דרוש מתכון עוגה או עוגיות מקמח מלא

[YRN]

צעדי הראשונים בעולם האפייה מקמח מלא...
בינתיים אפיתי לחמניות נחמדות ממש, ב"ה. יש מתכונים לעוגות או עוגיות מקמח מלא? יש כמה ברשת אבל מפחדת לנסות בלי המלצה. אודה למי שתעלה מתכון מוצלח שהיא מנוסה בו.
תודה רבה!

 

[הרי זהב]

צעדי הראשונים בעולם האפייה מקמח מלא...
בינתיים אפיתי לחמניות נחמדות ממש, ב"ה. יש מתכונים לעוגות או עוגיות מקמח מלא? יש כמה ברשת אבל מפחדת לנסות בלי המלצה. אודה למי שתעלה מתכון מוצלח שהיא מנוסה בו.
תודה רבה!

אם את מתכוונת ל80%, תשתמשי במתכונים רגילים. בבצקי שמרים תהיי עירנית אם כדאי להוסיף קצת נוזלים אם חסר.
אם כוונתך ל100%, תמיד צריך להוסיף נוזלים לפי הצורך.
אין צורך במתכונים מיוחדים.

 

[YRN]

אם את מתכוונת ל80%, תשתמשי במתכונים רגילים

רציני? כולל טורטים, בראוניז לסוגיהם וכו'? איזה יופי, אני מופתעת לטובה!

 

[הרי זהב]

רציני? כולל טורטים, בראוניז לסוגיהם וכו'? איזה יופי, אני מופתעת לטובה!

כן בהחלט.
יש לפעמים שהקמח קצת יותר כהה וכבד, אז תוסיפי קצת נוזלים. אבל לרוב הקמחים בהירים וקלילים.
אני משתמשת כ10 שנים בקמחים מלאים ואופה המון המון, ובכל חברה באשר היא, היו תקופות שהקמח היה כהה/בהיר יותר, זה משתנה.

 

[יראת גאולה]

לי יש בבית רק קמח מלא 80 אחוז.
מכינה את כל המתכונים כרגיל.

במתכונים בהם המדידה היא בכוסות - מכינים כרגיל,
במתכונים שמבוססים על משקל הקמח - צריך להוסיף נוזלים (אני לא מכינה מתכונים כאלו אם הם לא מותאמים לקמח מלא).
היות שהמשקל של קמח לבן שונה מהמשקל של קמח מלא.

המלצה על מתכונים שיוצאים מצוין במיוחד בלי שהטועמים מזהים שינוי: עוגות שוקולד, בראוניז, עוגיות קוואקר.

לחמניות ולחם אנחנו מכינים רק מקמח מלא, אבל התרגלתי לטעם...

 

[ביתה]

את יכולה לקחת של עוגיות שוקולד ציפס רגילות ופשוט להמיר לקמח מלא במקום קמח לבן