לא מחכה שתענו ......
מתחילה לפרגן לכם טארט קפה ושוקולד ! טעים חבלז
בקישור
http://ruthidesign.blogspot.com/2018/06/blog-post.html
ולחסומות
לקלתית :
תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ
1 ביצה
חצי כוס שמן
חצי כוס סוכר
קמח כמה שנכנס ליצירת בלילה נוחה לרידוד
לקרם קפה ושקדים:
100 גרם שקדים טחונים
2 כפיות קפה נמס
75 גרם סוכר חום כהה
75 גרםשמן
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות חלב (לפרווה אפשר להמיר בחלב סויה בטעם וניל)
לכיפות מוס שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
60 מ"ל חלב
קורט מלח
10 גרם סוכר
1 חלמון
125 מ"ל שמנת מתוקה
לגלסאז' שוקולד:
7 גרם ג'לטין
35 מ"ל מים
75 מ"ל מים
50 גרם אבקת קקאו
125 גרם סוכר
75 מ"ל שמנת מתוקה
לקרם וניל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
לקראמבל שוקולד:
35 גרם קמח
20 גרם קקאו
25 גרם שוקולד מריר
50 גרם שמן
25 גרם סוכר
1/2 כפית קפה נמס
כלים:
רינג בקוטר 24 ס"מ ובגובה 2-2.5 ס"מ
תבנית שקעים בצורת כיפות בקוטר 5-6 ס"מ
הערה
למי שממהר
אפשר להכין את הפאי בלי כל הקרמים
קלתית וקרם קפה
אופן ההכנה:
קלתית :
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד את הביצה הסוכר השמן וקמח עד ליצירת בצק נוח לרידוג
- במידת הצורך, ואם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
- מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.(או מרופד בניר אפיה)
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
קרם קפה:
- קרם קפה ושקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, קפה, סוכר, שמן ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה ומעט חלב וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
- יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה, מיישרים בשכבה אחידה ודי דקה ואופים במשך 10-12 דקות עד שהקרם תופח מעט, מתייצב בצדדים אך עדיין מעט רך במרכזו.
- מצננים לחלוטין.
כיפות מוס שוקולד:
- ממסים את השוקולד בקערה בינונית.
- בסיר קטן שמים חלב, סוכר ומלח ומחממים לסף רתיחה.
- יוצקים את תערובת החלב החמה על גבי השוקולד ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב עד שהוא נטמע בתערובת.
- מצננים מעט את תערובת השוקולד בטמפרטורת החדר.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבל מוס אחיד וחלק.
- יוצקים את המוס לתבנית כיפות ומיישרים את החלק העליון. את יתרת המוס מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ ושומרים במקרר עד הרכבת וקישוט הטארט.
- מקפיאים את כיפות המוס במשך 2-3 או עד שהן קפואות לחלוטין.
גלסאז' שוקולד:
- בקערה קטנה שמים ג'לטין ומים, מערבבים ומשהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
- בסיר בינוני שמים מים, אבקת קקאו וסוכר ומחממים עד לרתיחה.
- מוסיפים את השמנת המתוקה ומרתיחים שוב.
- ממסים את הג'לטין המושרה ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת.
- מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-32-35 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם בפעם.
- מחלצים את כיפות המוס ומניחים על גבי רשת. מצפים אותן בגלסאז' ומצננים כ-10 דקות במקפיא להתייצבות.
- מניחים את כיפות המוס המצופות על גבי שכבת הקרם קפה ושקדים בצורה חופשית ושומרים בינתיים במקרר.
קרם וניל:
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל לקצפת יציבה מאוד.
- מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים בין כיפות המוס.
- בין תלוליות הקצפת מזלפים טיפות קטנות של מוס.
קראמבל שוקולד:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קקאו ושוקולד ומעברים עד שמתקבל מעין "קמח שוקולד".
- מוסיפים שמן, סוכר וקפה ומעבדים רק עד שמתקבלים פירורים גדולים.
- מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות או עד שהקראמבל מתייצב.
- מצננים לחלוטין ונועצים קראמבל לקישוט הטארט.
הנושאים החמים
הנושאים החמים
