בשרי שאלה למבינים בבשר - נתחים/מספרים שונים

[שביעית]

מה אפשר לעשות עם נתחי בשר, שיצא טוב ולא יבש? [חוץ ממס 5 הידוע.... ]

מספר 6 - למה הוא טוב?
הבנתי שלצלי הוא מצוין אך עלול להתייבש מהר.
זה נכון?
כנ''ל מס' 4.

מה עוד אפשר לעשות איתם?

מס' 2, מס 10
למה הם מיועדים?

איזה עוד נתחים טובים יש ומה השימוש שלהם?

נתקלתי גם ברצועות לומיטו - שו הדא?

חשוב לציין- אני מחפשת נתחים שלא יתייבשו בבישול ארוך מידי.

 

[brur]

מה אפשר לעשות עם נתחי בשר, שיצא טוב ולא יבש? [חוץ ממס 5 הידוע.... ]

מספר 6 - למה הוא טוב?
הבנתי שלצלי הוא מצוין אך עלול להתייבש מהר.
זה נכון?
יכול לצאת יבש
אבל אפשר גם צלי אם עושים לו כמו כבישה קודם
היה על זה פעם הסבר מפורט בטעימות
ואפשר קוביות כמו גולאש


כנ''ל מס' 4.
מס 4 כמו חמש רק פחות עסיס בלי הפס הגליטיני

מה עוד אפשר לעשות איתם?

מס' 2, מס 10
למה הם מיועדים?
מס 10 בעיקר לטחינה
מס 2 מעולה בתנור או כבשר מפורק ברוטב

איזה עוד נתחים טובים יש ומה השימוש שלהם?

אני אוהבת מס 8 שריר הזרוע טעים ורך
וגם אסאדו בתנור עסיסי ביותר

נתקלתי גם ברצועות לומיטו - שו הדא?
כנראה מישו החליט לקורא לזה כך לא מכירה

חשוב לציין- אני מחפשת נתחים שלא יתייבשו בבישול ארוך מידי.

 

[שביעית]

מס 4 כמו חמש רק פחות עסיס בלי הפס הגליטיני

ולא מתייבש בבישול ארוך?

יש לי בעיה רצינית - אני מבשלת בשר יותר מידי זמן. הרבה יותר מידי.
לא שולטת בזה.

אז למס 5 זה מצויין, יוצא רך ועסיסי
אבל אני מחפשת תחליף לנתח היקר הזה, אל חשוב לי שלא יתייבש גם אם יהיה לילה שלם על האש...

 

[shira bira]

ולא מתייבש בבישול ארוך?

יש לי בעיה רצינית - אני מבשלת בשר יותר מידי זמן. הרבה יותר מידי.
לא שולטת בזה.

אז למס 5 זה מצויין, יוצא רך ועסיסי
אבל אני מחפשת תחליף לנתח היקר הזה, אל חשוב לי שלא יתייבש גם אם יהיה לילה שלם על האש...

אז מבשלים כפי הנקוב במתכון ולא יותר.
כל נתח - יהא משובח אשר יהא- יכול לרדת לטמיון בבישול לא מתאים.

 

[שביעית]

אז מבשלים כפי הנקוב במתכון ולא יותר.

בתאוריה זה נכון.
במציאות - קשה לי. יש לי פוביה מדגים/עופות/בשרים לא מבושלים עד הסוף. {גם חזה עוף אני מייבשת הרבה פעמים }
זה בלתי נשלט.

 

[shira bira]

בתאוריה זה נכון.
במציאות - קשה לי. יש לי פוביה מדגים/עופות/בשרים לא מבושלים עד הסוף. {גם חזה עוף אני מייבשת הרבה פעמים }
זה בלתי נשלט.

אני ממש מבינה את זה כי גם אני לקיתי בכך בעבר.
כדאי להתגבר ולבשל רק לפי מה שכתוב.

 

[brur]

ולא מתייבש בבישול ארוך?

יש לי בעיה רצינית - אני מבשלת בשר יותר מידי זמן. הרבה יותר מידי.
לא שולטת בזה.

אז למס 5 זה מצויין, יוצא רך ועסיסי
אבל אני מחפשת תחליף לנתח היקר הזה, אל חשוב לי שלא יתייבש גם אם יהיה לילה שלם על האש...

מס' 8 שזה שריר הזרוע בד"כ לא נבהל כ"כ מהר מבישול יתר
חלק 4 באמת עלול להתייבש

ועוד המלצה שלי היא ברורה מאליה
אבל לא לכולם כנראה
בשר מעובד מתייבש כמעט תמיד

לכן מומלץ לקנות בשר איכותי לא מעובד
זה משמעותי בטירוף

 

[rivkiy]

@שביעית לומיטו זה הצואר כמדומני

 

[מתחיל-מומחה]

ולא מתייבש בבישול ארוך?

יש לי בעיה רצינית - אני מבשלת בשר יותר מידי זמן. הרבה יותר מידי.
לא שולטת בזה.

אז למס 5 זה מצויין, יוצא רך ועסיסי
אבל אני מחפשת תחליף לנתח היקר הזה, אל חשוב לי שלא יתייבש גם אם יהיה לילה שלם על האש...

במס' 10 גם יוצא לנו טוב בבישול ארוך, כמו בטשולנט

 

[אבי2]

במס' 10 גם יוצא לנו טוב בבישול ארוך, כמו בטשולנט

נכון מאוד!! מתאים מאוד לטשולנט

 

[brur]

@שביעית לומיטו זה הצואר כמדומני

צודקת
בדיוק היום ראיתי
על הנתח 10 שטחנתי
שכתוב על זה בקטן לומיטו
למדתי שם חדש לבשר צוואר

הוא היה מצוין בטחינה

מישי אמרה לי שהיא עשתה האותו בתנור וגם יצא מצוין

 

[שמחהלוי]

הפניה היתה

צודקת
בדיוק היום ראיתי
על הנתח 10 שטחנתי
שכתוב על זה בקטן לומיטו
למדתי שם חדש לבשר צוואר

הוא היה מצוין בטחינה

מישי אמרה לי שהיא עשתה האותו בתנור וגם יצא מצוין

הפניה היתה למבינים בבשר...
לומיטו אינו מס' 10!!!!
מס' 10 הוא הצוואר.
הלומיטו ה'מקורי' הינו מהחלקים האחוריים, שהרבה מבני אשכנז לא אוכלים בגלל שלא מנקרים.
יש ש'המציאו' לומיטו 'חדש' ( כמו 'פילה מדומה'- הקדמי- במקום ה'פילה' האחורי). הלומיטו הינו רצועות בשר שמתחת לעצם העין ורד הצלע (הסטייק עין/ המס' 18/ 1), והוא, כמובן, מהחלקים הקדמיים. מכיון שהלומיטו אינו מס' כשאר רוב הבשרים ויש מקומות בחו"ל שמחייבים לכתוב איזשהו מס' וחלק, לכן מופיע באריזה 'צוואר 10 לומיטו' או 110 או משהו בדומה לזה, העיקר לכתוב משהו. אבל, כאמור, הלומיטו הזה אין לו שום קשר לצוואר.
המיוחד בו שהינו בשר עסיסי ורך למרות שכמעט ואין בו שומן.

 

[stk]

איך מבשלים את הלומיטו?
יש אולי מתכון והוראות מדוייקות?

 

[חגיגה בגינה]

איך מבשלים את הלומיטו?
יש אולי מתכון והוראות מדוייקות?

בחמין הוא יוצא מעולה
השבוע עשיתי ממנו צלי בתנור אחרי שחתכתי לקוביות - יצא מעדן

 

[ZSTS]

בחמין הוא יוצא מעולה
השבוע עשיתי ממנו צלי בתנור אחרי שחתכתי לקוביות - יצא מעדן

מתכון?

 

[חגיגה בגינה]

מתכון?

בגדול התבססתי על המתכון הזה

גולש בשר ברוטב שום טרי

לארוחת שבת התחשק לנו משהו בייתי, אוכל של סבתא מנחם. את השום הטרי, שעכשיו בשיא העונה מריחים בכל הבית. ריח של שוק בימים של סגר שממלא לי את הלב במצב רוח ותקווה לימים טובים יותר. הלכתי על גולש. אבל באמת בגרסה פשוטה וטעימה . מנימום מצרכים אבל מקסימום של עונג וטעם. עונג שבת קראנו לסיר הזה. ובצדק! רגע...

www.ronyohananov.com

 

[nori]

@שביעית ממליצה לך מאד על בשר מס' 3. שמחירו זול יחסית.
אין לי מושג למה הוא כל כך לא מוכר ולא משתמשים.
זה חזה בקר. ומזכיר בעיני חזה עוף. ללא שומן. בשר נקי (יש אנשים שזה חסרון בעיני זה מעלה.. שונאת חתיכות שומן בבשר) אני מבשלת כצלי. כמו המתכון המפורסם פה של JAVA אפיה ארוכה בתנור. קרור ופריסה. בישול של שעה- שעתיים ברוטב.(אפשר כבר ישר על הפלטה)
יוצא מעולה. פרוסות מאד נאות (צרות וארוכות) וטעימות.

 

[miri r]

@שביעית ממליצה לך מאד על בשר מס' 3. שמחירו זול יחסית.
אין לי מושג למה הוא כל כך לא מוכר ולא משתמשים.
זה חזה בקר. ומזכיר בעיני חזה עוף. ללא שומן. בשר נקי (יש אנשים שזה חסרון בעיני זה מעלה.. שונאת חתיכות שומן בבשר) אני מבשלת כצלי. כמו המתכון המפורסם פה של JAVA אפיה ארוכה בתנור. קרור ופריסה. בישול של שעה- שעתיים ברוטב.(אפשר כבר ישר על הפלטה)
יוצא מעולה. פרוסות מאד נאות (צרות וארוכות) וטעימות.

דווקא חזה בקר - בריסקט מגיע לפעמים עם טון של שומן שצריך לקלף או להפריד אחרי הבישול בתוך הנתח
הוא לא רזה בכלל....
ואגב הוא פופולארי מאוד בארה"ב ושם גם מחירו לא זול כמו פה.
אני גם אוהבת אותו מאוד ומבשלת אותו בסיר כנתח ואז פורסת אותו או מפרקת אותו לפי העניין.
מעדן. אני עושה אותו לפעמים גם בסגנון אסייאתי ויוצא מעולה

 

[nori]

דווקא חזה בקר - בריסקט מגיע לפעמים עם טון של שומן שצריך לקלף או להפריד אחרי הבישול בתוך הנתח
הוא לא רזה בכלל....
ואגב הוא פופולארי מאוד בארה"ב ושם גם מחירו לא זול כמו פה.
אני גם אוהבת אותו מאוד ומבשלת אותו בסיר כנתח ואז פורסת אותו או מפרקת אותו לפי העניין.
מעדן. אני עושה אותו לפעמים גם בסגנון אסייאתי ויוצא מעולה

מה שסובב אותו יורד בבישול. הפרוסות שאני מגישה הן בד"כ דלות שומן, נקיות (ולכן הוא גם נחתך כל כך יפה). וזה מה שאני אוהבת בו.
ונכון, בארה"ב הייתי בארוע מאד מפואר והוא הוגש. מאז אני מרגישה נורמלית ומעיזה להעלות את הרעיון הזה לאנשים.
כי המחיר שלו הוא כל כך זול, שבהתחלה חשבתי שאני פשוט חסרת כל הבנה קולינרית כשאני מעדיפה לאמר שהוא עדיף על רב הבשרים האחרים (התנסחתי בעדינות..)
אשמח לשמוע איך עושים בסגנון אסייאתי.

 

[מרים אדריכל]

אסאדו מצוין
חזה בקר מס 3- גם מעולה, אני עושה אותו תמיד בסגנון אמריקאי, ברוטב כמו ברביקיו.
יוצא מצוין ועסיסי