דרוש מתכון טיפים לקוגל תפוחי אדמה עסיסי

[Bingo]

איך מכינים קוגל תפו"א טוב?
איך גורמים לו להיות גבוה ועסיסי?

משום מה תמיד מתפשל לי....
איך יוצרים אותו טוב?
מה המתכון המדויק?

 

[שקדי]

הנה שלי...
מכינה שנים. טעים ועסיסי במיוחד (וממש קל להכנה):

8-9 תפו"א
1 בצל
3 ביצים
1.5 כפיות מלח
פלפל לפי הטעם
בין חצי לשלושת רבעי כוס שמן (לדעתי מספיק חצי, אבל אם את רוצה יותר עסיסי ושומני אז שימי 3/4)

שמים את השמן בתבנית הריקה ומכניסים לתנור. מדליקים את התנור על 180.(יש להשגיח שלא ישרף)
מקלפים ומגררים דק את התפו"א והבצל, מערבבים עם שאר החומרים ומוסיפים את השמן הרותח.
שופכים הכל לתוך התבנית ואופים למשך שעה וחצי.

שומרים שאף אחד לא יתקרב כי רק הריח... אוי הריח...

המתכון מתאים לתבנית ח"פ גדולה (לא תנור).
בתאבון!

 

[גילגולונת]

מה שגורם לעסיסיות של הקוגל זה השמן הרותח ששופכים על התפוחי אדמה
אפשר לבשל את השמן גם בפינג'אן או בסיר
אני שמה כוס שמן על 12 תפוא
ומקפידה על מלח גס בדווקא
בצל אחד
ו5 ביצים

 

[(:Chavy]

טיפ טוב ששמעתי
אחרי ששמים בתבנית לשפוך כוס מים רותחים מפוזר באחידות
גורם לזה מרקם של אוברנייט
טעים ברמות!!!!
מנסיון

 

[יבר]

כפית מחוקה סוכר על תבנית ח"פ רגילה מחוללת פלאים.
אופה את הקוגל פתוח 50 דק' עד שעה על 200 מעלות.
עד כאן ביום חמישי.
ביום שישי מכניסה מכוסה לתנור חם 150 מעלות למשך שעתיים וחצי - שלוש.

 

[אמא יש רק אחת]

הטיפ הכי חשוב לדעתי זה להכין קודם את התערובת של הביצים ואז לגרד את התפו”א ולערבב מיד וגם להכניס לתנור מחומם מראש לחום גבוה.

 

[רבקה א]

עוד טיפ קטן - להוסיף כוס סודה (לכמות של 12 תפ"א)

 

[nuyh]

שום למי שאוהב

 

[כבי ש]

ומוסיפים את השמן הרותח.

שמעתי על זה כבר בעבר.
מסקרן אותי מה ההבדל אם השמן רותח או בטמפרטורת חדר?

 

[הצפצפה]

טיפ טוב ששמעתי
אחרי ששמים בתבנית לשפוך כוס מים רותחים מפוזר באחידות
גורם לזה מרקם של אוברנייט
טעים ברמות!!!!
מנסיון

כך שמעתי מהשף של בית ישראל וזה יוצא מטורף!!!!

 

[רוחי בלבוחי]

כמו שזכור לי יש הרבה אשכולות שנפתחו בנושא...

בכולופן הקוגל שלי יוצא מטורף ונטרף.
בעיסה אני שמה מעט סוכר + כל השאר... אם תרצו מדוייק אכתוב.
האפייה - אופה על 170 / 165 מעלות במשך ארבע שעות, הזוי כמה שזה עסיסי והבית מתמלא בריח.
אני שמה את הפסי קוגל בשבע בבוקר עד שתים עשרה כשהילדים חוזרים.
מדהים, ממליצה.

 

[ע.מ.]

הקוגל שלי משלב את 2 השיטות של @גילגולונת ושל @אימי ואני
באופן יותר פרקטי

מיכל 2 ל' תפו"א גרורים דק [מעבד מזון בראון מלא]
מעבירה לקערה ומיד מוסיפה
1 כוס מים רותחים -משמר את הצבע הלבן [פחות מסובך משמן רותח]
ובנוסף לכך, מוסיף עסיסיות לקוגל
והיתר כרגיל, מוסיפה
1 כוס שמן
1 כף מלח
מעט פלפל לבן לפי הטעם-אפשר פלפל שחור, אבל אני אוהבת לשמר את הצבע הלבן של הקוגל.
בודקת שהעיסה כבר לא רותחת ואז מוסיפה
5 ביצים
מערבבת ומכניסה לתנור רותח 220° ל-¼ ש',
מורידה ל-190° עד להשחמה יפה.

 

[שקדי]

מה ההבדל אם השמן רותח או בטמפרטורת חדר

מה שגורם לעסיסיות של הקוגל זה השמן הרותח ששופכים על התפוחי אדמה

תנסי ותראי...

 

[ציפית]

כדי לשמור על הצבע הלבן אני שמה במעבד מזון רבע מהבצל ואח"כ לסירוגין תפו"א ובצל
הנוזל שלו שומר על הצבע
לעסיסיות להוסיף כ1/3 כוס מים לתערובת
ולא לסחוט את התפו"א

 

[גילגולונת]

הקוגל שלי משלב את 2 השיטות של @גילגולונת ושל @אימי ואני
באופן יותר פרקטי

זה שני סוגי קוגלים
יש את הקוגל היותר פריך וקראנצ'י
ויש את האוברנייט שהוא יותר "רטוב" ורך ודחוס כזה, מזכיר טיפה מרקם של פירה
השמן הרותח מוסיף לקריספיות של הקוגל, וגורם לו להיות רך מאוד מבפנים ומבחוץ ("המכסה" כמו שהילדים שלי קוראים לזה) - קראנצ'י וכייפי

 

[חמג]

לשפר את המרקם של הקוגל- לטחון בערך רבע מהמכות של תפו"א בסכין להב עם ביצים בצל שמן וכוו,
ולהוסיף את שאר התפו"א מגורדים במגרדת דקה.

 

[113570]

לסחוט את המיץ של התפו"א לפני הוספת הביצים והתבלינים שיהיה פחות מימי ואפשר אחרי כמה דקות שהמיץ עומד לשפוך את המים ולהחזיר את הקמח תפו"א שנוצר מהמיץ בתחתית הקערה.

מומלץ להוסיף בצל מטוגן ( עדיף טחון שישאר מרקם אחיד).

 

[Lps]

שכנה פעם לימדה אותי להוסיף 2 קישואים מרוסקים על 2.25 קילו תפוחי אדמה. זה הופך את הקוגל לרך ונהיה ממש מעדן. (גם שומר על הצבע של התפוחי אדמה שלא ישחירו). שמן חם גם מוסיף לפריכות של הקוגל.

 

[מ. י.]

הטיפ שלי:
פתוח על 200 מעלות למשך שעה
אח"כ לכסות בנייר אפיה ומעל נייר כסף ולאפות על 100 מעלות לפחות 6 שעות
אוברנייט אמיתי ועסיסי.....

 

[קרוסלה]

כמו שזכור לי יש הרבה אשכולות שנפתחו בנושא...

בכולופן הקוגל שלי יוצא מטורף ונטרף.
בעיסה אני שמה מעט סוכר + כל השאר... אם תרצו מדוייק אכתוב.
האפייה - אופה על 170 / 165 מעלות במשך ארבע שעות, הזוי כמה שזה עסיסי והבית מתמלא בריח.
אני שמה את הפסי קוגל בשבע בבוקר עד שתים עשרה כשהילדים חוזרים.
מדהים, ממליצה.

אשמח שתכתבי!