עוגות/עוגיות פחזניות או לא להיות

[shira bira]

מודה באשמה
מעולם לא הכנתי פחזניות ואקליירים
אם בשל החשש, אם בשל קריאת יותר מדי מתכונים (בעיה ידועה) ואם בשל תנור חלש.
אם יש באמתחתכם מתכון מנצח ומדויק לפחזניות יפות שלא מתפוצצות או נסדקות אני אשמח לקבל.

 

[תן חיוך!]

מתכון מושלם!!!!! לאקליירים!
צריך לעשות בדיוק לפי המתכון! (זה הדבר היחיד שאני עושה בדיוק לפי המתכון)
אקלרים

1/2 ליטר מים
1 כוס שמן
כפית מלח
כפית וחצי סוכר

להרתיח בסיר, להוריד מהאש, להוסיף

300 גר' קמח
לערבב, אם נשאר רטוב להחזיר עוד טיפה לאש נמוכה
להעביר לקערת מיקסר, להוסיף
7-8 ביצים ולהקציף עד שמתאחד עם הביצים.

להעביר לשקית זילוף ולזלף פסים (אני משתמשת בצנטר עגול 1 ס"מ)
לאפות על 200 מעלות בתנור עד שמשחים (לא מזהיב- משחים! אחרת זה נופל)

קרם פטיסייר:
לשים בסיר
2 כוסות קמח
כוס וחצי סוכר
לערבב
להוסיף 4 כוסות מים רותחים
לערבב היטב על אש קטנה, עד שמסמיך (עד שכואב היד)
להוסיף 3 חלמונים ו-2 כפות וניל, לערבב היטב ומהר
לתת לזה להתקרר, כשנהיה פושר (לא קר מידי)
להעביר לקערת מיקסר ולהקציף עם 150 גר' מרגרינה
עד שנהיה קרם.

להעביר לשקית זילוף ולמלא את הפחזניות.

לציפוי:
להמיס בסיר אידוי
ריץ
200 גר' שוקולד
כף סוכר
כף מרגרינה

כשהכל אחיד, לטבול את הפחזניות הממולאות

לבחירה- לפזר מעל ברס אגוזים/ בוטנים

 

[shira bira]

תודה! השקעת
פחזניות עם שמן? עובד?
בעקרון אין לי התנגדות לחלבי. אבל טוב שיש מתכון כזה בשביל מלית בשרית.

 

[תן חיוך!]

תודה! השקעת
פחזניות עם שמן? עובד?
בעקרון אין לי התנגדות לחלבי. אבל טוב שיש מתכון כזה בשביל מלית בשרית.

לא ניסיתי עם שמן
אני משתמשת במרגרינה של שמרית שהיא ללא שומן טראנס
אבל אם חשוב לך- שמן קוקוס בכבישה קרה מתנהג ככמו מרגרינה באפיה.

 

[shira bira]

@תן חיוך! , במתכון שכתבת פה יש שמן בבצק הרבוך. אני טועה?
למלית כנראה אבחר קרם פטיסייר חלבי.

 

[תן חיוך!]

@תן חיוך! , במתכון שכתבת פה יש שמן בבצק הרבוך. אני טועה?
למלית כנראה אבחר קרם פטיסייר חלבי.

כן, נכון!
והבצק יוצא מצוין!
חשבתי שאת רוצה להמיר את המרגרינה של הקרם בשמן

 

[אום]

מתכון מושלם!!!!! לאקליירים!
צריך לעשות בדיוק לפי המתכון! (זה הדבר היחיד שאני עושה בדיוק לפי המתכון)
אקלרים

1/2 ליטר מים
1 כוס שמן
כפית מלח
כפית וחצי סוכר

להרתיח בסיר, להוריד מהאש, להוסיף

300 גר' קמח
לערבב, אם נשאר רטוב להחזיר עוד טיפה לאש נמוכה
להעביר לקערת מיקסר, להוסיף
7-8 ביצים ולהקציף עד שמתאחד עם הביצים.

להעביר לשקית זילוף ולזלף פסים (אני משתמשת בצנטר עגול 1 ס"מ)
לאפות על 200 מעלות בתנור עד שמשחים (לא מזהיב- משחים! אחרת זה נופל)

קרם פטיסייר:
לשים בסיר
2 כוסות קמח
כוס וחצי סוכר
לערבב
להוסיף 4 כוסות מים רותחים
לערבב היטב על אש קטנה, עד שמסמיך (עד שכואב היד)
להוסיף 3 חלמונים ו-2 כפות וניל, לערבב היטב ומהר
לתת לזה להתקרר, כשנהיה פושר (לא קר מידי)
להעביר לקערת מיקסר ולהקציף עם 150 גר' מרגרינה
עד שנהיה קרם.

להעביר לשקית זילוף ולמלא את הפחזניות.

לציפוי:
להמיס בסיר אידוי
ריץ
200 גר' שוקולד
כף סוכר
כף מרגרינה

כשהכל אחיד, לטבול את הפחזניות הממולאות

לבחירה- לפזר מעל ברס אגוזים/ בוטנים

מצחיק, זה מתכון עם ניסוח מדויק שלי (עד שכואב היד )
מעניין מאיפה יש לך אותו...

 

[תן חיוך!]

מצחיק, זה מתכון עם ניסוח מדויק שלי (עד שכואב היד )
מעניין מאיפה יש לך אותו...

קיבלתי מחברה פעם

 

[אום]

קיבלתי מחברה פעם

וואו מסקרן
מחמיא שזה מתגלגל...

 

[רוצה יותר]

לי יש מתכון מעולה לפחזניות.
עוד מעט אחפש אותו ואעלה בעז"ה.

 

[אשת_חבר]

מתכון בלי גלוטן יש?

 

[CooKiss]

אני עושה הרבה פחזניות.
יש לי מתכונים רבים שניסיתי מכל מיני סדנאות ושפים בעלי שם כמו קרן קדוש שנקראת אלופת הבצק רבוך.
ותמיד אני חוזרת למתכון אחד.
תחפשי פחזניות שו של אלון שבו. תמיד מצליחות.

 

[.Milki]

איך להכין פחזניות מושלמות • המדריך המלא | The Kitchen Coach

שיעור בישול: סבינה ולדמן (משחקי השף) מלמדת איך להכין פחזניות אווריריות ופריכות במילוי קרם וניל מתוק ומפנק. מתכון מפורט שלב אחר שלב בתמונות וסרטונים

www.thekitchencoach.co.il

 

[shira bira]

איך להכין פחזניות מושלמות • המדריך המלא | The Kitchen Coach

שיעור בישול: סבינה ולדמן (משחקי השף) מלמדת איך להכין פחזניות אווריריות ופריכות במילוי קרם וניל מתוק ומפנק. מתכון מפורט שלב אחר שלב בתמונות וסרטונים

www.thekitchencoach.co.il

ניסית?

 

[shira bira]

אני עושה הרבה פחזניות.
יש לי מתכונים רבים שניסיתי מכל מיני סדנאות ושפים בעלי שם כמו קרן קדוש שנקראת אלופת הבצק רבוך.
ותמיד אני חוזרת למתכון אחד.
תחפשי פחזניות שו של אלון שבו. תמיד מצליחות.
צפה בקובץ המצורף 662583צפה בקובץ המצורף 662582

אלו תמונות ממעשה ידייך?
מדהים!

 

[.Milki]

ניסית?

כן,
יצא מעולה.
הלכתי לפי ההוראות שלב אחרי שלב בלי לשנות כלום
ובלי לדלג על שום שלב.

 

[CooKiss]

אלו תמונות ממעשה ידייך?
מדהים!

תודה רבה
עוד משו שמאוד מקל אולי כבר כתבו ולא שמתי לב...
אני לא מזלפת את הפחזניות. אני מקפיאה אותם בתבניות סיליקון בצורות חצי כדור קטן ואופה אותן ישר מהמקפיא.
כך כולן יוצאות שוות ויפות.
(וכך בדרך כלל יש לי פחזניות קפואות בפריזר וכשאורחים מפתיעים אותך את רק צריכה להכניס אותן לתנור ויש לך מה להגיש...)

 

[shira bira]

@CooKiss אשמח לדעת מאיפה קנית את תבנית חצאי הכדורים ובאיזה קוטר כל עיגול.

 

[מאורגנת]

אני לא מזלפת את הפחזניות. אני מקפיאה אותם בתבניות סיליקון בצורות חצי כדור קטן ואופה אותן ישר מהמקפיא.

את ממלאה אותן?

 

[shira bira]

@מאורגנת המילוי הוא מלמטה. מנקבים חור בעזרת צנתר בתחתית הפחזנית וממלאים.