מי אופה בקמח כוסמין?

[אסתי-בראון]

האם את אופה חלות ולחמניות בקמח כוסמין?
אשמח לקבל באשכול זה טיפים, עצות והדרכה.
תודה מראש לעונות!

 

[החנוכיה שלי!]

אפשר להשתמש בדיוק כמו קמח לבן, אותם מתכונים!
השינוי יחיד הוא-לפעמים צריך קצת יותר מים כמו הקמח המלא.

 

[עזר כנגדו]

אני גם עושה כך, שנים רבות.
בלחם זה ממש מוצלח (יותר מים, יותר התפחות), בעוגות - פחות. כדאי להשתמש במתכונים ייעודים לקמח מלא.

 

[אסתי-בראון]

יש כמה סוגים כמו בקמח המלא?
שבעים, שמונים או מאה אחוז?

 

[EC]

יש כוסמין לבן
מעולה!!!!
מתכונים-אותו דבר בדיוק!

 

[החנוכיה שלי!]

יש כמה סוגים כמו בקמח המלא?
שבעים, שמונים או מאה אחוז?

כן!

 

[אסתי-בראון]

ראיתי בחנות 100 אחוז בלבד.
איפה יש להשיג 70 או 80?

 

[23]

לחמניות כוסמין
1 ק"ג קמח כוסמין
חצי כוס שמן
כף מלח
5/6 כפות סוכר
2 ביצים
2 כוסות מי סודה
1 כוס מים פושרים
1 כף שמרים
1 כף משפר אפיה
יוצא מעולה!!!!!!

 

[אליזבט]

אני רוצה לאפות לחם כוסמין באופה לחם של סאוטר למשהי יש מתכון מתאים?

 

[פינת המבקר]

למישהו יש התנסות בעוגת שמרים עם קמח כוסמין יש שינויים
מקמח לבן רגיל?

 

[אסטרונאוטית]

עוגת שמרים לא ניסיתי, אבל עוגות אחרות ניסיתי ויצא ממש מעולה
אבל רק כוסמין לבן!! כוסמין מלא יוצא בד"כ יבש וקצת כבד, זה טוב ללחם-לחמניות אבל לא עוגות

 

[מצליחה]

אני מכינה קבוע עוגת שמרים מקמח כוסמין ללא סוכר.
יוצא מעולה, צריך ללוש הרבה זמן, ולהתפיח הרבה זמן.
יוצא מעולה!!!

 

[nlk]

אני אופה כבר כמה שנים טובות עם כוסמין, הכל!
ומשתמשת במתכונים רגילים!

עוגיות אפשר עם כוסמין מלא בהחלט (מאוד תלוי איזה חברה)
לעוגות בהחלט פחות מומלץ המלא,
אבל עכשיו יש כוסמין לבן של נפלאות , שהוא מעולה לעוגות.

 

[רחליR]

יש קמח כוסמין של מנחת הארץ
יש כוסמין מלא ו70%
קמח מעולה!
יש להם הרבה סוגיי קמחים
והקמחים שלהם מאוד טובים!

 

[פונפונית אדומה]

הרבה נוזלים. ועדיף מיץ.
ולהתפיח בלי קמצנות. קצת יותר מהרגיל.
בתאבון!

 

[פינת המבקר]

עוגת שמרים לא ניסיתי, אבל עוגות אחרות ניסיתי ויצא ממש מעולה
אבל רק כוסמין לבן!! כוסמין מלא יוצא בד"כ יבש וקצת כבד, זה טוב ללחם-לחמניות אבל לא עוגות

מה זה כוסמין לבן? מה צריך להיות כתוב על המארז?
(אני קניתי קמח כוסמין 100%)

ואגב, איזה חברה מומלצת במחיר טוב?

 

[EFRAT HARARI RAFUL]

שמעתי שכוסמין לבן לא שווה מדי, זה כמו קמח מלא רגיל

 

[ariels]

כוסמין לבן הוא כוסמין שהורידו ממנו את כל החלקים עם הערך התזונתי, והשאירו רק את ה"לבן" - הפחמימה. זה אמנם יותר טוב מקמח חיטה לבן. אבל לא ממש מוצר בריאות.
לגבי אפיה עם כוסמין -
חברה נתנה לי טיפ, כשאת לשה בצק שמרים מכוסמין, בגלל רמת הגלוטן הנמוכה (מה שיש הרבה בחיטה, ומשפיע על גמישות הבצק) - צריך ללוש אותו עם הרבה מתיחות.
כלומר - לרדד (ביד, לא צריך מערוך), לקפל לצורת מעטפה, ושוב, ושוב - כך את מותחת את הבצק ועוזרת לו לתפוח יותר טוב ולצאת אוורירי.

 

[פינת המבקר]

כוסמין לבן הוא כוסמין שהורידו ממנו את כל החלקים עם הערך התזונתי, והשאירו רק את ה"לבן" - הפחמימה. זה אמנם יותר טוב מקמח חיטה לבן. אבל לא ממש מוצר בריאות.
לגבי אפיה עם כוסמין -
חברה נתנה לי טיפ, כשאת לשה בצק שמרים מכוסמין, בגלל רמת הגלוטן הנמוכה (מה שיש הרבה בחיטה, ומשפיע על גמישות הבצק) - צריך ללוש אותו עם הרבה מתיחות.
כלומר - לרדד (ביד, לא צריך מערוך), לקפל לצורת מעטפה, ושוב, ושוב - כך את מותחת את הבצק ועוזרת לו לתפוח יותר טוב ולצאת אוורירי.

הבנתי! תודה על ההסבר המפורט והחשוב.

אבל יצאתי מבולבלת לגמרי.
הכוסמין 100% יוצא טוב בשמרים או לא?

 

[אחות]

אני אופה שנים רבות מקמח כוסמין. אותו מתכון של הלבן וכמו שאמרו עם מעט יותר מים.
טעים ובריא.
לארונה שמעתי שעל מנת שהוא יהיה פחות מתפורר (??) מומלץ להוסיף 2-3 כפות של זרעי צ'יה שמדביקים אותו... לא ניסיתי..
בהצלחה לכולכן.
לכבוד שבת קודש.
לרפואת חיה יהודית מיכל בת פייגא ציפורה.