בשרי מבינה בבקר? מחפשת נתח אבוד...

[אסתי H]

גיס שלי הכין בקר ממש טעים ושונה, הבקר היה עם כמה עצמות די גדולות חתוכות, אבל הבשר עצמו היה לא שעיר וסיבי, אלא ממש עדין וטעים.
לא ברור לי איזה חלק זה, הוא טוען שלקח משהו מהמקפיא... חמותי טוענת שהיא קונה מה שמציע לה המוכר...
בקיצור, זה היה מוצלח הודות לבשר ולא דווקא הודות למתכון... הוא הכין מרק...
חייבת לקנות את זה...

 

[ממלמלת]

אסאדו?

 

[אסתי H]

אסאדו?

בדקתי תמונות שלו, בחלק מהתמונות בגוגל נראה ממש כן ובחלק ממש לא. מוזר..

 

[ממלמלת]

בדקתי תמונות שלו, בחלק מהתמונות בגוגל נראה ממש כן ובחלק ממש לא. מוזר..

אני לא מבינה גדולה בבשר, אבל אסאדו לא תמיד נראה אותו דבר, זה תלוי בצורת החיתוך.
המעלה שלו זה שהוא עם המון שומן מה שנותן לו את הרכות והעסיסיות...

 

[רב פעלים]

פילה בקר אני חושבת מס' 12

 

[אסתי H]

פילה בקר אני חושבת מס' 12

ממש לא

 

[רב פעלים]

ממש לא

מנסיון???
אולי אני מתבלבלת עם כתף, אבל בטוח אחד מהם

 

[אסתי H]

מנסיון???
אולי אני מתבלבלת עם כתף, אבל בטוח אחד מהם

בטוח לא שניהם, מרקם אחר לגמרי.
אני כבר די חושבת שזה אסאדו, אנסה

 

[שרינה]

מן הסתם זה אסאדו
יש אסאדו עם עצם ויש בלי עצם

 

[HUBHCBH]

אוסובוקו

 

[אסתי H]

אוסובוקו

לפי התמונות לא

 

[HUBHCBH]

זה אוסדו עם עצם?
אמאלה מה זה כל המילים הללו?

לא,
שקונים צריך לשים לב כמה עצם יש, וכמה שומן, והכי חשוב שנשאר בשר בסוף...
אבל העצם נותן טעם (יש לו המון מח עצם טעים), יש הרבה שאוהבים את השומן של זה.

בבישול טוב, הוא ממש יכול "להנמס" מהעצם.. לא בטוח שבתמונה תזהו טוב

 

[שרינה]

אוסובוקו

זה אסאדו

וזה אוסובוקו

 

[מצב רוח]

כאן יש דיון בנושא

 

[דריבלית]

אולי פלעקנען (9)

 

[rivkiy]

נשמע כמו אסאדו על העצם.

 

[שיפי פוקסמן]

גם לי נשמע אסאדו לפי התיאור.
בד"כ באסאדו אחרי שהוא מתקרר קצת נוצרת שכבת שומן קרושה מעל לרוטב
(גם בטמפרטורת החדר, לא במקרר) אולי זה יהיה סימן זיהוי
@דריבלית פלאנקען = אסאדו

 

[אסתי H]

טוב, אז זה סופית אסאדו, והבעיה היא...
לא יודעת אם זה בגלל יום ראשון, אבל הנתחים ביש חסד בביתר ממש לא קרצו לי...
80% שומן...
מילא 50%...
אבל 80 זה מוגזם...
איפה ומתי, ביתריסטיות קונות אסאדו? פליז היפקדו...

 

[שיפי פוקסמן]

טוב, אז זה סופית אסאדו, והבעיה היא...
לא יודעת אם זה בגלל יום ראשון, אבל הנתחים ביש חסד בביתר ממש לא קרצו לי...
80% שומן...
מילא 50%...
אבל 80 זה מוגזם...
איפה ומתי, ביתריסטיות קונות אסאדו? פליז היפקדו...

אסאדו הוא נתח תמיד שומני מאדדד
צריך לדוג בשר בין העצמות והשומן...

שימי לב שהוא צריך בישול ארוך על חום נמוך, ואטימה מלאה שלא יתייבש.
(אני מכינה בתנור על 170 מעלות בערך 3 שעות.
אוטמת את התבנית עם כמה וכמה שכבות של נייר כסף.
יאמי