דרוש מידע שאלה למומחיות האפיה שבינינו

[ורדוש]

בכל שבוע אנחנו אופים חלות לכבוד שב"ק.
אחד הכללים הידועים והמפורסמים הוא -
שזמן התפחה ממושך יתן תוצאה של חלות אווריריות וקלות יותר.
אך לצערנו הרב החלות נכנסות לתנור מושלמות
ויוצאות עם קליעה מעוותת ו/או מפורקת בחלקה.
מה יכולה להיות הבעיה? / הגורם?

ועוד שאלה -
איזה פרק זמן נחשב להגיוני עבור ההתפחה
וממתי יש סכנת החמצה?

 

[ציפופו 1]

לפי התאור זה נראה שהבצק הותפח יותר מדי ולכן מאבד את צורתו.
בימים החמים של הקיץ מספיקה התפחה ראשונית של שעה וחצי - שעתיים. אני אישית את ההתפחה של אחרי הקליעה עושה בתנור שדלוק על 100 מעלות, נותנת לחלות 10 דקות ואח"כ מעלה את הטמפרטורה ל 180 מעלות לאפיה.
בהצלחה

 

[cyp]

ואני דווקא ממליצה לך להתפיח מש מעט ליצור קליעה מרווחת ואז להתפיח כשעה ולהכניס לתנור קודם על חום גבוה מאוד כמה דקות ואז להוריד לחום 200 מעלות עוד זמן לפי גודל החלה אבל בערך 20 דקות חצי שעה

 

[ורדוש]

אכן מישהיא אמרה לי שזה נובע מהתפחה מוגזמת,
ולכן עברנו להתפחה של שעה בלבד.
אבל הבעיה נשארה כמות שהיתה.

 

[החנוכיה שלי!]

אני בכלל לא מתפיחה פעמיים את הבצק!
מיד אחרי לישת הבצק מחכה כמה דקות שהבצק יתגבש הייטב, (בנתיים שוטפת את הקערה ומסדרת את המצרכים חזרה לארון) ומיד קולעת את החלות.
לפני שאני מכניסה לתנור נותנת לבצק בערך 45 דקות לתפוח וזהו!

החלות יוצאות נהדר ויותר טעימות מהקניות.

 

[החנוכיה שלי!]

אני בכלל לא מתפיחה פעמיים את הבצק!
מיד אחרי לישת הבצק מחכה כמה דקות שהבצק יתגבש הייטב, (בנתיים שוטפת את הקערה ומסדרת את המצרכים חזרה לארון) ומיד קולעת את החלות.
לפני שאני מכניסה לתנור נותנת לבצק בערך 45 דקות לתפוח וזהו!

החלות יוצאות נהדר ויותר טעימות מהקניות.

אגב
כך עושים גם במאפיות