דרוש מתכון יש קרפ, ואפילו צרפתי - אבל מה עם המילוי?

[אנטיפטרוסה]

הכנתי קרפים שיצאו ממש כמו האותנטי, ואני תוהה לעצמי איך בדיוק עושים שוקולדים "כמו בחנות" -
מרקם נוזלי קצת יותר מאשר הממרחים ה'פושטים', וטעם שוקולדי אותנטי? (כלומר, מה בדיוק צריך להמיס עם שוקולדים כמו לקבל מרקם כזה שמחזיק בטמפרטורת החדר ולא מתקשה? )
יש סיכוי שמדובר פשוט בגנאש שהיחס בין השוקולד לריץ' הוא לטובת הריץ' ולכן המרקם נוזלי כל כך?

 

[תילתן]

קל ופשוט - ממרח נוטלה -

 

[אסתי מהודר]

הכנתי קרפים שיצאו ממש כמו האותנטי, ואני תוהה לעצמי איך בדיוק עושים שוקולדים "כמו בחנות" -
מרקם נוזלי קצת יותר מאשר הממרחים ה'פושטים', וטעם שוקולדי אותנטי? (כלומר, מה בדיוק צריך להמיס עם שוקולדים כמו לקבל מרקם כזה שמחזיק בטמפרטורת החדר ולא מתקשה? )
יש סיכוי שמדובר פשוט בגנאש שהיחס בין השוקולד לריץ' הוא לטובת הריץ' ולכן המרקם נוזלי כל כך?

שמן?

 

[שלום כיתה א]

את המתכון של הקרפים אפשר?

 

[אנטיפטרוסה]

קל ופשוט - ממרח נוטלה -

זה בטח טוב על תקן של קרם נוגט
אבל השוקולדים הלבן והחום - אין להם טעם של אגוזים...?

 

[אנטיפטרוסה]

את המתכון של הקרפים אפשר?

מביך קצת (לכן לא כתבתי....) :
אבקה מוכנה

שמן?

מה לדעתך היחס?
כלומר, כמה על כל מאה גרם שוקולד?

 

[פוקה פוקה]

מביך קצת (לכן לא כתבתי....) :
אבקה מוכנה

מה לדעתך היחס?
כלומר, כמה על כל מאה גרם שוקולד?

יש בחניות למוצרי אפיה ממרחים שווים
את לא עומדת להכיו ממרח?
אבקה מוכנה+ממרח מוכן=קרפ צרפתי

 

[-אפרת-]

לדעתי זה ממרח שוקולד פסק זמן...

 

[מאה100]

חלבי:
קוביות שוקולד, חום/לבן/אגוזים/קליק וכו'
אפשר לשבור כל קוביה לחתיכות קטנות
בחימום קל הכל נמס בצ'יק.

 

[יש לך כנפי רוח]

בעיקר ממרחים איכותיים (נוטלה, פסק זמן, שוקולד לבן)
ואת יכולה להוסיף כמובן- שברי אוראו, קליקים
וזה מתכון לקרפ נדיר של קרין גורן

קרפים​

• 2ביצים M
• 1כוס חלב 3%
• 2כפות סוכר לבן
• 2כפות שמן קנולה
• 1
  כוס או 140גרם קמח לבן
• 1תרסיס שמן קנולה
  

  אופן הכנה​

  1. טוחנים בבלנדר את הביצים, החלב, הסוכר, השמן והקמח במשך 1/2 דקה, לתערובת חלקה. אם יש עדיין גושים קטנים של הקמח, מסננים את התערובת.
  2. מחממים מחבת קרפ (או מחבת רחבה ושטוחה) ומשמנים בתרסיס השמן.
  3. מוזגים בערך 1/2 כוס הבלילה ומטלטלים בתנועה סיבובית לפיזור אחיד ודק של הבלילה במחבת.
  4. מטגנים משני הצדדים, להזהבה קלה מאוד.
  5. מקפלים את הקרפ לחצי כשהוא עדיין במחבת, מורחים את הממרח ומקפלים למשולש מימין ומשמאל. אוכלים חם.

 

[אנטיפטרוסה]

חלבי:
קוביות שוקולד, חום/לבן/אגוזים/קליק וכו'
אפשר לשבור כל קוביה לחתיכות קטנות
בחימום קל הכל נמס בצ'יק.

אבל זה לא מחזיק נוזלי בטמפרטורת החדר... ואם עובר כמה זמן זה מתקשה וצריך שוב להמיס...

 

[חני גרינשטיין]

לדעתי השוקולד מומס עם חמאה.

 

[מירי:)]

הכנתי קרפים שיצאו ממש כמו האותנטי, ואני תוהה לעצמי איך בדיוק עושים שוקולדים "כמו בחנות" -
מרקם נוזלי קצת יותר מאשר הממרחים ה'פושטים', וטעם שוקולדי אותנטי? (כלומר, מה בדיוק צריך להמיס עם שוקולדים כמו לקבל מרקם כזה שמחזיק בטמפרטורת החדר ולא מתקשה? )
יש סיכוי שמדובר פשוט בגנאש שהיחס בין השוקולד לריץ' הוא לטובת הריץ' ולכן המרקם נוזלי כל כך?

אצלינו מורחים ממרחים מוכנים:
שוקולד/פסק זמן/ריבת חלב וכו
מעל מפזרים תספות מפנקות: שברי גליליות, קליקים, פקאנים, שוקולד גרוס וכל מה שאוהבים
יוצא טעייים בדיוק כמו הקנויים

 

[עדיה שיר]

קל ופשוט - ממרח נוטלה -

זה אבקת חלב נוכרי. יש אצלנו אנשים שאוכלים את זה?

 

[chayasl]

לדעתי הם פשוט מורחים את הממרחים כשהקרפ על משטח רותח, לכן זה נמס יותר

 

[מירי:)]

נכון, זה באמת מה שעושים - משאירים על המכשיר
אחרת זה לא נמרח וקורע את הקרפ.

אחרי שהקרפ מוכן:
משאירים על המכשיר, מקפלים לשתיים
ואז מורחים בממרח ומפזרים תוספות, מקפלים כל שליש חיצוני לאמצע ומורידים מהמכשיר

 

[אנטיפטרוסה]

לדעתי הם פשוט מורחים את הממרחים כשהקרפ על משטח רותח, לכן זה נמס יותר

ודאי שמשאירים את זה, אבל לא זה מה שעושה את הממרח נוזלי....
זה מרקם שמצליח להשפך מבקבוק של רוטב בקלות

לדעתי השוקולד מומס עם חמאה.

באיזה יחס?
אני מתלבטת כמה צריך בשביל לקבל את זה נוזלי מספיק, אבל לא מדי

 

[מירי:)]

ודאי שמשאירים את זה, אבל לא זה מה שעושה את הממרח נוזלי....
זה מרקם שמצליח להשפך מבקבוק של רוטב בקלות

ברגע שזה נשאר על המכשיר החם הממרח נמרח בקלות גם אם הוא לא נוזלי
הוא נמס מהחום

 

[שוקולד נוגט]

בחנויות יש ממרחי שוקולד.
אפשר לקנות את זה בחנויות המתמחות.

 

[חני גרינשטיין]

ברגע שזה נשאר על המכשיר החם הממרח נמרח בקלות גם אם הוא לא נוזלי
הוא נמס מהחום

אבל הוא צריך להישפך מהבקבוק לפני שהוא מגיע למשטח החם.