דרוש מתכון חזה בשר בקר וצואר בקר

[קפוצ'וני]

איזה מספרים זה?
מה מכינים מזה?
מה צריך לדעת על זה?

 

[חניפו]

צוואר זה מס' 10
מתנהג מצויין
משתמשת בו כל פעם שצריך בשר.

 

[שלמה וייס]

צוואר זה מס' 10
מתנהג מצויין
משתמשת בו כל פעם שצריך בשר.

איך?

 

[פינחס רוזנצוויג]

חזה זה 3 צוואר זה 10
לצוואר יש שני חלקים, יש את החלק הפנימי שהוא רך ומתאים מאוד לכל בישול וגם לקדירה ולצלי והוא כמו מס' 4 ו5, ויש את החלק החיצוני שצריך שליקה ארוכה או לטחינה, בדרך כלל אם החתיכה די קטנה, זה רק החלק הפנימי.
החזה מספר 3 יש בו הרבה שומן וגם הצורה שלו לא חלקה, מה שמקשה להשתמש בו לבישול ולקדירה, בכל זאת הוא מתאים לאמיצים שמוכנים להשקיע זמן בבישול איטי. גם החתיכות לא יוצאות הכי יפות לחלוקה, אבל זה כבר עינין של טעם, ומי שאוהב להגיש פרוסות מדוייקות, עדיף לו החתיכות האחרות.

 

[חניפו]

איך?

כל מתכון של בשר עובד לי מצוין עם ה-10

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

חזה זה 3 צוואר זה 10
לצוואר יש שני חלקים, יש את החלק הפנימי שהוא רך ומתאים מאוד לכל בישול וגם לקדירה ולצלי והוא כמו מס' 4 ו5, ויש את החלק החיצוני שצריך שליקה ארוכה או לטחינה, בדרך כלל אם החתיכה די קטנה, זה רק החלק הפנימי.
החזה מספר 3 יש בו הרבה שומן וגם הצורה שלו לא חלקה, מה שמקשה להשתמש בו לבישול ולקדירה, בכל זאת הוא מתאים לאמיצים שמוכנים להשקיע זמן בבישול איטי. גם החתיכות לא יוצאות הכי יפות לחלוקה, אבל זה כבר עינין של טעם, ומי שאוהב להגיש פרוסות מדוייקות, עדיף לו החתיכות האחרות.

מספר 3 נחשב לנתח דל שומן
הוא כן עטוף בשומן, אבל אפשר בקלות להוריד
הצורה שלו מאוד יפה וחלקה
הוא באמת לא מתאים לבישולי קדירה
אלא לצליה איטית בתנור.
ואחרי צליה כזאת הוא נפרס לפרוסות יפהפיות.

 

[tmaya]

לדעתי 3 פחות מומלץ. הוא קשה, ומורכב משערות שערות.
אני לא רוויתי ממנו נחת.

 

[נר ריחני]

בשר 3 פשוט צריך לדעת איך להכין, ועוד דבר, יש שתי חלקים בשלוש יש את האחד שיש שומן מעל והשני שהשומן מעורבב באנגלית מכונה cut1 או cut 2 שיותר מוצלח
מכינה ככה : להקפיד על זמן האפיה שעה ורבע על כל חצי קילו ושיהיה מכוסה הרמטי בחום של 150 יוצא מושלם

בריסקט בתנור

אם יש דבר שאמריקאים יודעים לעשות זה בשר. תרבות הבשרים שם היא ענפה ועשירה ולנו יש הרבה מה ללמוד מהם. אני השבוע הכנתי בריסקט ויצא להיט

www.atnellys.com

 

[מירי84]

ומספר 4- איזה סוג בישול הכי מומלץ?

 

[_יהודית_]

בדרך כלל אם החתיכה די קטנה, זה רק החלק הפנימי.

מה הכוונה קטנה?
קילו-קילו וחצי?
ויש עוד דרך לדעת אם זה החלק הפנימי או החיצוני?

 

[נ.חרט]

הכנתי בשר 3 בשיטה של ג'אווה- חושבת (לא יודעת לתייג).

השרתי את הבשר ברוטב שהכנתי- קצת דבש,יין,פלפל שחור ואדום, שום גבישי, ואיזה תבלינים שרוצים, לילה שלם

אח"כ עטפתי באיזה 3 חתיכות של נייר כסף לתנור רותח- ואז הנמכתי את החום ל150-120- תלוי תנור לאיזה 3-4 שעות.

הוצאתי וקיררתי-חתכתי לפרוסות- ממש יפות- יצא רך וטעים המיוחדד.

 

[java]

הכנתי בשר 3 בשיטה של ג'אווה- חושבת (לא יודעת לתייג).

השרתי את הבשר ברוטב שהכנתי- קצת דבש,יין,פלפל שחור ואדום, שום גבישי, ואיזה תבלינים שרוצים, לילה שלם

אח"כ עטפתי באיזה 3 חתיכות של נייר כסף לתנור רותח- ואז הנמכתי את החום ל150-120- תלוי תנור לאיזה 3-4 שעות.

הוצאתי וקיררתי-חתכתי לפרוסות- ממש יפות- יצא רך וטעים המיוחדד.

חחח
הרגע נכנסתי לאשכול כדי להמליץ על זה.
הולך פצצה עם 3 ו10.
זה המתכון, אם מישהו פספס

בשרי - בשר בתנור. אתם תאהבו את השיטה

אז כמו שהבטחתי, אני רוצה לתת מתכון מפורט להכנת בשר בתנור. נתקלתי בשיטה הזו בערב שבועות והחלטתי לנסות. קראתי חומר על הנושא הזה, ניסיתי את הטכניקה, ומאז אני רק אופה בקר, חוץ מאשר בחמין ... ראשית, יש למרוח את הבשר בתבלינים ובחומר מקשר. חומר מקשר יכול להיות כל חומר דביק שיחבר בין הבשר והתבלינים...

www.prog.co.il