מרקים מרק עוף

[y&m]

הוא באמת מבהיל
חתמה הפולניה.

אז את מפסידה.

 

[אפי88]

מתכון מנצח:
לשים בסיר-
5 כנפיים+3-2 עצמות בקר+3 עצמות עוף ו2 גרונות הודו (הונגריה מבטן ומלידה )
2 גזרים,קישוא,בטטה,שורש סלרי,שורש פטרוזיליה,חתיכת פלפל ירוק,עגבניה,בצל ,2 שיני שום
למלא מים להרתיח עם כפית מלח וקמצוץ סוכר.
כשרותח להוריד אש לנמוכה ,להסיר קצף שמצטבר למעלה.
ולתת לזה להתבשל מינימום 3 שעות (נותנת לפחות 4-5 שעות..)
בחצי השעה האחרונה להוסיף חצי חבילת פטרוזילה (אפשר גם חצי שמיר-אם אוהבים)
למי שלא אוהב שהפטרוזילה מתפזרת -שמים אותה בתוך נייר אפיה במרק-אבל אז הטעם פחות מורגש.
ולמי שמוסיף אבקת מרק זה הזמן! חצי שעה לפני סיום הבישול..!
בהצלחה!
יוצא סוף הדרך לדעתי.

 

[ציפס קידס]

עוד לא פגשתי פולנים ששרדו את הריח והטעם של גרונות הודו, ואם ההורים שרדו בגבורה, הילדים הראו את הכיוון...

פגשנו גם פגשנו
והם מלקקים עד העצם...

 

[<סקריפטית>]

פגשנו גם פגשנו
והם מלקקים עד העצם...

מעניין שאני לא הפולניה במשפחה ודווקא אני זו שנבעתת לראות את הפולנים אוכלים את החתיכות הענקיות האלו...

 

[אסתטיקה]

ולהימנע מהרתחות חוזרות. פוגע מאד בטעם.

ומאד לא בריא, וגם מאיץ את קלקולו של התבשיל.

 

[כוס קקאו]

טיפ קטן: לשים קצת מרק בקר. (לשמור בשקית כשמבשלים בקר לחמין)

 

[גולדס]

אני מבשלת את מרק העוף מינימום 12 שעות!

מכינה בסיר ענק ומקפאה אותו צלול - בלי ירקות, כל מי שטועם - מתענג.

במשך 6-8 השעות הראשונות - מבשלת את עצמות העוף עם הגרונות והכנפיים (מכניסה אותם לשקית רשת), לאחר 6-8 שעות מחליפה את העופות בכנפיים נקיות, מוסיפה את הירקות ומבשלת עוד 4 שעות, בודקת טעמים וממליחה בעת הצורך
משתמשת בירקות הבאים:
גזר, קישואים, שום, בצל, דלעת, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי, סלרי, פטרוזיליה ושמיר, קולורבי, חתיכה של פלפל אדום.

טיפ לקבלת מרק בצבע זהוב ויפה - להכניס לתוכו שפע של גזר פרוס, הבטא קרוטן צובע אותו בצבע זהוב ומגרה.

 

[לללי]

טיפ לקבלת מרק בצבע זהוב ויפה -

סלק!
נותן צבע עמוק
ושומר על צלילות המרק.
מתאים רק למי שמפרגנת למרק בישול ארוך.

 

[לב זהבה]

חשוב מאוד לא לוותר על בצל במרק מאוד מאוד מעשיר. היתה שבת אחת שאמא שלי התארחה אצלי ושכחתי לשים בצל וביום שישי כשטעמתי אמרתי לה שמשהו לא מספק אותי בטעם, היא טעמה ואמרה "אולי שכחת לשים בצל" ואכן זו היתה הבעיה ונלחצתי כי היה כבר חצי שעה לשבת. אבל שמתי כך בסיר על הפלטה וזה ממש הציל את הטעם של המרק.
ולגבי הפולנים, אנחנו משפחה פולניה מכל הכיוונים ואצל אמא שלי באופן קבוע מרק עם גרונות הודו אבל מוסיפה גם עצמות או כנפיים עוף כי רק הודו קצת מדי כבד, וכמובן התלקקנו מבשר הגרונות (זה היה האוכל של יום שישי) זה אצלי היום נוסטלגיה.

 

[אלי7 א]

כמה שאלות לגבי מרק עוף:
1. מה הכוונה לשים ירקות שלמים? מה עושים איתם אחכ, מוציאים? ו..?
2. עלים כמו פטרוזיליה וסלרי- לקצוץ? אם לא קוצצים אז מוציאים אחכ?
3. אם מוציאים את כל הירקות מה נשאר? מה עוד שמים במרק?
סליחה על הבורות, רוצה לנסות...

 

[קוש]

שווה להוסיף למרק קוואקר ,מקפיץ את המרק!!!!!!!!!!!

 

[כוכב103]

עגבניה ופלפל ירוק...

עגבניה??? -לאאא!
פלפל כן- וזה מעשיר את הטעם מאוד אבל לא מגישים.

אני מעמידה סיר גדול עם מים וזורקת לתוכו ירקות:
בצל, גזר, קישואים, בטטה, דלעת/דלורית, אם יש גבעולי סלרי
ולא תפוחי אדמה כי הם מחמיצים את המרק קצת.
כנפיים עוף
מלח בכמות די נדיבה
כף גדושה אבקת מרק
ועוד דבר שהתחלתי לשים השנה וזה משדרג ברמות - חצי כפית אבקת סלרי.
מבשלת כ-4 שעות.

 

[כוכב103]

1. מה הכוונה לשים ירקות שלמים? מה עושים איתם אחכ, מוציאים? ו..?

אני לא שמה שלמים אלא חתיכות גדולות
הרבה ילדים ומבוגרים ממש אוהבים אותם
אני מוציאה חלק ושמה בעיסה של קציצות