בשרי מה עושים כדי שהבשר של הצ'ונט לא יצא יבש?

[מירי חן]

מה ניתן לעשות כדי שהבשר בצ'ונט לא יצא יבש?

לשים את הבשר לפני שבת ממש(כמובן שצריך להזהר מבחינת ההלכה שאסור לפתוח ולגעת)

 

[מקבלת]

צריך שהבשר יהיה מוכן ברובו לפני בין השמשות-לפי ההלכה

 

[תילתן]

אוסובוקו

איזה חלק זה בפרה?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

איזה חלק זה בפרה?

שוק פרוס לרוחב עם העצם

 

[למדן וידען]

צריך שהבשר יהיה מוכן ברובו לפני בין השמשות-לפי ההלכה

?

 

[למדן וידען]

מכסה הצלע לא כ"כ מתייבש.

 

[תילתן]

שוק פרוס לרוחב עם העצם

המילה "אוסובוקו" מעידה על תבשיל..

 

[113570]

רצועות אנטריקוט

 

[פלורה]

ברור מופשר.

מופשר

לא רק מופשר, אלא עדיף שישכב שבוע במקרר ובאריזה המקורית.

באמת???
מה זה נותן? למה באמת?
מאוד מעניין אותי, כי אני תמיד שמה קפוא ישר מהמקפיא.
לא ידעתי שיותר טוב קודם להפשיר.

 

[manu]

שמים כמה שיותר מאוחר!
לא בתחילת הבישול. הכי קרוב שאפשר לשבת...

נכון גם אני מאז שעושים ככה יוצא הרבה יותר רך

 

[GRN]

הכי טעים שיצא לי, לשים את הבשר קפוא בסיר על הפלטה בכניסת שבת ולפתוח בבוקר. כך הבישול לא ארוך מדי (כי לוקח לבשר זמן להפשיר) והבשר יוצא ממש עסיסי.

 

[הרשל'ה רב'ה]

צריך שהבשר יהיה מוכן ברובו לפני בין השמשות-לפי ההלכה

ממש לא נכון. (הפוך, זה סיבה להתיר כיוון שמסיח דעתו ממנו.)
מותר לכתחילה בשר חי לגמרי, אם שמים אותו סמוך לכניסת שבת.
רק חובה להיזהר לא לפתוח את הסיר עד שיתבשל.

יש בזה עוד פרטים וכל אחד ישאל את רבו.

 

[Geula-Arc]

הבשר שהכי משפיע על טעם של צונט עסיסי שומני זה אסאדו עם עצם חד וחלק !
8 לא מוסיף לדעתי כלום לטעם הכללי אולי נחמד לאכול אותו כשלעצמו וכמו ש @יואל ארלנגר - קקטוס אמר שיש לו סיבים קצרים ודקים אני מסכימה עם זה
גם 22 יצא לי לעיתים לא רע

 

[יאן]

באמת???
מה זה נותן? למה באמת?
מאוד מעניין אותי, כי אני תמיד שמה קפוא ישר מהמקפיא.
לא ידעתי שיותר טוב קודם להפשיר.

זה מרכך.

 

[הרשל'ה רב'ה]

הבשר שהכי משפיע על טעם של צונט עסיסי שומני זה אסאדו עם עצם חד וחלק !

גם אני מצטרף.
יעיד כל מי שניסה אין כמו אסאדו עם עצם.

 

[מירי11111]

ראש - הכי מושלם! (זהירות המחירים עלו.. )
אסאדו - הופך את כל הסיר לשומני - טעים מאוד, אבל יש חלקים קשים והצונט ממש חייב לבעבע כל השבת (יותר מחלקים אחרים), כדאי סיר מונע הידבקות. (במצבים מסוימים, לרגישות לריח של בשר ממש לא מומלץ..)
כתף - יוצא ממש רך, אבל בשביל הטעם חייבים לשים שומן נוסף (לדוג, עצמות עגל, רגל או חתיכת אסאדו)
שריר - יש חתיכות טעימות יותר ויש חתיכות שאי אפשר לאכל. אפשר לזהות אותן אחרי ההפשרה (זה חלק צר וארוך), לאחרונה לא נתקלתי בהן, אבל בעבר הייתי מוציאה ושמה בצד לטחינה.


אחרי הרבה ניסיונות לסגור את הבשר בטיגון ועוד, הכי מוצלח יוצא אם שמים את הבשר כשהצ'ונט כבר רותח.
למטה הגנה של השעועית ולמעלה הגנה של תפו"א וביצים.

 

[aעזרא]

כדי שהבשר לא יתייבש : לשים אותו שלם ולא צריך לטגן קודם.

 

[manu]

הבשר שהכי משפיע על טעם של צונט עסיסי שומני זה אסאדו עם עצם חד וחלק !

זה נתח שניתן להשיג רק בטרי?

 

[Geula-Arc]

זה נתח שניתן להשיג רק בטרי?

לא רק אבל זה מגיע על מגש בד"כ לא כגוש
שימו לב שבנתח הזה יש המון שומן אז כדאי לבדוק בעניים שיהיה גם מה לאכול ...

 

[sim]

לשים את הבשר קפוא בסיר על הפלטה בכניסת שבת

בסיר של החמין?
או בסיר נפרד?