דיון קל וחומר

[java]

בעיני אין לו טעם קיצוני אלא עשבוני בואכה פרחוני.
כמובן שכמו בכל תבלין, יש להקפיד על מינון מאוזן.

הבנתי שהכוונה למרקם.

 

[shira bira]

טוב.
לי הוא לא מפריע בפה מבחינה מרקמית.
אבל נשמע הגיוני שיש כאלו שכן יפריע להם.

 

[רוחי בלבוחי]

כמה גרגרי פלפל אנגלי.

קונים אותו בקופסת תבלינים?

אני שמה פלפל אנגלי בבקר , ויש לי גם סלט חצילים בתחמיץ עם פלפל אנגלי , מוצלח .

 

[shira bira]

אני קונה תבלינים במשקל אז הם מגיעים בקופסא שקופה.
זה לא תבלין שטוחנים בד"כ אז הוא לא יגיע בקופסת מטחנה או קופסא עם חורים.

 

[M&C]

צ'ילי מתוק
מוסיפה כמעט לכל מאכל אפשרי
לעוף לדגים לתפו"א לסלטים.

 

[שרה.ב]

רוטב סויה
בפסטה מוקרמת עם קצת יין לבן - משביח את הטעם כמו במסעדות
בעופות ומוקפצים כמובן

 

[shira bira]

קינמון.

ברוטב עגבניות (לא מרסק) לקציצות בשר- לא מורגש כקינמון אלא מחדד טעמים ומוסיף רובד מפתיע.
בבורקס בשר- ביחד עם ציפורן ומוסקט. מבושם ומהמם.
בבראוניז- עם זנגוויל טחון ולפעמים גם הל. משדרג פלאות.
אצל מרוקאים הקינמון נמצא גם בסרה של שבת (מעין קלופס מתוק שמכניסים לחמין) ביחד עם בשר טחון, יין ואגוזים.
וכן בקוסקוס חלבי מתוק.

 

[רִפְקִי.]

שום. שום. שום.
לא חושבת שיש מאכל שאני לא מכניסה בו שום, עם עדיפות גדולה לשיניים שלמות.
כמו כן - פלפל חריף. מעטים התבשילים שלא מתאים בהם פלפל חריף, וגם למי שלא אוהב חריפות עזה מדי, אפשר לשלוט בקלות על כמות החריפות, גם כמות קטנה מאד נותנת טעם מצויין.

 

[רוגע ושלווה]

יין אדום\לבן
מוסיפה למוקרמים, (לבן)
בשר
עוף - תנסו לגוון פעם ביין אדום פעם בלבן מאד משדרג את המנה, עם פטריות ועגבניות...
וגם לדגים (בד"כ לבן) סלמון, דג כמו דניס עם יין ועשבי תיבול

 

[חני גרינשטיין]

דבש.
ממש לא רק בעוגה.
בטשולנט, בעוף (בתנור או בסיר), במרינדות לחזה - גם "על האש", בדגים (סלמון),

 

[חני גרינשטיין]

@קווי מתאר, נסי להוסיף גם לסלט חמוצים ביחד עם כמה גרגרי פלפל אנגלי.

בהונגרית קוראים לזה צ'ולומדי.

ואמרה לי פעם מישהי טבעונית, שאם מכניסים כמה עלי דפנה לסיר של הארבעס (חומוס) זה מונע את הגזים שנוצרים מאכילת הקטניות.
משום מה, אני פוחדת לנסות, כי פוחדת שישתלט לי על הטעם, אפילו שהיא הסטיחה שזה לא.

 

[חני גרינשטיין]

שמנת חמוצה.
ברוסיה היא אבן דרך במטבח ואני בעד שתהיה גם אצלנו:
לצד חביתה וסלט- זה קלאסה.
לצד לביבות ירק או ביצים ותפו"א של פסח - היא חובה.
על פנקייקס עם מייפל- מושלם.
בקוסקוס חלבי- היא הבסיס לרוטב אצלנו.
והיא משדרגת פלאות בלילת עוגות בחושות ובצק שמרים.

ולמי שאוכל דגים עם חלב -
ליד דג צלוי או אפוי, שמנת חמוצה היא אחד הדברים.

 

[תן חיוך!]

רוטב צ'ילי של אוסם!
משדרג כל תבשיל כמעט בכמה רמות...

שמנת מתוקה-- במרקים חלביים, לצד הסלמון, מוקרמים ועוד...

תבלין גריל עוף!

פטריות- סתם דבר מושלם...

 

[ממלמלת]

תבלין קארי.
אויש, הוא הראשון שלי ארחי מלח פלפל.

צימיצורי בייתי
מחזיק מלא זמן במקרר ומשתבח עם הזמן. מוסיפה לעופות, דגים, בשרים.
יאמיי.

חמאה.
שימו אותה בכל דבר חלבי. זה להשתגע.

שום.
הוא נכנס לי להכל.

מיונז
יותר טעים לצפות שניצל במיונז מאשר בביצה סתם
ממרחים (כמו פלפלים) ישמחו בכפית מיונז
גם טחינה. כן. מרקם מטריף.
כל רוטב יקפוץ למעלה עם כפית אחת של מיונז
וגם מרינדה לחזה עוף תהיה עסיסית יותר.
עיסת בקר ועוף
ובקיצור- כל מקום שביצה ושמן נמצאים-וודאי גם המיונז, ולפעמים גם כשלא חשבנו שהוא קשור.

רוזמרין.
בעדינות עם עוף ובשר, זה ליגה אחרת של טעם.

 

[bracha]

פטרוזיליה.
במשפחה המורחבת צוחקים עלי, שבכל המאכלים שלי יש פטרוזיליה.
בסלטים כמובן (גם הסלטים המבושלים, אני מוסיפה אחר כך פטרוזיליה).
ברטבים לקציצות
ובקציצות עצמן

ממרח שאני מאד אוהבת ממרח לוטוס.
אני שמה אותו מעל עוגות, בתוך עוגות, בכדורי שוקולוד, בגלידות וכד' בכלל, הוא מסתדר מצוין ביחד עם שוקולד.
וההוא עם הקראנצ' בפנים, בכלל אפשר לאכול עם כפית יאממייייי
בשבילנו הוא גם תחליף לחמאת בוטנים. (אלרגיה)

 

[אמא ועוד..]

שום
מיץ לימון
מעט סוכר
שני האחרונים- קראתי שיש בהם משהו מאזן טעמים. כמות ממש קטנטנה. אז לפעמים אני מוסיפה סתם ולפעמים אני מוסיפה רק כשמשהו בטעם לא מדויק לי בלי הגדרה מסוימת. ...
צ'ילי מתוק משתלב לי מעולה כמעט בכל דבר פיקנטי

בגדול אצלי זה ענין של תקופות... כל פעם משהו אחר

 

[חני גרינשטיין]

תגלית שגיליתי לאחרונה -
"קמח קסם לחלה" של סוגת (הקמח של "שטיבל")

אני מכינה איתו הרבה מאפי לחם - לחמניות ואפילו "עוגות שמרים" - במילוי פירות או ממרחי קקאו/קינמון

צריך להוסיף לו רק חצי ליטר מים חמימים וללוש. אחרי הלישה משמנים את הקערה וזהו.
יש בצק.
לפיצה, פוקאצ'ה, לחמניות.

המעניין - רק את החלות אני לא מכינה מהקמח הזה - כי הן יוצאות יותר מדי כמו הקנויות, והילדים טענו שאין לזה טעם של חלה ביתית טעימה של אמא.

 

[נעליים]

כמון
שטה טחון

 

[ע.מ.]

באלעבוסטע אחת יעצה לי פעם להוסיף לדג אפוי גריל עוף!
ואכן זה מוסיף ומעמיק את הטעמים.

 

[רחל]

4. ישר מהצנצנת- בכפית.

בצירוף קוביית שוקולד - התמכרות קשה...