פרווה תפריט לשבת קודש

[תתשש]

יאפצ'ק

 

[חני גרינשטיין]

בורקס בשר / נקניק

 

[ש.ב.א]

פילה סלמון על מצע בצל ופטריות עם רוטב טריאקי וכוסברה.

גרבלקס סלמון
סלט טרטר טונה אדומה
סשימי טונה אדומה עם רוטב פונזו ביתי

אפשר מתכונים?

אם תשימי מספיק נוזלים זה לא יתייבש.
(אשר להוסיף קצת מים לפני שאת מניחה על הפלטה)

אני לאחרונה מכינה עוף עם תפו"א ברוסטר בתנור ממש לפני שבת ומשאירה בתנור סגור עד לשעת האכילה
חושבת לנסות השבוע את המתכון שלך בצורה הזו

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אפשר מתכונים?

דגים - סלט דג נא על ברוקסטה בנגיעת רוטב אוכמניות

יש הרבה דרכים לאכול דג נא, אחד מהם הוא סביצ'ה מאכל דרום אמריקאי שנפוץ במגוון וריאציות ומכיל בדרך כלל פיסות קטנות של דג נא, במיץ ליים, עם בצל סגול, פלפל צ'ילי וכוסברה. הסלט הזה מפרק את הסביצ'ה לחלקיו, ומרכיב אותם מחדש בסלט שקצת מזכיר סביצ'ה, וקצת טרטר. לצורך הסלט יש להשתמש בדג טרי ואיכותי מאוד...

www.prog.co.il

גרבלקס
לוקחים חתיכה של סלמון (אני הולך על 400 גרם) טרי. מומלץ להסיר את שכבת השומן של הדג.
מכינים תערובת של מלח גס וסוכר בער ביחס של 1:1 מוסיפים זרעי כוסברה כתושים, פלפל שחור גרוס טרי, וזרעי חרדל.
מוסיפים עלי שמיר קצוצים ומערבבים.
קוברים את הדג בתוך התערובת של הסוכר והמלח, כך שיכסה אותו מלמעלה, מלמטה ומהצדדים.
מכסים ומכניסים למקרר ל24 שעות.
יש כאלה ששמים גם משקולת למעלה, ויש כאלה שמאריכים את זמן הכבישה, אני אוהב בערך יממה.
מוציאים מהתערובת ושוטפים את המלח והסוכר מתחת לברז.
פורסים דק באמצעות סכין חדה, ומגישים.

סלמון בבצל ופטריות עם טריאקי וכוסברה.
מכינים רוטב מטריאקי ושמן זית וקצת לימון, ומשרים בו את הדגים לכמה דקות
פורסים בצל סגול ולבן ומסדרים בתבנית אפיה.
מוסיפים שכבה של פטריות פרוסות דק
מוסיפים את הדגים עם הרוטב שלהם
מוסיפים עוד פטריות בין הנתחים ומעליהם.
קוצצים כוסברה ומסדרים בנדיבות בין הנתחים.
מתבלים במלח ופלפל.
אם משתמשים ברוטב טריאקי יפני, צריך לחשוב כמה מלח רוצים, כי הרוטב מלוח.
אם משתמשים בטריאקי תעשייתי, הייתי מעט מדלל אותו במים ומוסיף יחסית יותר מלח.
כדאי לשים לב לזמן האפיה ולכמות הנוזלים, כי אם הרוטב מתקרמל יותר מדי, הוא נותן טעם לא נעים כל כך.
אפיה בחום גבוה למשך עד 10 דקות.
או אפשר לשים על הפלטה מכוסה בכניסת שבת, ועד הסעודה זה יהיה מוכן (ואפילו לפעמים יותר מדי עשוי, כדאי לעקוב בזהירות)

 

[ששל]

תנו רעיונות לתוספות שמתאימות לשבת בבוקר ליד הטשונט (חוץ מאורז ושניצלים)
(יש לנו אורחים לשבת ורוצים להכין מיוחד יותר...)

בורקס בשר
שיפודים
כנאפה בשר

 

[עורך תורני מומחה]

תנו רעיונות לתוספות שמתאימות לשבת בבוקר ליד הטשונט (חוץ מאורז ושניצלים)
(יש לנו אורחים לשבת ורוצים להכין מיוחד יותר...)

פסטרמות לכל סוגיהם ומיניהם
פשטידות
קוגל תפו"א
בורקס פסטרמה (בצק עלים פסטרמה קטשופ וחרדל)
כבד שלם או קצוץ

 

[L_M]

דגים - סלט דג נא על ברוקסטה בנגיעת רוטב אוכמניות

יש הרבה דרכים לאכול דג נא, אחד מהם הוא סביצ'ה מאכל דרום אמריקאי שנפוץ במגוון וריאציות ומכיל בדרך כלל פיסות קטנות של דג נא, במיץ ליים, עם בצל סגול, פלפל צ'ילי וכוסברה. הסלט הזה מפרק את הסביצ'ה לחלקיו, ומרכיב אותם מחדש בסלט שקצת מזכיר סביצ'ה, וקצת טרטר. לצורך הסלט יש להשתמש בדג טרי ואיכותי מאוד...

www.prog.co.il

גרבלקס
לוקחים חתיכה של סלמון (אני הולך על 400 גרם) טרי. מומלץ להסיר את שכבת השומן של הדג.
מכינים תערובת של מלח גס וסוכר בער ביחס של 1:1 מוסיפים זרעי כוסברה כתושים, פלפל שחור גרוס טרי, וזרעי חרדל.
מוסיפים עלי שמיר קצוצים ומערבבים.
קוברים את הדג בתוך התערובת של הסוכר והמלח, כך שיכסה אותו מלמעלה, מלמטה ומהצדדים.
מכסים ומכניסים למקרר ל24 שעות.
יש כאלה ששמים גם משקולת למעלה, ויש כאלה שמאריכים את זמן הכבישה, אני אוהב בערך יממה.
מוציאים מהתערובת ושוטפים את המלח והסוכר מתחת לברז.
פורסים דק באמצעות סכין חדה, ומגישים.

סלמון בבצל ופטריות עם טריאקי וכוסברה.
מכינים רוטב מטריאקי ושמן זית וקצת לימון, ומשרים בו את הדגים לכמה דקות
פורסים בצל סגול ולבן ומסדרים בתבנית אפיה.
מוסיפים שכבה של פטריות פרוסות דק
מוסיפים את הדגים עם הרוטב שלהם
מוסיפים עוד פטריות בין הנתחים ומעליהם.
קוצצים כוסברה ומסדרים בנדיבות בין הנתחים.
מתבלים במלח ופלפל.
אם משתמשים ברוטב טריאקי יפני, צריך לחשוב כמה מלח רוצים, כי הרוטב מלוח.
אם משתמשים בטריאקי תעשייתי, הייתי מעט מדלל אותו במים ומוסיף יחסית יותר מלח.
כדאי לשים לב לזמן האפיה ולכמות הנוזלים, כי אם הרוטב מתקרמל יותר מדי, הוא נותן טעם לא נעים כל כך.
אפיה בחום גבוה למשך עד 10 דקות.
או אפשר לשים על הפלטה מכוסה בכניסת שבת, ועד הסעודה זה יהיה מוכן (ואפילו לפעמים יותר מדי עשוי, כדאי לעקוב בזהירות)

@יואל ארלנגר - קקטוס
אפשר לוותר על זרעי כוסברה במתכון של הגרבלקס?
יש משהו במקום?

 

[איש בן פרצי]

בלת''ק
מישהו ניסה רולדה געפילטע פיש פרוס ומצופה כמו שניצל?
תודה לעונים

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

@יואל ארלנגר - קקטוס
אפשר לוותר על זרעי כוסברה במתכון של הגרבלקס?
יש משהו במקום?

אפשר לוותר לגמרי

 

[בובה בובה]

מה אפשר להגיש בבוקר במקום כבד?
אין לי
עדיף משהו פרווה
וכן, תוספות ליד הצולנט פרווה?

 

[rivkar]

מה אפשר להגיש בבוקר במקום כבד?
אין לי
עדיף משהו פרווה
וכן, תוספות ליד הצולנט פרווה?

יש דמוי כבד מאד טעים..
אפשר בלינצס\בורקס או משהו בסגנון, אפשר גם פשוט דג..
ליד הטשונט קוגלים למיניהם..

 

[בובה בובה]

ועוד שאלה - אנינ רוצה לשים לוקשים במרק,
פעם אחת שמתי וחוררתי את השקית והאטריות שתו את כל המים - נשאר תבשיל ספוגי
איך צריך לשים אותן? בתוך שקית נפרדת?

 

[java]

ועוד שאלה - אנינ רוצה לשים לוקשים במרק,
פעם אחת שמתי וחוררתי את השקית והאטריות שתו את כל המים - נשאר תבשיל ספוגי
איך צריך לשים אותן? בתוך שקית נפרדת?

אפשר לשים ישר במרק, רק צריך לשים ממש מעט כי הם מתנפחים ותופסים נפח כמו שתארת

 

[צלמת אלופה]

ועוד שאלה - אנינ רוצה לשים לוקשים במרק,
פעם אחת שמתי וחוררתי את השקית והאטריות שתו את כל המים - נשאר תבשיל ספוגי
איך צריך לשים אותן? בתוך שקית נפרדת?

מבשלים בנפרד
שמים על הפלטה בקומה שניה בשקית
ומוספים למרק בהגשה

 

[דבורי-ריקי]

עוף עם אורז וירקות
זה מתכון ישן של אמא שלי, וכל פעם שאני מכינה, אני שואלת את עצמי למה אני לא מכינה יותר.
שימו לב - הוא דורש זמן תנור ארוך.

שמים בתבנית
2 כוסות אורז לבן
מעליהם - 1 בצל חתוך לקוביות, 1 פלפל ירוק כהה חתוך לקוביות ו- 1 פלפל אדום ג''כ קוביות (אפשר להוסיף עוד צבעים, תורם למראה, לא כ''כ לטעם)
מכסים ב3 כוסות מים שמעורבב בהם מלח ואבקת מרק עוף (קצת קשה כאן לוותר על האבקת מרק כי היא מוסיפה הרבה טעם, אבל אפשר לוותר אם אתם מתעקשים)
מכינים משחת תיבול לעוף מ- שום כתוש, פפריקה ושמן, מורחים את חלקי העוף מכל הצדדים ומניחים על האורז המכוסה במים.
מכסים את התבנית בנייר כסף.
עד כאן אפשר ורצוי להכין יום מראש כך העוף והאורז סופגים את הטעמים.
מכניסים לתנור מחומם בחום בינוני גבוה (220 מעלות).

לגבי העוף והאורז
שמים אורז מבושל בעוף? או אורז מהחבילה?

אופים שעתיים ואפילו 3 שעות מכוסה ועוד כשלושת רבעי שעה גלוי עד שהעוף מקבל צבע יפה (אני אופה עם העור כך העוף לא מתייבש)
מדי פעם צריך לבדוק שיש מספיק מים באורז, אם חסר - תוסיפו.
רק לקראת הסוף כל המים צריכים להיספג באורז.
האורז יוצא רך רך ומלא טעם
והבית מלא ניחוחות.



חציל בטחינה
זה לא ממש מתכון
קולים חציל על האש (עטוף בכמה שכבות של נייר כסף, כך הכיריים לא מתלכלכות)
מקלפים ומשתדלים להשאיר אותו שלם.
שופכים מעליו טחינה מוכנה, מקשטים בפפריקה ועלה פטרוזיליה.
להגשה יותר אלגנטית, אבל פחות נוחה, לא מקלפים את החציל, אלא חוצים אותו לאורכו, רק למעלה הוא נשאר מחובר עם העלה, ומפצלים אותו לשני הצדדים, באמצע שמים טחינה ומקשטים כנ''ל.

במעדניות מוכרים חציל בטחינה שהוא טחון (אצלי פחות אוהבים את הגירסא הזאת)
מקלפים את החציל הקלוי
מוסיפים טחינה מוכנה וקצת מיונז
מרסקים בב

 

[אסתר פ]

בורקס פסטרמה (בצק עלים פסטרמה קטשופ וחרדל)

אפשר מתכון מדויק?

 

[חנה חיה]

אפשר מתכון מדויק?

ממני זה בסדר מתכון?

 

[דבורי-ריקי]

מישהי יודעת איך לסמן לחני גרינשטיין ששאלתי אותה שאלה?

 

[ששל]

לגבי העוף והאורז
שמים אורז מבושל בעוף? או אורז מהחבילה?

כשאני מכינה ככה שמה אורז לא מבושל.

 

[ש.ב.א]

מישהי יודעת איך לסמן לחני גרינשטיין ששאלתי אותה שאלה?

כשהיא תפתח את המחשב היא תראה שציטטת אותה
אני יכולה לענות לך ששמים אורז לא מבושל