דגים סלט דג נא על ברוקסטה בנגיעת רוטב אוכמניות

[יואל ארלנגר - קקטוס]

יש הרבה דרכים לאכול דג נא, אחד מהם הוא סביצ'ה
מאכל דרום אמריקאי שנפוץ במגוון וריאציות
ומכיל בדרך כלל פיסות קטנות של דג נא, במיץ ליים, עם בצל סגול, פלפל צ'ילי וכוסברה.
הסלט הזה מפרק את הסביצ'ה לחלקיו, ומרכיב אותם מחדש בסלט שקצת מזכיר סביצ'ה, וקצת טרטר.

לצורך הסלט יש להשתמש בדג טרי ואיכותי מאוד
אם יש ספק לעניין טריות הדג (למשל ריח דגים)
או שהוא נקנה בחנות שמדיפה ריח דגים - לא להשתמש...
דגים שעשויים להתאים:
סלמון, פורל, טונה אדומה בלו פין או ילו פין, אינטיאס, מוסר ים, לברק, דניס, ועוד דגי ים איכותיים וטריים.

מרכיבים:
300 גרם דג ים טרי ואיכותי מאוד, קצוץ לקוביות קטנות
4-5 בצלי שאלוט קצוצים דק, או חצי בצל סגול קצוץ דק
מנגו שלם קצוץ לקוביות
קוביות מחצי אבוקדו (אופציונלי)
5-7 עגבניות שרי קשות - חתוכות לקוביות
פלפל צ'ילי אדום, קצוץ לפיסות דקיקות, לפי הטעם
כעשרה צלפים במלח (לא חובה, אבל חובה להוסיף מלח אם לא מוסיפים אותם)
עלים מפורקים משני גבעולים של כוסברה
2-3 פרוסות לימון או ליים, חתוכות לרבעים
שליש כוס שמן זית איכותי
פלפל שחור גרוס
מלח אטלנטי גס (בהתחשבות בהיעדר צלפים או בקיומם)

רוטב אוכמניות:
100 גרם אוכמניות (אפשר קפואות)
2-3 כפות סוכר
מיץ מחצי לימון
מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה קלה, וטוחנים בבלנדר

מרכיבים את המנה:
מסדרים על צלחת ברוקסטה (אין לי מתכון, אפשר לקנות או להכין מבגט)
מורחים עליה כפית או 2 של רוטב אוכמניות.
בקערה מכניסים את הדג הקצוץ, מכסים אותו בשמן זית
מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים עד להידבקות קלה של המרכיבים

מניחים רינג מתאים מעל הברוקסטה ודוחסים לתוכו את הסלט.
מוסיפים נגיעה של רוטב האוכמניות מלמעלה, ומקשטים בעלה של כוסברה ובזיקה של פלפל שחור גרוס ומלח.

 

[חני גרינשטיין]

בלי תמונה?


נשמע מנת גורמה.

 

[חנה חיה]

וואו נשמע מיוחד מידי (לימים כאלו) אבל מגרה לנסות...
אין תמונה להשראה?
נשמע כמנה שלקוחה מאיזו מסעדת גורמה באירופה

אגב אם אכבוש מעט את הדג בלימון ומלח (מגעיל אותי ה-נא) זה יהרוס את המנה?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

וואו נשמע מיוחד מידי (לימים כאלו) אבל מגרה לנסות...
אין תמונה להשראה?
נשמע כמנה שלקוחה מאיזו מסעדת גורמה באירופה

אגב אם אכבוש מעט את הדג בלימון ומלח (מגעיל אותי ה-נא) זה יהרוס את המנה?

לא, בכלל לא יהרוס, זה יהיה כבוש יותר.

 

[מגנום]

נשמע מיוחד.
אבל אף פעם לא הבנתי את הקטע של דג נא (לא מבושל לא מטוגן לא מעושן ולא מלוח)
זה יותר בריא? יותר טעים? למה זה לא נכנס עד היום (חוץ מסושי)?
סלק אני יכולה להבין שאפשר להגיש חי או מבושל, אבל מוצר מהחי שלא עובר שום תהליך?
זה יותר סטייל כאילו?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

נשמע מיוחד.
אבל אף פעם לא הבנתי את הקטע של דג נא (לא מבושל לא מטוגן לא מעושן ולא מלוח)
זה יותר בריא? יותר טעים? למה זה לא נכנס עד היום (חוץ מסושי)?
סלק אני יכולה להבין שאפשר להגיש חי או מבושל, אבל מוצר מהחי שלא עובר שום תהליך?
זה יותר סטייל כאילו?

זה פשוט טעים, זה הכל.
הטעמים שיש לדגים נאים מסויימים, יותר מורכבים ומעניינים מאשר בדג מבושל או אפוי.
יש מקומות רבים ברחבי העולם שאוכלים כך מדורי דורות - יפן, דרום אמריקה ועוד.
הסיבה שזה לא נכנס היא פשוטה מאוד, בעבר היה מאוד קשה לשמור על דג במצב טרי, כדי שיהיה ראוי לאכול אותו נא.
עד כדי כך שבהלכה הוא מוגדר לכמה שיטות כמוקצה בשבת (לכאורה במקומות שלא הכירו את צורת האכילה הזאת) כי הוא 'לא חזי'.
כיום יש אמצעים יותר טובים לשינוע דגים טריים, ויש מגוון מאוד גדול של דגים, והציבור דורש, והשוק מגיב בהתאם.

כשאני אומר דג איכותי זה לא אומר שאפשר לקנות באושר עד או בחנות דומה, ולצפות שהתוצאה תהיה בטוחה.
צריך לקנות במקום שמתמחה ואפשר לסמוך עליו.
המחירים אגב בהתאם.