הנושאים החמים
הנושאים החמים
יואל ארלנגר - קקטוס
אוהב קצת מהכל
מנהל
מנוי פרימיום
בוגר/תלמיד פרוג
כתיבה ספרותית
מוזיקה ונגינה
צילום מקצועי
עריכה והפקת סרטים
כולנו מכירים את רוטב הבולונז שנפוץ בארוחות צהריים של אמהות ממהרות וטרודות
בשר טחון, רסק עגבניות, לפעמים בצל מטוגן, תבלינים, ושופכים על הפסטה.
זה באמת נחמד לארוחה זריזה.
אבל אם רוצים את הדבר האמתי, צריכים לעבוד בצורה יותר מדוייקת.
ובשביל זה אני מביא כאן את המתכון הנהדר הזה.
רוטב בולונז הוא סוג של ראגו (מתוך המילון: ראגו הוא תבשיל עשיר, סמיך ומתובל היטב של בשר, עוף, דגים או ירקות.)
המתכון האיטלקי המקורי הוא לא כשר, המתכון שלנו דווקא כשר למהדרין.
ובכן ניגש לעבודה.
נבשל פסטה מתאימה לרוטב, את הספגטי נשאיר לצהרון, ונשתמש בפסטה מתאימה:
יתאימו כאן טליאטלה, פפרדלה, ואפילו פוסילי (פסטה מסולסלת)
זמן בישול הפסטה יהיה בערך לקראת השליש האחרון של בישול הרוטב.
אפשר לסנן את הפסטה, אבל להשאיר כשלוש כוסות נוזלי בישול, צריך אותם לרוטב.
וכעת להכנת הרוטב:
1 ק"ג בשר טחון או קצוץ ידני (רמת שומן בינונית - נמוכה)
( הקיצוץ הידני מעניק רוטב עם מרקם ייחודי, עשיר יותר ופחות פירורי
אם יש לכם זמן וכוחות, אל תוותרו על קיצוץ ידני
אם אין לכם זמן, תקצצו רק חלק מהבשר באופן ידני
אם אין לכם לא זמן ולא כוחות, תשתמשו בבשר טחון)
שמן זית לטיגון
3 בצל קצוץ לקוביות
3 גזרים קצוצים לקוביות
5 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות
3 שיני שום קצוצות
100 גרם רסק עגבניות
400 גרם עגבניות מרוסקות
2 כוסות יין אדום יבש
צרור פטרוזיליה קטן
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2-3 כוסות של מי הבישול של הפסטה.
אופן ההכנה:
בסוטז' גדול מטגנים בשמן זית: בצל גזר וסלרי עד לריכוך מירבי, להיזהר לא לשרוף.
מוסיפים את השום ומערבבים
מפנים חצי מהסוטז' הצידה, ומוסיפים את הבשר הטחון\קצוץ בהדרגה.
מטגנים את הבשר, ומערבבים היטב לתוך הירקות עד שרוב המים של הבשר מתאדים, ונשמע צליל של טיגון ולא ביעבוע של בישול.
מפנים שטח במרכז המחבת, ומוסיפים את רסק העגבניות לטיגון קצר, אם צריך, מוסיפים שמן זית.
מערבבים את הרסק עם הרוטב, ומוסיפים 2 כוסות יין אדום יבש.
מיד אחרי היין מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.
מתבלים בפלפל שחור טחון טרי
מוסיפים את מי הבישול של הפסטה בהדרגה, וטועמים את הרוטב לפני שמוסיפים מלח (מי הבישול צריכים להיות מלוחים כידוע)
מתבלים במלח ומבשלים על אש קטנה למשך כחצי שעה (מאוד תלוי כמה רוצים את הרוטב סמיך ואת הבשר רך)
לקראת סוף הבישול בודקים את הרוטב אם הוא לא סמיך מדי או דליל מדי, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
(אפשר לגוון בתבלינים, החל מבזיליקום, אורגנו, טימין, ועוד תבלינים שיכולים להתאים, אני הבאתי את הגרסה הנקיה, אבל זה לא אומר שהיא סופית)
יש אפשרות מאוד מומלצת לבשל את הרוטב בישול ארוך ממש, התוצאה עשירה וסמיכה יותר, שווה לנסות.
התמונה היא של בולונז מבשר קצוץ ידני, הרבה עבודה, אבל שווה ביותר.
בשר טחון, רסק עגבניות, לפעמים בצל מטוגן, תבלינים, ושופכים על הפסטה.
זה באמת נחמד לארוחה זריזה.
אבל אם רוצים את הדבר האמתי, צריכים לעבוד בצורה יותר מדוייקת.
ובשביל זה אני מביא כאן את המתכון הנהדר הזה.
רוטב בולונז הוא סוג של ראגו (מתוך המילון: ראגו הוא תבשיל עשיר, סמיך ומתובל היטב של בשר, עוף, דגים או ירקות.)
המתכון האיטלקי המקורי הוא לא כשר, המתכון שלנו דווקא כשר למהדרין.
ובכן ניגש לעבודה.
נבשל פסטה מתאימה לרוטב, את הספגטי נשאיר לצהרון, ונשתמש בפסטה מתאימה:
יתאימו כאן טליאטלה, פפרדלה, ואפילו פוסילי (פסטה מסולסלת)
זמן בישול הפסטה יהיה בערך לקראת השליש האחרון של בישול הרוטב.
אפשר לסנן את הפסטה, אבל להשאיר כשלוש כוסות נוזלי בישול, צריך אותם לרוטב.
וכעת להכנת הרוטב:
1 ק"ג בשר טחון או קצוץ ידני (רמת שומן בינונית - נמוכה)
( הקיצוץ הידני מעניק רוטב עם מרקם ייחודי, עשיר יותר ופחות פירורי
אם יש לכם זמן וכוחות, אל תוותרו על קיצוץ ידני
אם אין לכם זמן, תקצצו רק חלק מהבשר באופן ידני
אם אין לכם לא זמן ולא כוחות, תשתמשו בבשר טחון)
שמן זית לטיגון
3 בצל קצוץ לקוביות
3 גזרים קצוצים לקוביות
5 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות
3 שיני שום קצוצות
100 גרם רסק עגבניות
400 גרם עגבניות מרוסקות
2 כוסות יין אדום יבש
צרור פטרוזיליה קטן
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2-3 כוסות של מי הבישול של הפסטה.
אופן ההכנה:
בסוטז' גדול מטגנים בשמן זית: בצל גזר וסלרי עד לריכוך מירבי, להיזהר לא לשרוף.
מוסיפים את השום ומערבבים
מפנים חצי מהסוטז' הצידה, ומוסיפים את הבשר הטחון\קצוץ בהדרגה.
מטגנים את הבשר, ומערבבים היטב לתוך הירקות עד שרוב המים של הבשר מתאדים, ונשמע צליל של טיגון ולא ביעבוע של בישול.
מפנים שטח במרכז המחבת, ומוסיפים את רסק העגבניות לטיגון קצר, אם צריך, מוסיפים שמן זית.
מערבבים את הרסק עם הרוטב, ומוסיפים 2 כוסות יין אדום יבש.
מיד אחרי היין מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.
מתבלים בפלפל שחור טחון טרי
מוסיפים את מי הבישול של הפסטה בהדרגה, וטועמים את הרוטב לפני שמוסיפים מלח (מי הבישול צריכים להיות מלוחים כידוע)
מתבלים במלח ומבשלים על אש קטנה למשך כחצי שעה (מאוד תלוי כמה רוצים את הרוטב סמיך ואת הבשר רך)
לקראת סוף הבישול בודקים את הרוטב אם הוא לא סמיך מדי או דליל מדי, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
(אפשר לגוון בתבלינים, החל מבזיליקום, אורגנו, טימין, ועוד תבלינים שיכולים להתאים, אני הבאתי את הגרסה הנקיה, אבל זה לא אומר שהיא סופית)
יש אפשרות מאוד מומלצת לבשל את הרוטב בישול ארוך ממש, התוצאה עשירה וסמיכה יותר, שווה לנסות.
התמונה היא של בולונז מבשר קצוץ ידני, הרבה עבודה, אבל שווה ביותר.
נערך לאחרונה ב:
