דיון ריץ'- שאלה שמטרידה אותי הרבה זמן

[א. כהנא]

הריץ' שמוכרים בחנויות אפיה אמורים להוסיף לו מים ואז הוא שווה ערך ל250 מ"ל ריץ קנוי.
כשאתן מכינות גנאש (שוקולד עם ריץ) לציפוי עוגה או כל דבר אחר, אתן מוסיפות מים לריץ' או משתמשות בו כמו שהוא?
ואם התשובה היא שלא מוסיפים (כי לפי מה שראיתי יוצא כך יותר יציב ועשיר),
אז איך זה הגיוני שאפשר להשתמש גם בריץ' מוכן קנוי, שהוא כן מדולל?

 

[ע.מ.]

הריץ' שמוכרים בחנויות אפיה אמורים להוסיף לו מים ואז הוא שווה ערך ל250 מ"ל ריץ קנוי.
כשאתן מכינות גנאש (שוקולד עם ריץ) לציפוי עוגה או כל דבר אחר, אתן מוסיפות מים לריץ' או משתמשות בו כמו שהוא?
ואם התשובה היא שלא מוסיפים (כי לפי מה שראיתי יוצא כך יותר יציב ועשיר),
אז איך זה הגיוני שאפשר להשתמש גם בריץ' מוכן קנוי, שהוא כן מדולל?

מוסיפה ביחס של 1/3 כוס מים לריץ' גולמי

 

[חני בנני]

בטח שמוסיפים,
היחס הסופי צריך להיות 2/3 ריצ +1/3 מים.

 

[שירלא]

מוסיפה ביחס של 1/3 כוס מים לריץ' גולמי

במכירות הביתיות למוצרי אפיה
הם אומרים להוסיף חצי כוס

 

[ע.מ.]

במכירות הביתיות למוצרי אפיה
הם אומרים להוסיף חצי כוס

צודקת ולכן ציינתי כמה אני אוהבת להוסיף
אגב, לפעמים אני מוסיפה רק ¼ כוס תלוי לאיזה צורך

 

[א. כהנא]

צודקת ולכן ציינתי כמה אני אוהבת להוסיף
אגב, לפעמים אני מוסיפה רק ¼ כוס תלוי לאיזה צורך

זה בדיוק השאלה שלי,
איך את מחליטה כמה להוסיף
ומה ההבדל בין זה לקצפת צמחית קנויה מוכנה

 

[y&m]

זה בדיוק השאלה שלי,
איך את מחליטה כמה להוסיף
ומה ההבדל בין זה לקצפת צמחית קנויה מוכנה

כל הדברים האלו.
שורת המחץ זה הטעם.
והוא יכול להשתנות מאחד לשני.

אז זה בסדר לגמרי שתוסיפי מים ע"פ טעמך.
זה לא מאפה שמרים שאם האיזון מופר בו, כל המרקם נהרס.

 

[ע.מ.]

זה בדיוק השאלה שלי,
איך את מחליטה כמה להוסיף
ומה ההבדל בין זה לקצפת צמחית קנויה מוכנה

הקצפת המוכנה כבר מהולה במים וע"כ מצוין עליה שלא כדאי להקפיא-לא ניסיתי

את הקצפת הגולמית אני קונה בגלון [ג'ריקן] מחלקת לקופ' מלבניות של ½ ל' [לחיסכון במקום]
-כמות של 3 קצפות- ומקפיאה
בעת הצורך שולפת, מחכה דקה ופורסת בעודה קפואה את הכמות הדרושה

איך אני מחליטה איזו סמיכות? תלוי למה,
אם אני רוצה לזלף למוס אעדיף אותה יותר נוזלית
אם לצורך זילוף פרחי קישוט אעדיף אותה יותר מוצקת וכן על זו הדרך

מקוה שעזרתי

 

[א. כהנא]

מקוה שעזרתי

עזרת מאד,
העזרה הכי גדולה היא שהבנתי שבאמת כמו שחשבתי אין בזה כללים,
ואני צודקת שאני עושה לפי הטעם והעניין.

 

[y&m]

עזרת מאד,
העזרה הכי גדולה היא שהבנתי שבאמת כמו שחשבתי אין בזה כללים,
ואני צודקת שאני עושה לפי הטעם והעניין.

בדיוק.
בכלל באוכל, כל מה שאת מכינה ונראה לך מצוין.
הוא מצוין.

זה שאת לא מתכונאית מפורסמת לא שולל את התובנות שלך.

 

[ע.מ.]

בדיוק.
בכלל באוכל,

ולא רק באוכל,
מותר לסמוך על האינטואיציה האישית

 

[חני גרינשטיין]

בגלידה - אני לא מוסיפה מים ואז יש לזה אפקט דומה לשל חלב מרוכז.

 

[...Naomi]

את הקצפת הגולמית אני קונה בגלון [ג'ריקן] מחלקת לקופ' מלבניות של ½ ל' [לחיסכון במקום]

אפשר לשאול איפה?

 

[ע.מ.]

אפשר לשאול איפה?

בצרכניה לידי