילה ששותים מבקבוק ??

 

[טוליפ]

אני קופצת על האשכול ורוצה לשאול: אני רוצה לאפות חלות מקמח מלא (80%) ללא סוכר, האם החלות תתפחנה או שחיבים מעט סוכר?

מנסיון אפשר לשים 1 כף דבש וזה תופח.

 

[מרשימה]

כן

2 כוסות מי סודה - הכוונה לסודה רגילה ששותים מבקבוק ??

זה מופיע בהרבה מתכוני בצק, הסודה עושה את הבצק אוורירי

 

[שולמית אור]

אני קופצת על האשכול ורוצה לשאול: אני רוצה לאפות חלות מקמח מלא (80%) ללא סוכר, האם החלות תתפחנה או שחיבים מעט סוכר?

שימי לב, הסוכר נותן גם צבע למאפה.
ראיתי בעיני שתי חלות שנאפו באותה תבנית, האחת יצאה שחומה ויפה, והשניה - לבנה כמו בצק חי.
וכמה שאפו אותה עוד ועוד היא רק התייבשה ולא הסכימה בשום אופן להשחים.
ארך זמן עד שנפתרה התעלומה המוזרה- החלה הלבנה נקלעה מבצק ששכחו לשים בו סוכר.