קינוחים הקצפת פעם 12 חלבונים?

[פררו רושה]

מכפילה מתכון של קרמבו פי ארבעה,
וזה דורש ממני להקציף שניים עשר חלבונים.
המקסימום שעשיתי היה 9, ואני חוששת שהקצף לא יעלה טוב.
אין לי כח לחלק את זה לפעמיים - דורש שטיפה וייבוש כל פעם...
מישהו פעם ניסה להקציף כ"כ הרבה חלבונים בקערת מיקסר בגודל קלאסי, של קנווד?
תודה

 

[*טובית*]

כן, אבל בקנווד מיג'ור.
חוששני שלא יהיה לך מקום ל12 חלבונים לעלות.
הייתי עושה בשתי נגלות.

 

[אינסוף]

אני הקצפתי 12 ביצים מדיום במייגור של קנווד עולה עד סוף הקערה ממש א"א להוסיף כמעט חומרים אבל יוצא מצוין

 

[פררו רושה]

אני הקצפתי 12 ביצים מדיום במייגור של קנווד עולה עד סוף הקערה ממש א"א להוסיף כמעט חומרים אבל יוצא מצוין

ביצים או חלבונים?

 

[אינסוף]

ביצים במייגור

 

[פררו רושה]

כן, אבל בקנווד מיג'ור.
חוששני שלא יהיה לך מקום ל12 חלבונים לעלות.
הייתי עושה בשתי נגלות.

לא מכירה את מייג'ור, אבל זה מה שיש לי:

קערה XL.

מיקסר - צפו בקטלוג מיקסרים במחירי מבצע - טרקלין חשמל

טרקלין חשמל - הרשת הוותיקה והאמינה בישראל. מגוון ענק של מוצרי חשמל ומבצעים. בקרו באתר למידע על מיקסר, צפו בקטלוג והזמינו אונליין במחיר משתלם.

www.traklin.co.il

נראה יותר רציני, לא?

 

[אמא ומתכנתת]

לא מכירה את המיקסר שלך.
לי יש בוש ויוצא לי להקציף גם 15 חלבונים.

 

[*טובית*]

לא מכירה את מייג'ור, אבל זה מה שיש לי:
צפה בקובץ המצורף 771406
קערה XL.

מיקסר - צפו בקטלוג מיקסרים במחירי מבצע - טרקלין חשמל

טרקלין חשמל - הרשת הוותיקה והאמינה בישראל. מגוון ענק של מוצרי חשמל ומבצעים. בקרו באתר למידע על מיקסר, צפו בקטלוג והזמינו אונליין במחיר משתלם.

www.traklin.co.il

נראה יותר רציני, לא?

כן, זה כנראה מייג'ור, אם הקערה XL.
תקציפי, בעז"ה יהיה בסדר.

 

[shira bira]

אם את מקציפה בשתי פעימות בזו אחר זו למה את אמורה לשטוף את הקערה בין לבין?

 

[אין עוד מילבדו]

אני מקציפה 12 ביחד ויוצא מצוין

 

[פררו רושה]

אם את מקציפה בשתי פעימות בזו אחר זו למה את אמורה לשטוף את הקערה בין לבין?

לא יודעת.
קצת מלחיץ להקציף חלבונים על קערה שאינה נקייה, אבל את אומרת שאפשר?

 

[shira bira]

לא מדובר בקערה שאיננה נקיה אלא בכזו שיש בה שאריות קצף חלבונים.
אם לא משהים אותה (כך שחיידקים מצטברים) מה הבעיה להקציף שוב?
זה בדיוק כמו להקציף קצפת וניל ואחריה קצפת שוקולד

 

[פררו רושה]

לא מדובר בקערה שאיננה נקיה אלא בכזו שיש בה שאריות קצף חלבונים.
אם לא משהים אותה (כך שחיידקים מצטברים) מה הבעיה להקציף שוב?
זה בדיוק כמו להקציף קצפת וניל ואחריה קצפת שוקולד

תודה.
ומה את אומרת לבי שמנת מתוקה?
זה גם בסדר להקציף בשתי נגלות בלי לשטוף?

 

[shira bira]

אומרת שוב:
אם מקציפים מיד בזו אחר זו אין שום בעיה של נקיון.
אני מניחה שאת מכינה לקרמבו מרנג איטלקי ואז לדעתי אין בכלל חשש שהחלבונים יפלו בגלל שאריות בקערה.

 

[פררו רושה]

היי,
עכשיו עוד שאלה.
מסתבר שעפתי מידי עם 12 החלבונים, ו 8 חלבונים הספיקו בהחלט.
עכשיו נשארו לי כמה חלבונים מומסים עם סוכר, לפני הקצפה.
יש מה לעשות איתם?
אם אני אקפיא ככה זה יהיה בסדר, או שאין לי ברירה אלא להכין עוד עוגיות לבסיס?

 

[shira bira]

איזה מרנג הכנת? שוויצרי ?
אם כן תכיני נשיקות או פבלובה, תאפי ותקפיאי.

 

[פררו רושה]

איזה מרנג הכנת? שוויצרי ?

אל תגזימי, אמנם אני חובבת אפיה מושבעת, אבל לא קונדיטורית
עשיתי מרנג של קרמבו של קרין גורן - מים, סוכר, חלבונים ומלח, על סיר אדים ולמיקסר.
זה טוב לנשיקות?

 

[shira bira]

לא הגזמתי בכלל
למרנג שעשית קוראים מרנג שוויצרי בתנאי שאין בו מים.
לנשיקות פחות יתאים

 

[shira bira]

@פררו רושה
שימי לב שערכתי
קראתי שיש בו מים ולכן יתאים לך רק לקינוחים
נניח לטארט לימון או מוס שוקולד.

 

[פררו רושה]

לא הגזמתי בכלל

התכוונתי להגדרה,
פשוט אין לי מושג מה ההבדל בין מרנג שוויצרי לצרפתי או איטלקי .
להכין אין לי בעיה.

ולגבי זה-
@פררו רושה
שימי לב שערכתי
קראתי שיש בו מים ולכן יתאים לך רק לקינוחים
נניח לטארט לימון או מוס שוקולד.

אז אם אני אקפיא את זה ככה זה ילך? אין לי כח לפתוח עכשיו במרתון נוסף של אפיה...
תודה