הנושאים החמים
הנושאים החמים
למרות שאינני בשלנית גדולה, עם השנים קיבלתי או מצאתי כמה טיפים שמתאימים גם לאנשים עסוקים וממהרים, או ששווים מספיק את ההשקעה בעוד כמה דקות המתנה או טרחה.
יש גם כאן בפורום המון טיפים חשובים שמסתובבים. לפעמים יש אפילו טיפים או הסברים שנראים טריוויאליים לבשלנים, ובכל זאת - לא לכולם הם מוכרים, ושווה לרכז להם אשכול. (אם יש כבר כזה - אשמח להפניה)
אני מעלה כאן טיפים שלא הכרתי בתחילת דרכי במטבח, כולם שימושיים בבישול בסיסי. אשמח להחכים בעצות נוספות.
הראשון - שלכבודו נפתח האשכול, איך לא, אורז.
האמת שקראתי כאן כמה שרשורים על אורז, ולא נתקלתי בטיפ הזה. אולי הוא ידוע, ובכ"ז אולי יש מי שייעזר.
אני קלטתי אותו אחרי כמה פעמים שברחפנותי שלב הטיגון התארך מידי עד שהאורז כמעט התחיל להשחים, ולמרות זאת הוא היה טעים מתמיד. אחרי נסיונות - זו התוצאה המנצחת: אני מכניסה את האורז (אצלי רק יסמין) לסיר כשהוא יבש לגמרי. מוסיפה את השמן, ומטגנת עד שלפחות חצי מהגרגרים מקבלים צבע לבן אטום (ולא שקוף). מוסיפה את התיבול והמים ומבשלת כרגיל.
השני - מרק הירקות.
שלב האידוי הארוך מוסיף המון המון לטעם. מאדה את הבצל הקצוץ בשמן, אח"כ מוסיפה את הירקות הקשים ולאחר מכן את השאר. רק אחרי אידוי ארוך מוסיפה את המים והתיבול. (אמרה לי פעם מישהי - זה בדיוק אותו מרק שאני מכירה, אבל הרבה יותר טעים). דבר נוסף - בכל סוגי המרקים לטעמי חריפות קלה מוסיפה מאד, בד"כ מתאים פלפל שחור.
שלישי - האפויים
למרקם שאנחנו אוהבים, מגיעים ע"י בישול קצר של קוביות תפוחי האדמה במים רותחים ומלח לפני האפיה. קצר - כדי ריכוך חלקי, שניתן לנעוץ מזלג אך לא נמעך בקלות.
יש גם כאן בפורום המון טיפים חשובים שמסתובבים. לפעמים יש אפילו טיפים או הסברים שנראים טריוויאליים לבשלנים, ובכל זאת - לא לכולם הם מוכרים, ושווה לרכז להם אשכול. (אם יש כבר כזה - אשמח להפניה)
אני מעלה כאן טיפים שלא הכרתי בתחילת דרכי במטבח, כולם שימושיים בבישול בסיסי. אשמח להחכים בעצות נוספות.
הראשון - שלכבודו נפתח האשכול, איך לא, אורז.
האמת שקראתי כאן כמה שרשורים על אורז, ולא נתקלתי בטיפ הזה. אולי הוא ידוע, ובכ"ז אולי יש מי שייעזר.
אני קלטתי אותו אחרי כמה פעמים שברחפנותי שלב הטיגון התארך מידי עד שהאורז כמעט התחיל להשחים, ולמרות זאת הוא היה טעים מתמיד. אחרי נסיונות - זו התוצאה המנצחת: אני מכניסה את האורז (אצלי רק יסמין) לסיר כשהוא יבש לגמרי. מוסיפה את השמן, ומטגנת עד שלפחות חצי מהגרגרים מקבלים צבע לבן אטום (ולא שקוף). מוסיפה את התיבול והמים ומבשלת כרגיל.
השני - מרק הירקות.
שלב האידוי הארוך מוסיף המון המון לטעם. מאדה את הבצל הקצוץ בשמן, אח"כ מוסיפה את הירקות הקשים ולאחר מכן את השאר. רק אחרי אידוי ארוך מוסיפה את המים והתיבול. (אמרה לי פעם מישהי - זה בדיוק אותו מרק שאני מכירה, אבל הרבה יותר טעים). דבר נוסף - בכל סוגי המרקים לטעמי חריפות קלה מוסיפה מאד, בד"כ מתאים פלפל שחור.
שלישי - האפויים
למרקם שאנחנו אוהבים, מגיעים ע"י בישול קצר של קוביות תפוחי האדמה במים רותחים ומלח לפני האפיה. קצר - כדי ריכוך חלקי, שניתן לנעוץ מזלג אך לא נמעך בקלות.
נערך לאחרונה ב:
