מתכונים חלביים לשבועות

[מיה יצחקי]

עוגת שוקולית

זו עוגה פשוטה להכנה מעט יקרה אבל מאוד טעימה!

6 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס קמח טופח
1 כוס שוקולית
1/2 כוס שמנת להקצפה חלבית
כף קפה נמס
3/4 כוס שמן
1/2 כוס מים רותחים
כף תמצית רום.

לציפוי 1/2 חב' שמנת מתוקה (מהחצי שהשתמשתי למעלה)
חב' שוקולד

אופן ההכנה:
1. מכינים קפה נמס מהמים כף הקפה והשמנת.
2. מקציפים את הביצים עם כוס הסוכר (לא צריך להפריד) עד לקבלת קצף אורירי.
3. מוסיפים את השמן וכוס קפה (של מים ושמנת) ותמצית רום
4. מערבבים יחד את הקמח והשוקולית (כך לא נוצרים אח"כ גושים בתערובת.) ושופכים אל התערובת הנוזלית, וממשיכים לערבב.
5. אופים כחצי שעה בחום בנוני. (העוגה טופחת מאוד, כמעט מכפילה את עצמה)

הרוטב:
מחממים את השמנת במיקרו 90 שניות ומוסיפים לו את השוקולד ממיסים ושופכים מעל העוגה.
לשמור במקרר.

 

[באג]

באותו ענין, ללמי יש מתכון למרק חלבי ברמה, לא פטריות ובצל משהו יותר משודרג...

הממממממון מרקים
http://www.chef-lavan.co.il/tabid/53/id/19/default.aspx

 

[bbr]

הממממממון מרקים
http://www.chef-lavan.co.il/tabid/53/id/19/default.aspx

אני משתמשת בהמון מתכונים מהשף הלבן הבעיה שהרבה דברים זה בעיה עם כשרות (פעם הלכתי להכין לזניה משם ופתאום ראיתי שצריך בשר טחון) ורוב המתכונים צריך למצוא תחליפים לכל מיני גבינות צהובות וכדו'
למה מקפחים אותנו ולא מוציאים לנו כאלה גבינות כשרות
או אולי אם משהו יודע אם יש תחליף כשר לפרמז'ן ודומיו

 

[באג]

אני משתמשת בהמון מתכונים מהשף הלבן הבעיה שהרבה דברים זה בעיה עם כשרות (פעם הלכתי להכין לזניה משם ופתאום ראיתי שצריך בשר טחון) ורוב המתכונים צריך למצוא תחליפים לכל מיני גבינות צהובות וכדו'
למה מקפחים אותנו ולא מוציאים לנו כאלה גבינות כשרות
או אולי אם משהו יודע אם יש תחליף כשר לפרמז'ן ודומיו

ככה?

עכשיו שמתי לב שישי גם ל 'מהדרין'
http://www.chef-lavan.co.il/tabid/53/id/82/default.aspx

 

[yosher2005]

תרומתי הצנועה: קאדֶה - מאכל כורדי ששכנה שלי מכינה כל בוקר של חג השבועות על פח
אנחנו מכינים את זה בבית, במחבת טפלון בלי שמן.

מכינים בצק שמרים רגיל
קורצים עיגולים בקוטר של כ-12 ס"מ
ממלאים בגבינה מלוחה קשה מפוררת (בולגרית וכדו', כדאי שתהיה מלוחה)
סוגרים היטב לחצי ירח, מהדקים את הקצוות
שמים במחבת ללא שמן על אש נמוכה במשך כמה דקות מכל צד, עד שמקבל צבע יפה.

טעים חבל"ז.

 

[gol]

סליחה על הבורות, מה זה אגוז מוסקט? מה הטעם שלו?
בכלל, כיצד הוא מופיע? אבקה?נוזל?חתיכות?עלים?
אני באמת לא מכירה רק יודעת את השם.
ותודה לשרית על פתיחת האשכול.
מכירים את המתכון להכנת גבינת שמנת בחיתול?
אעלה מאוחר יותר.

 

[חברה]

אגוז מוסקט - תבלין שדומה לקנמון.

 

[gol]

מהו מתוק?מלוח?פיקנטי?
קינמון זה ממש מתוק ופה הם מדברות להוסיף אותו לרוטב שמנת.
אז מה?

 

[~נעמי~]

זה בין חריף לקינמון. סוג פיקנטי. מגיע כתבלין גרוס בד"כ.

 

[chavi9]

זה בין חריף לקינמון. סוג פיקנטי. מגיע כתבלין גרוס בד"כ.

ניתן לקנות גם כאגוז שלם, (קצת יותר גדול מלוז) ולגרר ממנו כל פעם לתוך התבשיל.

 

[RacheliA]

....

 

[RacheliA]

הטריקולד הזו נראית משהו מדהים,
רק בחישוב מהיר יוצא כ-100 ש"ח לעוגה...
קחו בחשבון (את הקלוריות אל תיקחו, מילא בחלבי כמו בחלבי משמינים בסוף)
אז הנה החלביים שלי:

סלט חלבי-

פלפלים קלויים עם גבינה בולגרית

חומרים:
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
3 כפות שום כתוש
כף פלפל שחור גרוס
8 פלפלים מכל הצבעים
כף חומץ

להגשה:
קוביות קטנות של גבינה בולגרית – חצי חבילה
אגוזי פקאן קלויים (להניח במחבת בלי שמן – פחות מדקה על האש עם קצת מלח)

אופן ההכנה:
לחמם תנור בחום 1800,
לפרוס את הפלפלים לפרוסות עבות ולהניח בתבנית,
לשפוך מעל את השמן והחומץ ולפזר בשווה את השום הכתוש, הפלפל השחור והמלח.
לאפות בתנור כחצי שעה או יותר – עד שהפלפלים רכים במיוחד ומצומקים.
לחכות שיתקרר.
לחתוך גבינה בולגרית לקוביות ולשים אותן עם הפלפלים בתוך קופסה – שהגבינה תקבל את הטעם.
להגשה – לפזר מלמעלה אגוזי פקאן קלויים ואם רוצים אפשר גם מעט פטרוזיליה קצוצה.


עוגה מיוחדת -
עוגת גבינה עם אוכמניות או ריבת חלב
חומרים לבסיס:
3 כוסות פירורי ביסקוויט עם חמאה 1 מומסת,
לשטוח בתבנית ח"פ ענקית.

לעוגה:
9 ביצים מופרדות
2 כפות תמצית וניל
9 כפות קמח
4 קופסאות גבינה
2 לבן
1 שמנת
אינסטנט פודינג וניל
חצי כוס סוכר

אופן ההכנה:
להקציף את 9 החלבונים עם הסוכר,
לערב עם יתר החומרים ולשפוך לתבנית אפיה,
לתת מכת חום (גבוה!) בתנור במשך כ-10 דקות, כדי שהעוגה לא תיפול,
(יש טוענים שתבנית עם מים בתחתית התנור ג"כ עוזרת למטרה זו.)
לאפות בערך שעה בחום בינוני עד שמזהיב.
כשמוציאים מהתנור – להפריד את העוגה מהדפנות – כדי ש"תצנח" באופן אחיד,
מקררים את העוגה,
מורחים מלמעלה ריבת אוכמניות לריבת חלב – עייני בקישוט. לא מומלץ למרוח בשלב זה, למה זה יוצא מתוק להבחיל.

מעל הכל:
2 שמנת מתוקה
אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב

אופן ההכנה:
להקציף יחד ולמרוח על העוגה מלמעלה.
אפשר לקישוט – בריבת חלב: ליצור פסים אלכסוניים של הריבה,
לריבת האוכמניות – לקשט בפירות או בשוקולד.

לחמם תנור בחום 1800, בטוחה??? יש לך תנור כזה
תודה על המתכון!

 

[sarit_f]

אגב, מחפשת מתכון חלבי מעניין עם חצילים. יש?

לגבי הטריקולד - אכן, היא מאד יקרה. לכן אני שומרת ותה לאירועים חגיגיים במיוחד..

 

[מי]

יש קיש חצילים קלויים עם גבינות בספר החלבי של מייזליק.
להקליד את זה אני קצת מתעצלת, אבל אולי יש לך או לשכנה שלך את הספר?
אם לא, תעדכני ואשתדל בל"נ לסרוק.

 

[sarit_f]

אין לי את הספר, אשמח לקבל מתכון אם לא קשה לך..
תודה

 

[ariels]

אפשר להכין גלילות של חצילים ממולאים גבינת עיזים
(המתכון בשליפה אין לי כמויות)
פורסים חצילים לאורך
בוזקים מלח, משרים, מטגנים - בקיצור כל מה שעושים עם חצילים...
לחילופין אפשר לזרות מלח ושמן זית ולאפות בתנור בחום גבוה
כשזה מתקרר לוקחים כל פרוסה, שמים בפנים גליל קטן של גבינת עיזים רכה שמנה (פרומעז ושות', לא מתמצאת בהכשרים שיש כרגע, זה כל הזמן משתנה)
מגלגלים את החציל על הגבינה, אפשר לסגור בקיסם
לשדרוג מוסיפים קצת עירית קצוצה

אפשר גם להקרים את זה אח"כ בתנור עם גבינת מוצרלה מעל
ואפילו לשפוך על זה רוטב מכל סוג שתרצי

 

[start]

יש לי מתכון של בניצה - בצק פילו עם גבינות, חצילם ועגבניות שרי, מדהים!
אשתדל להעלות מחר בע"ה.

 

[שירי כהן]

אריאלס - הוא מחק לי את כל ה'עיצוב', ובתוכו ה-0 הקטן של המעלות...

 

[ariels]

אה, ולגבי הגבינות שכתבו פה,
יש הרבה גבינות שפשוט אין דרך להכין אותן כשרות בגלל החומרים שמגבנים איתם
מצד שני -
מי שרוצה גבינות מאוד איכותיות
יש מחלבה בהכשר הבד"ץ שעושים גבינות קשות מיוחדות (פרמזן למשל)
מאחר וזו מחלבה אורגנית המוצרים שלהם נמצאים בד"כ רק בחנויות טבע
הם נקראים "גבעות עולם" מהיישוב איתמר

 

[מי]

קיש חצילים, מתוך הספר "מאכלים חלביים" של אביגיל מייזליק

לא מעט עבודה, אבל טעים מאד!