הכנת לאפה

[אילה שולמן]

שבוע טוב
אשמח לקבל מתכון להכנת לאפה כן כזו כמו שיש בחנויות פלאפל והשווארמה וכו'
וכן אם יש צורה מסוימת איך מכינים ואיך אופים
תודה לכל המסייעות

 

[לב מרגיש]

אמצע הלילה בא לי להקיא...........
קמח מים מלח ולשטוח את זה כעיגול לטגן עד להשחמה במחבט זהו. אולי טיפה סוכר?

 

[לב מרגיש]

כמובן להפוך צד...

 

[לב מרגיש]

הלהקיא בצחוק גמור

 

[אילה שולמן]

מקפיצה למשמרת בוקר מישהי יודעת פרטים יותר מדויקים והאם לאפה זה באמת במחבת כמו שכתבה הנ"ל או שאפ' בתנור ואם כן איך? פשוט לא נשמע לי שהלאפות של הפלאפל וכו' זה מטוגן זה נראה יבש ולא בר שעבר טיגון.
ושוב תודה

 

[srp]

יש ברחוב האמן מתכון מעולה+ מחני שפיגלמן
עשיתי כמה פעמים כבר, שווה לגמרי!

 

[אילה שולמן]

יש ברחוב האמן מתכון מעולה+ מחני שפיגלמן
עשיתי כמה פעמים כבר, שווה לגמרי!

ראשית תודה רבה, אנסה, שאלתי האם זה חייב להיות במחבת כי שוב לא נראה לי שכל החברה שם עובדים עם מחבתים כי זה היה אמור לצאת קצת שומני מה שאני לא רואה כשאני קונה,
תודה רבה

 

[MACHAK]

ה מטוגן זה נראה יבש ולא בר שעבר טיגון.

זה נראה יבש כי זה מטוגן במחבת יבשה בלי שמן. הכתמים הכהים שעל הלאפה נוצרים רק בטיגון ולא באפיה.

 

[***]

זה מרחוב האומן

לאפות ביתיות
חומרים:

• 560 גרם (4 כוסות) קמח
• 15 גרם (1.5 כפות) שמרים
• 24 גרם (2 כפות) סוכר
• 4 כפות שמן זית
• 180 מ״ל (3/4 כוס) מי סודה
• 120 מ״ל (1/2 כוס) מים פושרים
• 15 גרם (1 כף) מלח

אופן ההכנה:

• מניחים בקערה את הקמח, שמרים, סוכר ושמן, מערבבים.
• מוסיפים את המי סודה והמים בהדרגה.
• לשים היטב ומוסיפים את המלח.
• ממשיכים ללוש כ5-7 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים.
• מתפיחים שעה.
• מחלקים את הבצק ל8 כדורים ומרדדים לעיגולים דקים.
• מחממים מחבת טפלון ומטגנים 3-4 דקות בכל צד על להבה בינונית.
• בסיום ההכנה מרטיבים מגבת במים ועוטפים את הלאפות לשמירת הרכות.

 

[גאוניתוש]

מניסיון, המתכון מ'רחוב האומן' מוצלח וטעים מאוד...

 

[srp]

ראשית תודה רבה, אנסה, שאלתי האם זה חייב להיות במחבת כי שוב לא נראה לי שכל החברה שם עובדים עם מחבתים כי זה היה אמור לצאת קצת שומני מה שאני לא רואה כשאני קונה,
תודה רבה

התימני מתחת הבית שלי שמוכר לאפות אמיתיות מעין כמותן
עושה את זה על האש בכלי אחר ממחבת אבל לא בתנור

 

[דפוס פוסטר]

התימני מתחת הבית שלי שמוכר לאפות אמיתיות מעין כמותן
עושה את זה על האש בכלי אחר ממחבת אבל לא בתנור

בטח על טאבון

 

[אוקינוס]

מה אפשר לשים במקום מי סודה?

 

[אילה שולמן]

מה אפשר לשים במקום מי סודה?

מים, מי סודה עוזר להתפחה גם בבצק שמרים חלות וכדו' עדיף תמיד מי סודה

 

[אוקינוס]

אפשר להוסיף סודה לשתיה?

 

[טוליפ]

אני הכנתי את זה, במקום מי סודה שמתי מים+כפית סודה לשתיה
לאפה ביתית

• אחרסוג המנה
• מתחילדרגת קושי
• מעל שעהזמן הכנה
• פרווה, כשרכשרות

מתכון ללאפה תוצרת בית שמתאימה למנת סביח או לכל סנדוויץ` אחר שרוצים - טעים בטירוף וממש קל להכנה
מאיה פפיסמדוב, מתמחה באפייה ובישול מהמטבח הגרוזיני, פורסם ב-10.10.2012
מצרכים למתכון (10 מנות/יחידות, 104 גרם למנה\יחידה)

• 
  
  קמח לבן - 4 כוס - סה"כ (620 גרם)
• 
  
  שמרים יבשים - כף (11 גרם)
• 
  
  דבש - כפית (9 גרם), כפית גדושה.
• 
  
  שמן זית - 3 כף - סה"כ (30 מ"ל)
• 
  
  מי סודה - 1/2 כוס - סה"כ (120 מ"ל)
• 
  
  מים - כוס (240 מ"ל), פושרים.
• 
  
  מלח - 1/2 כף שטוחה

10 מנות/יחידות: כ- 10 לאפות ביתיות.
אופן הכנת המתכון

לאפה בקלי קלות
1. לשים לבצק רך את כל המצרכים ומתפיחים כשעה (את המים הפושרים מוסיפים בהדרגה ואת המלח לקראת הסוף).
2. על משטח מעט מקומח מחלקים את הבצק לכ- 10 כדורים ומתפיחים כרבע שעה.
3. מרדדים (או משטחים) כל כדור לעלה דק. מרימים ומותחים מעט את שולי הבצק בתנועות סיבוב. בעזרת אגרופי הידיים ממשיכים למתוח מהמרכז כלפי חוץ.
4. מחממים על הגז מחבת יציקה בקוטר 28 ס"מ (רצוי עם ציפוי טפלון/קרמי) ומניחים את הבצק. לאחר כדקה עד דקה וחצי הופכים ושוב משאירים למשך אותו זמן וזה מוכן.
5. לאחר שמוציאים את הלאפות מהמחבת עוטפים במגבת (בכדי לשמור על רכות הבצק).
6. הרי לכם לאפה ביתית מושלמת - בתיאבון

זמן ההכנה כולל את זמן התפיחה. בזכות השימוש במי סודה הבצק יוצא יותר אוורירי. יוצאות יופי של לאפות רכות וטעימות.

 

[עצם הטוב]

אוקי
אז אתם צריכים כלי שנקרא סאג' יש לקנות אותו בכמה גדלים בי-ם ברח' בר אילן יש חנות של כל מה שקשור לגז ומי שגר בביתר יש את זה בתחנת הדלק סונול בחנות ירקות שם
את הסאג' מניחים על חצובות הגז ושומרים כל הזמן על חום גבוה אבל לא גבוה מידי כך שלא יקרה שהלאפה תישרף ולא תאפה
המתכון בגדול הוא:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
מים כדי שהבצק יהיה רך וקצת דביק [להתחיל עם 3.5 כוסות]
ללוש לתת לתפוח
לחלק לכ12 חתיכות שוות לעבוד עם קמח
למתוח לגודל של לאפה ולהניח על הסאג' להמתין עד שיקבל צבע יפה מצד אחד להפוך וכו'
כל לאפה שמוכנה יש להניח מיד באשפתון כדי שלא תתיבש
אני חושב שגם אחרי ההוראות צריך קצת מימנות ופרקטיקה שזה אין באפשרותי להעביר בכתב
קחו בחשבון שהלאפה יכולה להידבק או לצאת בכל מיני צורות שלא ממש מזכירות לאפה
אבל אין דאגה אחרי איזה 400-500 לאפות אתם תהפכו למקצוענים סופר...
מצורף התמונה של הסאג' שיש לי יש גם יותר גדול
אגב זה חוויה לצאת עם זה לשטח אפשר להכין בצק בבית או בשטח ולהפעיל את הילדים החל מחיפוש אבנים על מנת להעמיד את הסאג' חיפוש זרדים ועצים וכו' וכו'

 

[עצם הטוב]

והנה התמונה

 

[פוקוש]

יש לי מבחר מתכונים מוצלחים להכנת סחוג, לחוח, חילבה, ועוד.
מי שרוצה מוזמן לפנות אלי ויקבל בשמחה

 

[טליייה]

יש לי מבחר מתכונים מוצלחים להכנת סחוג, לחוח, חילבה, ועוד.
מי שרוצה מוזמן לפנות אלי ויקבל בשמחה

אפשר מתכון טוב לחילבה.........?