דרוש מתכון יש לך טעם נוסטלגי???

[חיבה יתרה]

תפוחי אדמה מרוסקים (לא פירה) עם חמאה
בצק שמרים של עוגה ומעליו רסק עגבניות וזיתים
קראנו לו פיצה
אם למישהו יש מתכון יותר מאודה לו!

 

[כוכב103]

אתם מעלים זכרונות וטעמים
או מתכונים??

מתכון לדיסת סולת יש לי ואני מכינה בימות החורף הקרים.....
נוקעלאך- מכינה תמיד כתוספת לבשר ביום טוב
פשטידת אטריות עם פירות- מכירים?
עוגת ג'רבו - לפורים ושמחת תורה
כרוב ממולא (קאפוסטו)


היתה לי סבתא הונגריה עסיסית
הייתי יושבת לידה כשהיתה מבשלת ומגישה לה את המוצרים
הרבה מזכרונות הילדות כרוכים בדמותה..

אעלה מתכונים אם רוצים

 

[יהודית ק]

אין על האוכל ההונגרי (בחלקו) חפשתי מתכונים פולניים מהצד של בעלי, וההצע דל.

 

[שריתאליז]

קוראים לזה קְטָעָה...
עוד מעט אשאל את אמא שלי מה המקור ומתכון מדוייק,
אבל ברעיון, זה מתחיל כמו כל המאכלים הטוניסאים, מטגנים שמן, מוסיפים פפריקה על השמן עד שהיא מתחילה לרוץ, ככה אומרים אצלינו, ואז מים רותחים. מניחה שמוסיפים גם קצת רסק עגבניות, פלפל חריף, וכמיטב המסורת - הרבה שום...
לתוך המים תולשים חתיכות בצק מבצק דליל יחסית.
וואו, המרק של החורף...

וואי נכון...
זה היה השם.
וזה היה טעים

 

[mirif]

אני מתגעגעת לעוגת תפוחים מדהימה ונוסטלגית עם קצף אפוי למעלה... (אולי היו בה גם אגוזים וצימוקים? לא זוכרת ברור)
אי פעם בעבר הרחוק סבתא שלי ז"ל היתה מכינה אותה. אם למשהו יש מתכון דווקא עם תפוחים אשמח.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

זה לא רק התירס, זה נראה לי כל הירקות.
העגבניות למשל, היו פעם עסיסיות, מלאות טעם, הייתי לוקחת עגבניה, שוטפת, אוכלת. ככה, שלמה.
היום? לא טעים! אם לא מתבלים אותה היא לא טעימה.

חוש הטעם נחלש עם הגיל
זאת מציאות ביולוגית
אפשר לקרוא על כך גם בכתבה המצורפת

 

[bracha]

חוש הטעם נחלש עם הגיל
זאת מציאות ביולוגית
אפשר לקרוא על כך גם בכתבה המצורפת

כתבה נחמדה.
אבל אני עדין לא חושבת שהזדקנתי כל כך עד כדי איבוד הטעם.
יותר סביר להניח שההדברה וכל החומרים הסינטטיים שמזבלים את האדמה הורסים את הטעם של העגבניה.
(לא נראה לי שמשהו בימינו מזבל את האדמה ב"זבל" של פרות).

 

[shira bira]

אובדן הטעם בירקות נובע מהנדסה גנטית וריסוס ולאו דווקא מפגיעה בחוש הטעם שלנו.
ולכן ירקות שגידלנו בעצמנו בגינה תמיד יהיו יותר טעימים ופחות יפים.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

כתבה נחמדה.
אבל אני עדין לא חושבת שהזדקנתי כל כך עד כדי איבוד הטעם.
יותר סביר להניח שההדברה וכל החומרים הסינטטיים שמזבלים את האדמה הורסים את הטעם של העגבניה.
(לא נראה לי שמשהו בימינו מזבל את האדמה ב"זבל" של פרות).

יכול להיות
בכל מקרה אם קונים עגבניות טורקיות מקירור באושר עד, לא יודע כמה ניתן לצפות לטעם איכותי.
יש חנויות של חקלאים שמוכרים תוצרת אורגנית, הירקות אמנם מאוד טעימים, אבל לא תמיד בפער גדול כפי שמצופה.

אובדן הטעם בירקות נובע מהנדסה גנטית וריסוס ולאו דווקא מפגיעה בחוש הטעם שלנו.
ולכן ירקות שגידלנו בעצמנו בגינה תמיד יהיו יותר טעימים ופחות יפים.

גידול ירקות בגינה לא הופך אותן ללא מהונדסות.
מה גם שהינדוס לא הופך אותן ללא טעימות.
כל עגבניית שרי שאי פעם טעמת היא מהונדסת.. ויש בתוכן טעימות יותר ויש פחות.
המרחק בין הקטיף לאכילה עושה הבדל גדול.
הטעמים שלעשבי תיבול שנקטפו הרגע, והטעמים של עשבי תיבול שמגיעים בשקית, הם שונים באופן דרמטי.
אני מניח שאותו כלל חל גם על ירקות שנקטפו הרגע, לעומת ירקות שהמתינו בסבלנות במקרר של אושר עד.

 

[shira bira]

@יואל ארלנגר - קקטוס דבריכם האמורים נכונים ביותר לגבי עגבניות ופירות. כבר הרחבנו על כך בעבר בפורום בנוגע ליתרון של שימורי עגבניות תוצרת איטליה- ששם קוטפים את העגבניה במועד ההבשלה המדויק והיא לא מאבדת את הכרתה ומרקמה במקררים.
אך השאלה היא האם נכון הדבר גם לגבי ירקות?
כי מלפפון או חציל שגדלו בגינה ביתית יהיו משמעותית פחות יפים ויותר טעימים ולדעתי לא מדובר בתוצאה של מועד הקטיף בלבד אלא בריסוס והעדפה של זנים מסוימים. נראה לי.

 

[מונטיפיורי]

אני מתגעגעת למרחק חמוץ / חריף - מאכל סיני
היה אפשר לקנות אותו במסעדה סינית ההיתה בתחילת ר' עקיבא.
לא נראה לי שאפשר להכין אותו ביתי..

 

[shira bira]

@מונטיפיורי היה פה מתכון בדיוק למרק הזה.
מציעה לחפש ולרשום במילות החיפוש דבורה סורוצקין

 

[מולטיגרפיה]

אולי שכל אחת תציין מאיזה שנה היא..

מישום מה קשה לי לזהות.

 

[כללית]

אבא שלי היה סוחט עגבניה, מערבב עם שמן זית טובל את הפרוסת לחם מוסיף זיתים וסוגר לסנדביץ'

מעדן ירושלמי מתקופת הצנע...
נורא טעים. גם אני אוהבת

 

[סמולטוק]

אני מתגעגעת למרחק חמוץ / חריף - מאכל סיני
היה אפשר לקנות אותו במסעדה סינית ההיתה בתחילת ר' עקיבא.
לא נראה לי שאפשר להכין אותו ביתי..

הווו כל מה שנמכר במסעדה הזו בלתי ניתן לחיקוי.
אני עד היום מבכה את הסגירה שלה.
הלואי שמישו ילמד אותי להכין את הנודלס שלהם, ואת נגיסי העוף בציפוי שומשום.
יש לי מתכונים לשניהם, זה לא זה...

 

[הני מושקוביץ]

הווו כל מה שנמכר במסעדה הזו בלתי ניתן לחיקוי.
אני עד היום מבכה את הסגירה שלה.
הלואי שמישו ילמד אותי להכין את הנודלס שלהם, ואת נגיסי העוף בציפוי שומשום.
יש לי מתכונים לשניהם, זה לא זה...

הייתי בטוחה שרק אני מתגעגעת
עקיבא פקין קראו לה, לא?

ההורים שלי לקחו אותי לכבוד הבת-מצווה
אם אני זוכרת טוב, היו שם 3 מרקים על הדלפק, מרק תירס היה שם, ונתנו צלחות עמוסות. או שככה היה מראה בעיניים שלי?
היה שם בקר עם אפונת שלג מוקפצים. מאז לא זכיתי לטעום את זה שוב.
היה אורז מטוגן, נראה לי ונודלס עם ירקות
משם יש לי אהבה לכל המטבח מהמזרח הרחוק, ממשיכה להנחיל הלאה

אם מישהו מכיר את הבעלים, נשמח לקבל טלפון כדי לקבל מתכונים

 

[סמולטוק]

הייתי בטוחה שרק אני מתגעגעת
עקיבא פקין קראו לה, לא?

ההורים שלי לקחו אותי לכבוד הבת-מצווה
אם אני זוכרת טוב, היו שם 3 מרקים על הדלפק, מרק תירס היה שם, ונתנו צלחות עמוסות. או שככה היה מראה בעיניים שלי?
היה שם בקר עם אפונת שלג מוקפצים. מאז לא זכיתי לטעום את זה שוב.
היה אורז מטוגן, נראה לי ונודלס עם ירקות
משם יש לי אהבה לכל המטבח מהמזרח הרחוק, ממשיכה להנחיל הלאה

אם מישהו מכיר את הבעלים, נשמח לקבל טלפון כדי לקבל מתכונים

זאת המסעדה הכי אהובה אלי, וכנראה תמיד תהיה...
איך אהבתי לראות את הסיני מקפיץ את הנודלס והעוף בווק
אם תמצאי פרטים תעדכני

 

[אסתי H]

פעם היתה לי סבתא...
וזה היה טעים

 

[הני מושקוביץ]

פעם היתה לי סבתא...
וזה היה טעים

לא נשמע טוב...

 

[הני מושקוביץ]

זאת המסעדה הכי אהובה אלי, וכנראה תמיד תהיה...
איך אהבתי לראות את הסיני מקפיץ את הנודלס והעוף בווק
אם תמצאי פרטים תעדכני

האהבה שלי, ועכשיו גם של הילדים היא אגרול למשל-אבל עם הרוטב-חמוץ מתוק דווקא, מגיעה משם, אוי כמה טעים היה הבצק השומני הזה-אנחה.
הבעיה שלי שאם אני מחליטה להיכנס לזה חזק, עד שלא יהיו לי מתכונים, אני פשוט לא ארגע...

בא נתחיל, מי היו הבעלים של המסעדה המיתולוגית?
תעשו לי רשימה של מאכלים שאתן זוכרות משם, אני אתחיל:
מרק תירס
מוקפץ בקר
נודלס מוקפצים
אורז מטוגן
אגרול ירקות

בעז"ה אני אצ'פר פה את הפורום במתכונים+תמונות אם אני אגיע ליעד.