בשרי קציצות. אוף אחד גדול.

[שינדי- זה אני.]

למה??? למה אני עובדת והילדים לא אוהבים את האוכל שלי???
מה יהיה פה???

תכל'ס מתגייסת לאתגר הבא: קציצות!

אספר מה הכנתי ותשפצו לי או תציעו לי מה יהפוך אותם לטעימות:

חצי ק"ג בשר שווארמה אדום
חצי ק"ג עוף טחון
כף כמון
כף פפריקה
כף מלח
2 כפות מיונז
כוס פירורים
2 ביצים

טיגנתי על מחבת פסים עם שמן בהתזה.

מה קרה? למה לא טעים..

 

[מרשימה]

זה לא טעים באמת, או שכך הילדים טוענים?
לך זה טעים?

 

[תהילה ר]

כל הכבוד על המאמץ
ילדים לדעתי אוהבים דברים פחות מתובלים ופיקנטיים
תורידי את המיונז וגם תשימי אולי כפית כמון ולא כף
ולדעתי אם את רוצה שיהיה להם יותר קל לאכול תטגני בשמן עמוק או שתבשלי ברסק עגבניות.
אני ראיתי שילדים לא כ"כ אוהבים דברים שמכינים במחבת פסים, זה פחות נימוח.....

 

[אסתי אחת]

ברור שזה הכמון
בצהרונים של ילדי הורידו תיבול מזרחי והילדים התחילו לאכול...

 

[שינדי- זה אני.]

זה לא טעים באמת, או שכך הילדים טוענים?
לך זה טעים?

טעים בגבול.
אני אכלתי אחד ודי.

 

[שינדי- זה אני.]

לא מרגישים בכלל את הכמון בכמות הגדולה של הבשר.
אבל בנגלה הבא אנסה מה שהצעת:

כל הכבוד על המאמץ
ילדים לדעתי אוהבים דברים פחות מתובלים ופיקנטיים
תורידי את המיונז וגם תשימי אולי כפית כמון ולא כף
ולדעתי אם את רוצה שיהיה להם יותר קל לאכול תטגני בשמן עמוק או שתבשלי ברסק עגבניות.
אני ראיתי שילדים לא כ"כ אוהבים דברים שמכינים במחבת פסים, זה פחות נימוח.....

אבל,
אני נזכרת שבאמת טיגנתי בעמוק וגם אז לא אהבו.
מה חסר לי במתכון הבסיסי שיהיה להם טעים.?
בסך הכל קציצות אמורות להיות מאכל אהוב...

 

[ענת לנדמן]

קציצות של אמא שלי (אל-כשל):
1 ק"ג חזה עוף מעורב עם בשר טחון (הרעיון הוא שהחזה יבש מידי והבשר מאזן אותו ועושה שכל העסק יהיה יותר עסיסי)
1 בצל גדול חתוך לרבעים
1 שן שום כתושה
3 ביצים
1 כפית מלח
רבע/חצי כפית פלפל שחור

להכניס בצל למג'ימיקס, לתת לו כמה פולסים לקיצוץ גס, ואז להוסיף את העוף- עוד כמה פולסים. להוסיף את הבשר הטחון.
לא לרסק יותר מידי- הקציצה נהיית מסטיק חסר זהות
להוציא ולהוסיף את שאר הרכיבים, ולהכניס את זה למקרר להתגבשות לחצי שעה.
לטגן.

הולך טוב עם:
1. לטגן בצל גדול, לשים את הקציצות, להוסיף פרוסות תפו"א, מלח ופלפל שחור, לבשל עד שהתפו"א רכים. לתת לזה לעמוד לפחות חצי שעה לפני ההגשה- ככה הכל סופג טעמים ויוצא טעים יותר.
2. מקרוני עם מה שנקרא אצלנו "סלסה דה לה שף": שמים בסיר חבילה קטנה של רסק עגבניות, כפית סוכר, חצי כפית מלח, טיפי שום גבישי, עם קצת שמן. מטגנים 3-4 דקות לנטרול החומציות של הרסק. מוסיפים 1-2 כוסות מים, מרתיחים. מכניסים פנימה את הקציצות ומביאים שוב לרתיחה. מכבים את האש. לתת לזה לעמוד לפחות חצי שעה לפני ההגשה- ככה הכל סופג טעמים ויוצא טעים יותר. מגישים עם מקרוני.

באופן כללי, כמעט כל תבשיל טוב לו לעמוד חצי שעה אחרי תום הבישול- זה משפר את הטעם.

מי שמעבה קציצות עם כל מיני ירקות ופרורי לחם- לא בטוח שזה יהיה עמיד בהרתחה עם נוזלים- זה עלול להתפרק.

אין במתכון הזה הרבה תבלינים- הטעם הוא מהבצל והשום- והוא מעולה...

בהצלחה!

 

[המימד הנוסף]

אפשר להוסיף בצל טחון או מטוגן וגם תפוח אדמה אחד טחון!
אפשר להמיר פירורים בשבולת שועל.
מבחינתי בשר צלעות או צוואר לקציצות הכי זול וטעים.
אולי תספרי איך המרקם? ואיך הטעם? ונוכל לדייק יותר

 

[ענת לנדמן]

תטגני בשמן עמוק

לא צריך שמן עמוק- חצי ס"מ מספיק. רק שימי את הקציצות על נייר סופג כשאת מוציאה אותן.

 

[יהודית ק]

דווקא מטוגן? אגב את אכלת אחד, זה סימן שלא אהבת , למה שהילדים יאהבו? ותורידי את המיונז זה לא מתאים
לקציצות.

 

[RUSI10]

כדי לעדן את קציצות העוף שיהיו פיקנטיות ורכות יותר , כדאי להוסיף לעיסה ירק מגורר/טחון במטחנה ביחד עם הבשרי (גזר, תפו"א, בטטה, קישוא וגם ירק וגם כוסברה, פטרוזליה וכו')
אגב, יש הבדל גדול בטעם העוף הטחון בין החברות השונות.
(אני טוחנת לבד חזה עוף - הכי בריא הכי טעים הכי נקי....)

 

[ענת לנדמן]

הטיגון הוא בעצם מכת חום חזקה מכל צד- שומר על העסיסיות של הקציצה. כשעשיתי בתנור זה לא היה זה...

 

[shira bira]

ברור שזה הכמון
בצהרונים של ילדי הורידו תיבול מזרחי והילדים התחילו לאכול...

לי יש קציצות אפויות עם כפית כמון וכל ילד שפוגש אותן לא מפסיק לאכול.
לא חושבת שזו הסיבה.

 

[אסתי אחת]

לי יש קציצות אפויות עם כפית כמון וכל ילד שפוגש אותן לא מפסיק לאכול.
לא חושבת שזו הסיבה.

היא שמה כף על חצי קילו בשר-זה המון ומאד דומיננטי

 

[shira bira]

למה??? למה אני עובדת והילדים לא אוהבים את האוכל שלי???
מה יהיה פה???

תכל'ס מתגייסת לאתגר הבא: קציצות!

אספר מה הכנתי ותשפצו לי או תציעו לי מה יהפוך אותם לטעימות:

חצי ק"ג בשר שווארמה אדום
חצי ק"ג עוף טחון
כף כמון
כף פפריקה
כף מלח
2 כפות מיונז
כוס פירורים
2 ביצים

טיגנתי על מחבת פסים עם שמן בהתזה.

מה קרה? למה לא טעים..

א. איך היה המרקם?
להודו יש נטיה להיות צמיגי לעיתים. צריכים להקפיד על שווארמה מנקבה או לערבב עוף ובקר.
ב. את הכמון והפפריקה יש להוריד למינון של כפית ואת המיונז מומלץ להחליף בשמן.
ג. כדאי להוסיף ירקות מגורדים דקדק כמו בטטה, גזר וקישואים.
ד. אפשר לאפות קציצות והן תצאנה עסיסיות , רק שיש להקפיד על אפיה בתבנית תנור ועל מכת חום בתחילת האפיה.

 

[shira bira]

היא שמה כף על חצי קילו בשר-זה המון ומאד דומיננטי

לזאת גם אני מסכימה.
אבל את כתבת שילדים לא אוהבים תיבול מזרחי ומזאת הסתייגתי.
ומיונז רחוק מלהיות מזרחי

 

[אוריגמי]

א. המתכון שלי שונה לגמרי, אז לא יודעת לומר על שלך
ב. בקציצות שלי ראיתי שכשאני מוסיפה קטשופ לעיסה (כמה שפריצים נדיבים) זה מתאהב על הילדים ובעצם גם עלי
ג. קישוא מגורר מוסיף רכות ההפך מצמיגות
ד. אצלי יש יותר פירורים יחסית לשלך.

 

[תקוה]

אני עושה קציצות ברסק עגבניות.
מבשלת רסק עגבניות+פפריקה מתוקה+סוכר+מלח
מכינה קציצות מ- עוף/הודו/בשר טחון פירורי לחם וביצה
השבוע ניסיתי להחליף- שמתי שיבולת שועל אינסטנט במקום פירורי לחם ואף אחד לא הרגיש בתחליף ליקקו את האצבעות ב"ה

 

[מיוחדת שכזו!]

שימי לב-להודו טעם מאוד חזק. נסי רק עם חזה עוף.
כמוכ את יכולה להוסיף קוואקר וביצים-שגם כנראה ירככו יותר
אבל! ילדים הם ילדים.
אני תקופה ארוכה הוצאתי לבת שלי ביום של קציצות מרק, כי זה מה שהיתה מוכנה לאכול פרט לתוספות פחממות(וזה קרה וקורה עד היום הימים של קציצות עדשים/טונה. שאר העיקריות שאני מכינה היא אוהבת בה)
עד שראיתי פה מתכון לקציצות בתנור. הכנתי סתם כי אני לא אוהבת לטגן ומעדיפה לאפות(מטעמי נוחות ובריאות.)האמת?חששתי מהתגובות של כולם. דווקא מאוד התלהבו!(זה באמת הזדמנות להודות ל@ממלמלת! תודה גדולה!!!-https://www.prog.co.il/threads/%D7%A7%D7%A6%D7%99%D7%A6%D7%95%D7%AA-%D7%A2%D7%95%D7%A3-%D7%9B%D7%9E%D7%95-%D7%A9%D7%9C%D7%90-%D7%98%D7%A2%D7%9E%D7%AA%D7%9F.513077/#post-7234197)
אבל הכי הפתיעה אותי זו שהחליטה שזה קציצות שניצל וכל יום מבקשת שכין......
אף אחת לא תוכל לעזור לך להגיע לטעם ילדייך. זה ענין של ניסוי ותהייה..
מה שכן-חפשי, אפילו פה בפרוג, מתכונים מומלצים והכיני לפי המתכון בדיוק. אולי כך תצליחי..
הרבה הצלחות

 

[אוריגמי]

אני עושה קציצות ברסק עגבניות.
מבשלת רסק עגבניות+פפריקה מתוקה+סוכר+מלח
מכינה קציצות מ- עוף/הודו/בשר טחון פירורי לחם וביצה
השבוע ניסיתי להחליף- שמתי שיבולת שועל אינסטנט במקום פירורי לחם ואף אחד לא הרגיש בתחליף ליקקו את האצבעות ב"ה

הרבה פעמים אני שמה קוואקר אינסטנט במקום פירורים
ואתמול שכחתי לשים ביצה, ושמתי לב רק שעות אח"כ כשהחזרתי את הביצים למקרר והתבנית היתה מלאה...
אה, ונמרכיב החשוב לקציצות קלילות ועסיסיות: מים! 1/8-1/4 כוס מים. לא להאמין, אבל עובד!