מרשם לאלפחורס ללא גלוטן

[רחל305]

מחפשת מידע על מרשם לאפלורס ללא גלוטן או לחילופין איך להמיר את המתכון המקורי כלומר מה לשים במקום הקמח.
מה זה קמח תמי? דומה לקמח רגיל?

 

[*טובית*]

סורי על הבורות בעניני גלוטן, אבל המקור של המתכון הוא עם קורנפלור.
מותר לגלוטנים?

 

[רחל305]

@*טובית* , תודה רבה!
קורנפלור -מותר.
אצלי המתכון המקורי מכיל גם קורנפלור וגם קמח!
יכולה לכתוב את המתכון שמכיל רק קורנפלור?
הוא מוצלח? ניסית אותו?

wow ,זה יעזור לי ממש. אני צריכה בדחיפות ע"מ להספיק להכין לשבת...
תודה מראש!

 

[*טובית*]

@*טובית* , תודה רבה!
קורנפלור -מותר.
אצלי המתכון המקורי מכיל גם קורנפלור וגם קמח!
יכולה לכתוב את המתכון שמכיל רק קורנפלור?
הוא מוצלח? ניסית אותו?

wow ,זה יעזור לי ממש. אני צריכה בדחיפות ע"מ להספיק להכין לשבת...
תודה מראש!

המתכון שלי מ @hbecker
נסי לבדוק בפרוג. חושבת שלא העתקתי אותי.
העני! בואי לעזור!

 

[ה. בקר]

המתכון שלי מ @hbecker
נסי לבדוק בפרוג. חושבת שלא העתקתי אותי.
העני! בואי לעזור!

במתכון שלי יש גם קמח.

אפשר להמיר לקמח ללא גלוטן.

 

[Ruty Kepler]

המתכון של קמח תמי - יוצא מדהים.
חשוב שיהיה משקל מטבח, בשביל הכמויות.

קמח תמי הוא קמח ללא גלוטן שפיתחה אשה בשם תמי, ותואם לקמח 'רגיל' מבחינת התכונות שלו. (היא הלכה ללמוד כימאות מזון, בשביל זה...). הכשר בד"ץ עדה חרדית. קצת יקר.

לעוגיות:
120 גר' אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
210 גר' קמח תמי
150 גר' קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית אבקת סודה לשתיה
140 גר' חמאה
120 גר' חלמונים (6 מביצים מס' 1)

למילוי ריבת חלב וגימור:
350 גר' ריבת חלב
100 גר' קוקוס

ההכנה

1. מערבבים היטב את כל היבשים (קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפייה, אבקת סודה, אבקת וניל ואבקת אפייה) ומוסיפים את החמאה. מעבדים בפולסים לבצק פירורי גס
2. מוסיפים את החלמונים ומעבדים לבצק אחיד, מעט פירורי למראית עין (וזה בסדר אם חלק ממנו גם מתגבש) אך בהידוק ידני או המשך עירבול הוא מתאחד לבצק רך ונעים
3. מרדדים על משטח עבודה (מומלץ מסיליקון כדי להימנע מקימוח) לעובי 4 מ"מ וקורצים עיגולים בהתאם לגודל האלפחורס בהעדפה אישית
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום נמוך 135 מעלות, משך 15 דקות (אפשר טורבו). מוציאים, מצננים והעוגיות מוכנות למילוי.
5. מילוי: מניחים כחצי כפית ריבת חלב במרכז עוגיה, מצמידים עוגיה בגודל זהה. לוחצים לחיצה עדינה כדי שריבת החלב תתפשט ומגלגלים בקוקוס.
6. מעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקרר

הערה: גם אם הבצק מעט צהבהב, לא לדאוג... הוא מבהיר לאחר אפייה ומקבל את גוון האלפחורס

 

[*טובית*]

במתכון שלי יש גם קמח.

אפשר להמיר לקמח ללא גלוטן.

@hbecker עדיין חושבת שהמתכון שלך מושלם.
חושבת שאין מצב להכין רק מקורנפלור?
זכור לי שלפני ששלחת לי את שלך, הייתי מכינה רק מקורנפלור.
דעתך המלומדת!

 

[ה. בקר]

@hbecker עדיין חושבת שהמתכון שלך מושלם.
חושבת שאין מצב להכין רק מקורנפלור?
זכור לי שלפני ששלחת לי את שלך, הייתי מכינה רק מקורנפלור.
דעתך המלומדת!

הייתי מוסיפה קמח ללא גלוטן

לא רוצה לקחת אחריות.

 

[*טובית*]

הייתי מוסיפה קמח ללא גלוטן

לא רוצה לקחת אחריות.

לא מתערבת בידיעותיך.
סומכת עליך לגמרי!