פסח מאגוזים מסוכרים לממרח נוגט. הפינוק של פסח

[א-ירושלמית]

יצא לי אבקה נחמדה למדי.
הוספתי שמן, יצא מעולה.
לא כמו שצריך, אבל טעים ברמות.

 

[java]

גם לי היה חסר השלב הזה
מעניין איך יוצא בלי
יוצא קראנצ'י כזה
וגם הכמות- שתי כוסות שקדים ולא אחד (על אותה כמות של מים וסוכר)
ואני עושה על אש גדולה אבל אולי האיטיות פה משנה את המשחק?
אידונואו

זה יוצא קראנצ׳י מספיק, כי לוקח זמן עד שהמים נמסים ומתגבשים לסוכר ואז נמסים לקרמל,
ובזמן הזה האגוז מספיק להיקלות מבפנים.
ייבוש של 10 דקות בתנור עלול לשרוף את זה לדעתי.

יצא לי אבקה נחמדה למדי.
הוספתי שמן, יצא מעולה.
לא כמו שצריך, אבל טעים ברמות.

האבקה זה שלב ביניים,
צריך להמשיך ולטחון אחריה, ופתאום האגוזים מפרישים שמן.
אבל קיצור הדרך שלך הוא בסדר גמור

 

[כובע שמש]

זה יוצא קראנצ׳י מספיק, כי לוקח זמן עד שהמים נמסים ומתגבשים לסוכר ואז נמסים לקרמל,
ובזמן הזה האגוז מספיק להיקלות מבפנים.
ייבוש של 10 דקות בתנור עלול לשרוף את זה לדעתי.

אז זה ההבדל. אם מתחילים באש גדולה כן נצרך שלב התנור.
תודה!

 

[פקאן]

אפשר להכין עם הקליפה ואז זה יוצא חום כהה.
זה מה שאני בד״כ עושה.
(הטכניקה הרווחת לקיפוף היא קליה בתנור ואז גרוד הקליפה במגבת, אבל למתכון הזה היא לא מתאימה)

הקליפה לא מפריעה גם בטעם?
דווקא מוצא חן בעיני לחסוך את שלב קילוף הקליפה הדקה המייגע.

 

[java]

הקליפה לא מפריעה גם בטעם?
דווקא מוצא חן בעיני לחסוך את שלב קילוף הקליפה הדקה המייגע.

היא לא מפריעה בטעם.
בשביל הפרלינה היא אפילו עדיפה בעיני, כי אני אוהבת את הצבע הכהה יותר.

 

[פקאן]

היא לא מפריעה בטעם.
בשביל הפרלינה היא אפילו עדיפה בעיני, כי אני אוהבת את הצבע הכהה יותר.

אם ככה נשאלת השאלה למה בכלל מקלפים?

 

[java]

אם ככה נשאלת השאלה למה בכלל מקלפים?

תשאלי את אלו שמקלפים

 

[אמא של יהושע]

למסוכרים:
כוס פקאנים או שקדים או אגוזי מלך (פחות מוצלח) או לוזים
חצי כוס סוכר
רבע כוס מים

אפשר גם עם סוכר דמררה?

 

[shira bira]

יש שטוענים שטחינת מוצרים קשים מדי עלולה לשרוף את מעבד המזון
אישית אני מכינה את זה כעשור במעבדי מזון שונים וב״ה לא נרשם נזק.

יש אמת בטענה כשהטחינה רצופה.
ולכן אם רואים שהמעבד התחמם פשוט עוצרים, נותנים לו לפוש קמעא וממשיכים.

 

[shira bira]

מהקליפה הבלתי אכילה או מהקליפה הדקה?
אם זה מהראשון - יש בכל חנות פיצוחים.
מהשני - לא נתקלתי.
אפשר להכין עם הקליפה ואז זה יוצא חום כהה.
זה מה שאני בד״כ עושה.
(הטכניקה הרווחת לקיפוף היא קליה בתנור ואז גרוד הקליפה במגבת, אבל למתכון הזה היא לא מתאימה)

לאחרונה קל יותר להשיג לוז מולבנים ואז עבודת הקילוף נחסכת

 

[חוי ג]

מקפיצה, היה מעולה שנה שעברה

 

[תן חיוך!]

מישהי השיגה לוז כשר לפסח העדה החרדית?
לא מצאנו בשום חנות

 

[אנציקלופדיה]

היה במכירות....

 

[נננה]

את המתכון הבא כתבתי מספר פעמים וגם לינקקתי אליו.
אני חושבת שזה שווה אשכול נפרד.
מדובר בשיטה מעולה לשקדים או אגוזים מסוכרים כך שיצאו מבריקים ולא גושיים,
וכן פריכים וקלויים במידה הרצויה.
ויש גם בונוס.
אם מכינים את המתכון עם אגוזי לוז - אפשר להמשיך את התהליך ולקבל ממרח נוגט קראנצ׳י מהמם.
המתכון מכיל חומרי גלם בסיסיים ומעולה גם לאנשים שלא משתמשים בהרבה מוצרים מעובדים.

למסוכרים:
כוס פקאנים או שקדים או אגוזי מלך (פחות מוצלח) או לוזים
חצי כוס סוכר
רבע כוס מים

שמים את כל החומרים יחד במחבת או בסיר שטוח על אש בינונית-נמוכה.
מבשלים תוכ"ד ערבוב מדי פעם ושמירה שלא ישרף.
בתחילה המים והסוכר מעורבים
אח"כ הסוכר נמס בתוך המים ונוצרת כמין תמיסה
בהמשך המים מתאדים והסוכר מתגבש לציפוי לבן על האגוזים.
בשלב זה יש להיות צמודים לאש ולערבב כל הזמן כדי שלא ישרף.
הציפוי הלבן נמס לאט לאט לקרמל.
מורידים את האגוזים מהאש ושופכים על נייר אפיה משומן.
מפרידים בינהם בכף (זהירות! קרמל רותח זה אחד הדברים הכואבים כי הטמפרטורה שלו מאוד גבוהה.)
מחכים לקרור מלא ומאכסנים בקופסא אטומה.
מחזיק מעמד מספר ימים. אח"כ סופח לחות ונהרס.

ועכשיו לחגיגה.
אם רוצים להכין מחית נוגט:
מכינים את המתכון לעיל מאגוזי לוז.
שמים את האגוזים המסוכרים במעבד מזון ומפעילים אותו.
הלוזים הופכים לאבקה, ממשיכים לטחון.
לאט לאט הלוזים יוציאו את השמן שלהם והאבקה תהפוך ללחה.
ממשיכים לטחון עד שזה הופך למחית.
(אם מצטבר חומר בדפנות המעבד מזון, מומלץ לעצור את ההפעלה, להחזיר אותו עם כף למסה ולהמשיך לטחון )
המחית היא קראנצית כי מעבד מזון סטנדרטי לא יכול להביא לתוצאה חלקה דייה.

במחית ניתן למלא פטיפורים,
לערבב עם שוקולד לשכבה אמצעית של מרציפן-שוקולד-מרציפן,
למרוח על עוגת גבינה,
או להשתמש לכל מטרה שתרצו.
וכמובן,
זה טעים מאוד גם ככה, בכפית.

דיסקליימר:
יש שטוענים שטחינת מוצרים קשים מדי עלולה לשרוף את מעבד המזון
אישית אני מכינה את זה כעשור במעבדי מזון שונים וב״ה לא נרשם נזק.

באמת לא הפך לי לחלק והמעבד מזון הפסחי הפך ללוהט כנראה צריך מעבד מזון חזק? ולקח המון המוןן זמן עד שניה מחית היה הרבה זמן פרורי מה הסיבה???????עד שמתוך תסכול הוסיפי שמן בזילופים.....תודה על הבמה

 

[נננה]

את המתכון הבא כתבתי מספר פעמים וגם לינקקתי אליו.
אני חושבת שזה שווה אשכול נפרד.
מדובר בשיטה מעולה לשקדים או אגוזים מסוכרים כך שיצאו מבריקים ולא גושיים,
וכן פריכים וקלויים במידה הרצויה.
ויש גם בונוס.
אם מכינים את המתכון עם אגוזי לוז - אפשר להמשיך את התהליך ולקבל ממרח נוגט קראנצ׳י מהמם.
המתכון מכיל חומרי גלם בסיסיים ומעולה גם לאנשים שלא משתמשים בהרבה מוצרים מעובדים.

למסוכרים:
כוס פקאנים או שקדים או אגוזי מלך (פחות מוצלח) או לוזים
חצי כוס סוכר
רבע כוס מים

שמים את כל החומרים יחד במחבת או בסיר שטוח על אש בינונית-נמוכה.
מבשלים תוכ"ד ערבוב מדי פעם ושמירה שלא ישרף.
בתחילה המים והסוכר מעורבים
אח"כ הסוכר נמס בתוך המים ונוצרת כמין תמיסה
בהמשך המים מתאדים והסוכר מתגבש לציפוי לבן על האגוזים.
בשלב זה יש להיות צמודים לאש ולערבב כל הזמן כדי שלא ישרף.
הציפוי הלבן נמס לאט לאט לקרמל.
מורידים את האגוזים מהאש ושופכים על נייר אפיה משומן.
מפרידים בינהם בכף (זהירות! קרמל רותח זה אחד הדברים הכואבים כי הטמפרטורה שלו מאוד גבוהה.)
מחכים לקרור מלא ומאכסנים בקופסא אטומה.
מחזיק מעמד מספר ימים. אח"כ סופח לחות ונהרס.

ועכשיו לחגיגה.
אם רוצים להכין מחית נוגט:
מכינים את המתכון לעיל מאגוזי לוז.
שמים את האגוזים המסוכרים במעבד מזון ומפעילים אותו.
הלוזים הופכים לאבקה, ממשיכים לטחון.
לאט לאט הלוזים יוציאו את השמן שלהם והאבקה תהפוך ללחה.
ממשיכים לטחון עד שזה הופך למחית.
(אם מצטבר חומר בדפנות המעבד מזון, מומלץ לעצור את ההפעלה, להחזיר אותו עם כף למסה ולהמשיך לטחון )
המחית היא קראנצית כי מעבד מזון סטנדרטי לא יכול להביא לתוצאה חלקה דייה.

במחית ניתן למלא פטיפורים,
לערבב עם שוקולד לשכבה אמצעית של מרציפן-שוקולד-מרציפן,
למרוח על עוגת גבינה,
או להשתמש לכל מטרה שתרצו.
וכמובן,
זה טעים מאוד גם ככה, בכפית.

דיסקליימר:
יש שטוענים שטחינת מוצרים קשים מדי עלולה לשרוף את מעבד המזון
אישית אני מכינה את זה כעשור במעבדי מזון שונים וב״ה לא נרשם נזק.

לא קולים את האגוזים לפני הכל?ואחכ ממשיכים למסוכר?

 

[נננה]

יצא לי אבקה נחמדה למדי.
הוספתי שמן, יצא מעולה.
לא כמו שצריך, אבל טעים ברמות.

גם אני הוספתי שמן אבל לא אמורים להוסיף מה הסיבה שלא נהיה מעצמו שומני וממרחי? רק פרורי?

 

[java]

באמת לא הפך לי לחלק והמעבד מזון הפסחי הפך ללוהט כנראה צריך מעבד מזון חזק?

יכול להיות שזו הסיבה.
בכל מקרה הפיתרון הוא מה שעשית, לעזור עם מעט שמן.

לא קולים את האגוזים לפני הכל?ואחכ ממשיכים למסוכר?

אין צורך. במהלך הבישול הממושך הם נקלים.

 

[נננה]

יכול להיות שזו הסיבה.
בכל מקרה הפיתרון הוא מה שעשית, לעזור עם מעט שמן.

אין צורך. במהלך הבישול הממושך הם נקלים.

תודה על התגובה המהירה יישר כוח!!!!

 

[בינה חכמה ודעת]

נראה מצוין אנסה לשביעי

 

[נננה]

י עוד מתכון של אגזוי לוז לא מקורמלים עם אבקת סוכר ככה שמעתי מאחותי מה ההבדל בין זה למקורמל פה? יש מתכון לזה? תודה!!!!