מרקים מרק עוף

[איניש]

מחפש מתכון בסיסי למרק עוף
תודה רבה

 

[Elisheva]

אני פשוט שמה ביחד בסיר -
מלא ירקות -חתוך גס מאוד או שלם אם נכנס (תפוחי אדמה, גזר, דלעת, קולורבי, בצל, סלרי, מה שאתם אוהבים)
גרונות/עצמות - אני הכי אוהבת גרונות הודו, נותן מלא טעם
מים
מלח (לפי הטעם)

זהו.


נותנת לזה לרתוח, ואז מנמיכה. אחרי שעה בערך נוצר קצת קצף כזה מהעוף שאני אוהבת להוציא עם כף
אחרי עוד שעה בערך (לפעמים יותר לפעמים פחות) המרק מוכן
אני מסננת לסיר אחר רק את המים, ואת הירקות שומרת בתבנית ומחממת בנפרד על הפלטה
את הגרונות זורקת
וקיבלתי מרק צח וטעים

 

[ארבע]

את הגרונות זורקת

אוי, חבל! זה בשר בריא

 

[<סקריפטית>]

אני עושה קצת שונה.
שמה את העוף בסיר כשיש מים מעל העוף.
מרתיחה ומבשלת הרבה זמן. תוך כדי, מורידה במסננת את הלכלוכים שנוצרים מהבישול.
בשלב הבא, מוסיפה ירקות: גזר, קישוא, בטטה, תפוח אדמה, קולרבי, בצל, שורשים,מוסיפה מים, מתבלת במלח וממשיכה לבשל.
הסוד של המרק הוא הרבה זמן בישול.
כשאני מגישה את המרק אני קודם כל מוציאה במצקת מרק וכך הוא מגיע לצלחות צח ויפה.
אח"כ מוציאה ירקות ושמה בצלחת ומי שרוצה מקבל מה שהוא אוהב.

 

[ענת לנדמן]

אני קונה כמות גדולה יחסית של שמיר ופטרוזיליה, ואחרי השטיפה שלהם אני מכינה צרורות של חופן גבעולים מכל סוג, צוררת ביחד (למעין אגודה קטנה) ומלפפת מסביב עם חוט (תפירה לבן) היטב, שלא יתפזרו, ומקפיאה את הצרורות.
מוסיפים את הצרור הזה למרק בסוף הבישול לכ-20 דקות, ומוציאים. לא כדאי להשאיר כי זה נותן טעם מודגש מידי.
אגב, אם שמים בטטה במרק- כדאי לשים אותה ממש בסוף, אחרת היא מתפוררת מידי בקלות.
בקיץ יש לה גם נטיה להחמיץ את המרק (אם הוא נשאר יותר מידי זמן בחוץ)
בכל מקרה, שעתיים בישול זה זמן מספק- תלוי גם אם על הפלטה או הבלעך המרק ממשיך לבעבע, ואז הוא נהיה קצת overcooked
למי שאוהב- אפשר להוסיף למרק חתיכה קטנה של בקר (מס' 8 מתאים) או חתיכה של עצמות מח (לא עצמות רגל)- שניהם מעשירים מאד את הטעם.
העוף של הגרונות מאד רך וטעים- אם יש סבלנות כדאי לפרק אותו- הילדים שלי אישית מאד אוהבים אותו.

 

[מ. י.]

ממליצה להוסיף למרק זנגויל

 

[mina]

אני מכינה מרק כמו @סקריפטית יוצא דליששסססס.....

קודם מרתיחים את המים עם העוף/הבשר/גרונות/עצמות..

ורק אחרי הרתיחה מוסיפים ירקות ומלח.

אני אישית לא משתמשת בעלים ובתבלינים נוספים מלבד מלח. (אצלינו פחות אוהבים.)

 

[שוקוצ'יפס]

אני מכניסה ירקות חתוכים גס לסיר (פטרוזיליה, קולרבי, בטטה, קישוא, גזר, בצל) ועוף ללא העור (בד"כ כנפיים)
ממלאה מים מהברז עד למעלה, מבשלת על אש גבוהה עד לרתיחה, מנמיכה את האש ומתבלת במלח וא.מרק עוף, מבשלת כשעתיים
לאחר כשעה מוציאה את השומן שצף מהעוף (לפעמים מבשלת את העוף בסיר נפרד עם מים כדי שיצא הלכלוך והשומן ואח"כ מעבירה את העוף המכובס לסיר המרק)
כשהמרק מתחמם בשבת על הפלטה אני כניסה לסיר קניידלעך.

לא לשכוח להגיד תוך כדי בישול לכבוד שבת קודש

 

[חוה ש]

ראש סלרי וסלק קטן מעשירים את המרק.
אם משאירים את הסלק במרק אחרי שהוא מתקרר המים נהיים סגולים, אח"כ שמרתיחים שוב הצבע הסגול נעלם.

 

[***]

אפשר להוסיף בצלים קטנים למי שאוהב.

 

[<סקריפטית>]

למי שאוהב- אפשר להוסיף למרק חתיכה קטנה של בקר (מס' 8 מתאים) או חתיכה של עצמות מח (לא עצמות רגל)- שניהם מעשירים מאד את הטעם.

עצמות רגל גם טעימות מאוד. צריך כמובן להיות איכותי. (יש כל מיני סוגי עצמות בקר. רק הרגליים והמח שוות).
מוסיף למרק הרבה טעם (ושומן. טעים...).
אם מכניסים בשר ו/או מוצריו לדעתי לא כדאי לשים גם עוף. לכל סוג יש טעם אחר ולא מומלץ לערבב.

 

[תודה על חיים...]

אני עושה הכי פשוט וקל שאפשר, זה מרק טעים, וכמה שיותר זמן אחרי הבישול יותר אוהבים אותו (עושה לשבת, ואז משתמשת כל השבוע, הרתיחות החחוזרות מוסיפות המון למרק)
שמה מים בסיר כמעט עד סוף הסיר עם עוף - (עצמות או כנפיים, אין על מרק שנעשה מכרעיים שלמות, זה נותן טעם הרבה יותר חזק למרק)
מתחילה לבשל, ותוך כדי מוסיפה תפו"א, גזר, קישוא, קולרבי, (סלרי ופטרוזיליה- לא חובה, מוסיף המון!!), בצל שלם, בסביבות ה 3 שיני שום, בטטה. בקיצור ירקות שיש בבית ואוהבים במרק, פעם הייתי שמה גם פלפל אדום, לא אהבתי את התוצאה...
מוסיפה המון מלח (כף - כף וחצי לסיר של 5 ליטר) ומבשלת שעה וחצי לפחות.

בהצלחה!
אחד המתכונים הקלים והטעימים ביותר!!

 

[y&m]

- חלקי עוף נקיים איכותיים ללא עור ושומן
- להרתיח במים לפי יחס מתאים לכם.
(אצלי עוף שלם או חלקי עוף בגודל דומה על סיר של7-8 ליטר שמכיל גם הרבה ירקות)

- רגע לפני הרתיחה להסיר את כל הקצף, ורגע אחרי הרתיחה להעביר לאש קטנה כדי למנוע "החלבה" של המרק ולשמור על הצלילות.

-להוסיף ירקות קטנים ושלמים.
שומר על צלילות המרק.
הירקות שנחמדים במרחק: בצל, גזר, בטטה, קישואים, דלעת, ראש סלרי, שורש פטרוזיליה, תפו"א, פלפל וגמבה - לפי טעם. קולרבי אפשרי, פחות לטעמי.

לבשל כ-2-3 שעות, אם המרק מיועד לכמה ימים, להפריד מראש את הכמויות לכלים נפרדים ולהימנע מהרתחות חוזרות. פוגע מאד בטעם.

להוסיף את המלח רק בסוף הבישול .
5 דקות לפני ההגשה להכניס למרק כמה ענפים של עלי סלרי.
בערב שבת להכניס את הסלרי במעבר לפלטה.

נ.ב.
המלצה חמה, אם אתם פולנים, אל תשתכנעו להכין מרק מגרונות הודו...

 

[חמג]

בהמלצת חברה התחלתי להוסיף כמה שיני שום למרק עוף וזה מאד מאד מוסיף.
(היא אמרה לי אפילו יותר מראש אבל לא העזתי עד כדי..)

 

[ארבע]

נ.ב.
המלצה חמה, אם אתם פולנים, אל תשתכנעו להכין מרק מגרונות הודו...

למה, שאלה הפולניה למחצה

 

[y&m]

למה, שאלה הפולניה למחצה

זאת התשובה.
עוד לא פגשתי פולנים ששרדו את הריח והטעם של גרונות הודו, ואם ההורים שרדו בגבורה, הילדים הראו את הכיוון...

אבל אולי בפרוג מסתובבים פולנים אחרים... שכבר התארצישראלו או שהתקנאו בשכניהם ההונגרים

 

[ארבע]

אז הפולנים מפסידים (:

 

[ענת לנדמן]

ההונגרים שמים במרק עוף עגבניה ופלפל ירוק...
ונכון, גם גרונות הודו

 

[y&m]

אז הפולנים מפסידים (:

כמו אחינו שנבהלים מההוא שרוקד בצלחת מפסידים

 

[srp]

כמו אחינו שנבהלים מההוא שרוקד בצלחת מפסידים

הוא באמת מבהיל
חתמה הפולניה.