דרוש מתכון שאלה | איך לתת טעם מעושן / גחלים בבשר ועוף?

[kktao]

שלום

איך ניתן לתת טעם של גחלים כמו על האש בבשר ועוף?

פעם שמעתי שיש איזה מלח מעושן שנותן את הטעם.

מישהו מכיר?

אשמח למידע.

תודה

 

[חנה חיה]

שלום

איך ניתן לתת טעם של גחלים כמו על האש בבשר ועוף?

פעם שמעתי שיש איזה מלח מעושן שנותן את הטעם.

מישהו מכיר?

אשמח למידע.

תודה

יש דבר שנקרא תמצית עישון
לי יש פפריקה מעושנת של חברת פרימה
זה יותר אמיתי מכל פפריקה מעושנת אחרת שנמכרת בחנויות תבלינים כנראה יש בה מהתמצית

 

[kktao]

יש דבר שנקרא תמצית עישון

זה תבלין ?

לי יש פפריקה מעושנת של חברת פרימה
זה יותר אמיתי מכל פפריקה מעושנת אחרת שנמכרת בחנויות תבלינים כנראה יש בה מהתמצית

היא נותנת טעם של גחלים?

 

[חנה חיה]

זה תבלין ?



היא נותנת טעם של גחלים?

תבלין נוזלי

טעם של מעושן חזק
פעם עשיתי עם זה סלומון מעושן
וכן פסטרמה מעושנת בייתית
מעדן!

 

[kktao]

תבלין נוזלי

טעם של מעושן חזק
פעם עשיתי עם זה סלומון מעושן
וכן פסטרמה מעושנת בייתית
מעדן!
צפה בקובץ המצורף 1343054

באיזה חנויות מוכרים את זה?

 

[חנה חיה]

באיזה חנויות מוכרים את זה?

פעם קניתי יש חסד בני ברק מזמן לא ראיתי שם
לרוב יש את זה בשערי רווחה
רק לשים לב יש פפריקה מעושנת
ויש תערובת מעושנת זה לא זה

לגבי הסלומון מעושן. סתם אם תרצו:
מרחתי את הדג ועיסיתי עם שמן, מלח ופפריקה מעושנת עטפתי בנייר אפיה ומע"ז נייר כסף
שמתי בתבנית על האש
10 דק מכל צד
רק לבדוק שעשוי גם המנות המרכזיות לפעמים צריך יותר זמן

 

[אוריגמי]

אופציה א: מעשנה. לא מופרך לגמרי, אבל כנראה לא התכוונתם לזה.

אופציה ב' שהוזכרה: תמצית בשם liquid smoke (עשן נוזלי)
או פפריקה מעושנת.
אפשר להשיג גם בהכשרים ישראליים בחנויות פיצוחים ותבלינים.

 

[kktao]

@חנה חיה איזה כשרות יש לזה? יש לפסח?

תודה

 

[חנה חיה]

@חנה חיה איזה כשרות יש לזה? יש לפסח?

תודה

הכשר של חול לא זוכרת בדיוק אני אוכל לבדוק בבית
אני בדיוק גם תהיתי אם יהיה להשיג את זה לפסח....
ותזכרו זה לא כמו הקנויים בחנויות תבלינים. מנסיון של הרבה נסיונות

 

[אברהם בלוך]

היה גם רוטב על האש אדום של קנור זה גם טעם מעושן אבל עכשיו אני לא רואה את זה על המדפים

 

[חנה חיה]

היה גם רוטב על האש אדום של קנור זה גם טעם מעושן אבל עכשיו אני לא רואה את זה על המדפים

רוטב ברביקיו יש לו גם טעם מעושן

 

[בובה בובה]

איך ניתן לתת טעם של גחלים כמו על האש בבשר ועוף?

פעם שמעתי שיש איזה מלח מעושן שנותן את הטעם.

יש תמצית מעושן
טיפה אחת ויש טעם מעושן
שתי טיפות כבר יהיה טעם שרוף...
יש להשיג בחנויות תבלינים משובחות

 

[שפרינצלה]

בלתק
יש רוטב מהממם של השף חיים בורשטיין
לבשר מעושן בתנור (אני שמה גם לעוף ורולדות הודו)
שופכים על הבשר ממתינים קצת אפשר לילה ומכניסים לתנור
בדץ העדה

 

[חנה חיה]

@חנה חיה איזה כשרות יש לזה? יש לפסח?

תודה

אם תמצאו כשר לפסח תעדכנו בבקשה

 

[shira bira]

יש תמצית מעושן
טיפה אחת ויש טעם מעושן
שתי טיפות כבר יהיה טעם שרוף...
יש להשיג בחנויות תבלינים משובחות

תמצית היקורי

 

[shishi]

התמצית היקורי זה טבעי או מלא חומרים לא טובים

 

[איש שדה]

בלתק
יש רוטב מהממם של השף חיים בורשטיין
לבשר מעושן בתנור (אני שמה גם לעוף ורולדות הודו)
שופכים על הבשר ממתינים קצת אפשר לילה ומכניסים לתנור
בדץ העדה

איפה אפשר לקנות את זה?

 

[המטבח של סימא]

התמצית היקורי זה טבעי או מלא חומרים לא טובים

לכאורה טבעי :
ההיקורי הינו עץ הקריה (אגוז אמריקאי), שבתהליך השריפה שלו, מופקת התמצית. העץ עובר תהליך עישון, במהלכו נאגר העשן במיכלים סגורים. אגלי המים הנקווים על דפנות המיכל, מסוננים והופכים לתמצית המעושנת, לרוב ללא תוספות.
כאן העלתי את התמצית שיש לי (צד שמאל למטה) לא נראה לי שזה לא טבעי.

דיון - איפה אפשר לקנות? באיזו כשרות ניתן להשיג? וכו'--- כאן המקום!

יותר מדי אשכולות של חיפוש מידע לרכישה של כל מיני מוצרים נפתחים כאן בפורום לאחרונה. נכון שזה פורום אוכל, קשור לאוכל. אבל לא כל דבר דורש אשכול חדש. כל אשכול חדש דוחף להיסטוריה אחרים שיש בהם מידע ומתכונים ורעיונות שחבל שיתאדו בענן ההיסטוריה לפיכך, כאן האשכול לשאלות מהסוג הזה. אשכולות פרטיים-...

www.prog.co.il

 

[ארי62]

זה אמנם טבעי אבל לא בריא,זה מלא עשן,
מדי פעם לא נורא כמו על האש

 

[המטבח של סימא]

זה אמנם טבעי אבל לא בריא,זה מלא עשן,
מדי פעם לא נורא כמו על האש

ומה אכלו אבותינו? במיקרוגל? בנינג'ה? בקרמי?