בשרי חזה עוף קשה וזקן

[מרשימה]

חזה עוף שמרגיש קשה לפני הבישול, וגם אחרי אפיה כשניצלונים בצורה הסטנדרטית שתמיד מכינים נשאר קשה
כנראה מדובר בעופות זקנים לרגל המחסור בעופות...
יש איך לרכך אותו?

 

[חני גרינשטיין]

תוסיפי סודה לשתיה בביצה.

 

[java]

להשרות כמה שעות במרינדה או בביצה.
לטחון ולהשתמש לקציצות או למטרות אחרות.

 

[סנפירית]

סודה לשתיה

 

[במבונה]

לחתוך לריבועים קטנים.
להשרות חצי שעה במים, קמח, ביצה, אבקת אפיה, גריל עוף, ומלח.
אחרי זה לערבב קצת פירורי לחם ולטגן בשמן עמוק.
רך וטעים.

 

[gol]

לאחרונה אני מפשירה חזה עוף 3-4 שעות בתוך מים והוא ממש מתרכך
וכמובן סודה לשתיה כמו שאמרו לך

 

[חני גרינשטיין]

לאחרונה אני מפשירה חזה עוף 3-4 שעות בתוך מים והוא ממש מתרכך
וכמובן סודה לשתיה כמו שאמרו לך

רק לא לשכוח להוסיף יותר מלח.
ההשריה במים מורידה את כל המליחות שנשארת מההכשרה של העוף.

 

[כוכב103]

זה קרה לי בעבר
לצערי לא מצאתי פתרון.
יכול להיות 3 חזות במגש
אחד זקן וקשה והשאר בסדר

 

[שקדי]

תוסיפי סודה לשתיה בביצה.

ולהשרות?
או שאת מטגנת מיד?

 

[חני גרינשטיין]

ולהשרות?
או שאת מטגנת מיד?

משרה קצת.

לא עושה את זה בשניצלים בד"כ אלא בקוביות חזה שאח"כ אני מטגנת בציפוי קמח ושמה ברוטב פלפלים ושום.
אבל זה יוצא רך מאד.

 

[סתם פוילישער]

מסתמא כבר לא רלוונטי... אבל לפעם הבאה ולאחרים -
מעסים את החזה כולו במיונז( אפשר לתבל את המיונז בכל רוטב שהוא-סויה\צ'ילי וכדו' - אפשר גם תבלינים)
ושמים בתנור בלי שמן ומים!

ככלל זה מעולה, ולמקרה זה - זה וודאי יועיל.

 

[שפעל'ה - קייטרינג]

תנסי לקמח בקמח תפו"א ואז בביצה עם חרדל, קטשופ גריל עוף ומלח - מרכך בטירוף!!(וטעים במיוחד!!)