דרוש מידע עזרה -גנאש שוקולד-

[אנונימית חדשה]

אני משתמשת הרבה בגנאש שוקולד מעל עוגה/קסטה/גלידה וכו', כשאני עושה את השוקולד הוא מבריק ויפה אחרי יממה במקפיא אני מוציאה ובהרבה פעמים קורה שהשוקולד דוהה נהיה שוקולד חיוור, ומאבד את הברק, אני לא עולה מה אני עושה לא נכון.

רק אציין שאני מכסה את התבנית עם נייר כסף הרמטית.

האם תוכלו לעזור

תודה רבה​

 

[פנינה :)]

הברשה קלילה עם מברשה סיליקון טבולה במים רותחים ומנוערת היטב יכולה לעזור

 

[אסתטיקה]

2 שכבות של ניר מגבת שנמתחות בין הקופסא למכסה, סופחות את אידי הקור שמצטברים בהקפאה ומונעות זרזיפי קרח על הקרמים היפים והמבריקים.
צריך להקפיד לפתוח את המכסים בעדינות ובזהירות מיד כשמוציאים מהמקפיא, כדי שהקרח שספוג בניר לא יספיק לימס ולהרטיב את העוגות.
וכמובן להחליף לניר יבש כשחוזר למקפיא...