זה לדעתי מתכון פצצה,
הסוד זה הביצה והרביכה בפנים שגורמות לבצק פלופי במיוחד עם טעם עוגתי ולא חלתי!
אדרבה יבואו הציבור ויכריעו!!!
------
החומרים ל-9-12 סופגניות:
לרביכה:
20 גרם (2 כפות) קמח
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) מים
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) חלב (או חלב צמחי/עוד מים לפרווה)
לסופגניות:
330 גרם (2 כוסות ושליש) קמח
50 גרם (רבע כוס) סוכר
6 גרם (כפית וחצי) שמרים יבשים או 18 גרם שמרים טריים
1/2 כפית מלח
1 ביצה L
100 מ"ל (שליש כוס ועוד כף וחצי) חלב (או חלב צמחי/עוד מים לפרווה)
15 מ"ל (כף) ברנדי, רום, ליקר תפוזים, או וודקה (עוזר להפחית ספיגת שמן בבצק)
1 כפית תמצית וניל
30 גרם חמאה, רכה (או שמן קוקוס/קנולה לפרווה)
לטיגון:
1.5-2 ליטר שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
לרביכה:
שופכים את הקמח לסיר קטן. יוצקים את המים פנימה בהדרגה תוך כדי טריפה רצופה עד שהקמח נמס לגמרי
(אם תוסיפו בבת אחת תקבלו גושים). מוסיפים פנימה את החלב ומערבבים.
מבשלים את התערובת על להבה בינונית-נמוכה לדקותיים, תוך טריפה רצופה במטרפה למניעת חריכת התערובת
ולמניעת גושים, עד שהתערובת הופכת סמיכה מאוד מאוד.
מוסיפים לבשל לעוד כחצי דקה נוספת תוך טריפה רצופה,
עד שהתערובת כל כך סמיכה שכבר ממש צריך לנער קצת את המטרפה כדי שתיפול חזרה לסיר.
הקפידו לבשל את התערובת מספיק- בישול מועט מדי יניב בצק דביק מדי.
מעבירים מיד את התערובת לקערה קטנה, מכסים את פניה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה או יותר.
לסופגניות:
עוברים להכנת הבצק רק לאחר שהרביכה התקררה לגמרי.
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים. מוסיפים מלח ומערבבים.
מוסיפים את הביצה ואת החלב בהדרגה ואת הברנדי/רום ותמצית הוניל תוך לישה קלה במהירות נמוכה.
מוסיפים את הרביכה שהכנו מראש ולשים כדקה עד לקבלת בצק. מוסיפים את החמאה הרכה ומוסיפים ללוש 10 דקות נוספות
במהירות בינונית לבצק חלק ואלסטי וקצת דביק- אל תתפתו להוסיף לו קמח,
במידה והבצק מרגיש דביק ורך מדי בסוף הלישה ניתן להוסיף עוד כף-שתיים של קמח אבל לא מעבר.
מפזרים על הבצק טיפונת של קמח, מעצבים לכדור רך, מעבירים לקערה משומנת קלות מאוד,
מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
על משטח עבודה מקומח ממש קלות, מחלקים את הבצק ל-9-12 חלקים
(9 סופגניות בינוניות או 12 קטנות יותר, אני חילקתי לכדורים של 70 גרם).
יוצרים מכל חלק של בצק כדור חלק, ניתן לעשות זאת ע"י מתיחה של קצוות הבצק ואיחוד שלהן בצביטה.
לאחר גלגול של כדור הבצק על משטח העבודה עד לכדור עגול וחלק כמה שניתן.
הבצק עלול להיות מעט עדין ויחסית רך במהלך העבודה וזה בסדר, פשוט היעזרו בידיים מעט מקומחות.
בתום עיצוב הסופגניות מומלץ לשמן אותן טיפונת בעזרת ידיים משומנות- בדרך זו הן לא ידבקו לנייר האפייה
בזמן ההתפחה ולניילון הנצמד/המגבת שמעל, ישמרו על צורתן ותוכלו להעביר אותן לטיגון בקלות.
מסדרים את הסופגניות על נייר אפייה במרווחים עם קו התפר כלפי מטה,
כדי להקל על העברת הסופגניות לסיר מבלי לפגוע בצורתן הכי מומלץ לחתוך נייר אפייה לריבועים של 10 ס"מ,
לסדר על תבנית אפייה ולהניח כל סופגניה להתפחה על ריבוע נייר אפייה אישי.
מכסים את הסופגניות בניילון נצמד רופף או במגבת בד נקייה ללא סיבים ומתפיחים להכפלת הנפח.
לטיגון:
מחממים בסיר בינוני שמן עמוק עד שקיסם הנטבל בשמן יוצר מעט בועות קטנות סביבו (165מעלות).
מעבירים בכל פעם כמה סופגניות לשמן החם (אפשר פשוט להרים אותן מריבוע נייר האפייה ולהפוך בעדינות רבה לתוך השמן,
אל תעשו זאת מגובה רב כדי שהשמן לא ישפריץ).
מטגנים בכל פעם כמה סופגניות כ-2 דקות מכל צד עד לקבלת גוון זהוב עמוק, במידה והסופגניות תפחו כמו שצריך
והשמן לא חם מדי, יווצר פס לבן במרכז הסופגניה (במידה ולא, אפשר גם להמשיך ולהתפיח עוד קצת את השאר).
מסירים את הסופגניות המוכנות מהשמן בעזרת כף מחוררת ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג לצינון.
בחודש האחרון שיתפתי אתכם במתכון לבצק שמרים מטורף וייחודי שאימצתי לליבי והחל לככב אצלי במטבח על דרך קבע. פגשתם אותו כבר במתכון ללחמניות אצבע אווריריות במילוי שוקולד, וגם במנצח המתכון לשבלולי קינמון...
www.cookie-fairy.com
הנושאים החמים
הנושאים החמים
