מתכון לצ'ולנט מקצועי. יש דבר כזה??

[אלמגור]

יש למישהו מושג מה המתכון 'הסודי' של החנויות שמוכרות צ'ולנט בימי חמישי (אלי'ס לדוגמה) ?

יש בו מין סמיכות מדויקת צבע וטעם נהדר, אך לא נראה שהוא משופע בעודף תבלינים.

מידי שישי אני מנסה להכין (הכל לשם שמים ולכבוד שבת קודש כמובן...) משהו דומה וזה לא צולח...

אשמח לשמוע טיפים מקצועיים

תודה רבה מראש!!

 

[מלפפון]

רגע... אשאל את בעלי.

 

[ov]

רסק עגבניות.....

 

[~נעמי~]

סמיך- קמח
חום- סוכר.

 

[sara100]

מעט רוטב סויה, יש כאלה ששמעתי ששמים קולה...

 

[ag]

הסמיכות זה עניין של הסיר. סיר רחב = יותר יבש. סיר גבוה = יותר רטוב.

 

[סא איור]

פפריקה. שעות בישול

 

[ngraphic]

גיסי סיפר לי שהפם מכניסים במקום שמן........ מרגרינה
לדעתי זה מה שעושה את זה סמיךךךךךךךךך

 

[chayasl]

.

סליחה מכולם. אבל מרגרינה?? קמח???
אם מכינים את הבסיס טוב אז זה שזה יושב שעות על הפלטה, עושה אותו סמיך ושחום בדיוק כמו שרוצים.
אם תרצי אפרט לך איך אני מכינה ויוצא לי יותר טעים מאלי'ס

 

[GTV]

בשביל צבע טוב ותוספת טעם תוסיפי קצת סילאן...

 

[מירי456]

שהסיר יבעבע על הפלטה לילה שלם.

 

[שוצי]

בשביל צבע טוב פשוט צריך בישול ארוך והרבה פפריקות!
כל מי שמוסיף תיונים/ קולה/ סילאן וכו'
תגלו לי, מה הקשר?? הכל בשביל הצבע?

 

[GTV]

לא רק בשביל הצבע, הסילאן מוסיף מתיקות מעודנת- כמובן כששמים במינון הנכון, ועל הדרך נותן צבע טוב

 

[poto12]

סוכר/קרמל משחים...
לי תמיד יצא טעם אנמי
עד שהתחלתח לשים קצת דבש בסןף טיגון של הבצל (לקרמל אותו)
לשים גם בקר
וכמובן פפריקה פלפל שחור לפי הטעם

 

[סא איור]

אה, וגם קצת קפה...

 

[שג]

יש מוסיפים איזה חומר רעיל שנקרא מרגרינה.
אבל אפשר להכניס במקומו שמן טבעי של קוקוס, והתוצאות דומות.

 

[מרגלית ויסברג]

לטגן בצל + כמה שיני שום
להוסיף את התפוחי אדמה+שועית + בקר + גריסים + אורז + קניידאלך על אש נמוכה
מכינים את התבילינים הבאים בצנצנת:
פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה
גריל בשר
גריל עוף
פלפל שחור
קארי
חייאג'
מלח
יוצקים על זה מים רותחים עד להמסה של התבלינים ואת זה לתוך הסיר על כל הרכיבים.
(לפעמים המים לא מכסים עד למעלה, ואז אפשר להוסיף מים בלבד ללא התבלינים כי הכל כבר בסיר)
יש לדאוג שהמים יכסו את כל מה שנמצא בפנים
מביאים להרתחה, ולאחר מכן על אש נמוכה במשך שעות, כמה שיותר יותר טוב
בתאבון, ושבת שלום

 

[שוצי]

לא רק בשביל הצבע, הסילאן מוסיף מתיקות מעודנת- כמובן כששמים במינון הנכון, ועל הדרך נותן צבע טוב

מתוק? צ'ונט?
טוב, זה כנראה באמת עניין של טעם

 

[תמנתי ווב דיזיין]

אני דבר ראשון מקרמלת סוכר, מוסיפה אחר כך קצת רסק עגבניות, דבש וסויה.
מה שמסמיך לי בתהליך הבישול אלה גריסי פנינה.

 

[HGO]

רב אלה שמוכרים מוסיפים מרגרינה בשביל הסמיכות והמרקם