דרוש מתכון דרוש לי בדחיפות מתכון ללחמניות כוסמין 80 אחוז

[קליטה טובה]

של חברת מעולה. שיהיה רך טעים ואוורירי, ושישאר טרי גם אחרי ההקפאה ולא שזה יהפך לפירורים.
ושיהיה מפורט כמובן.
נ .ב משיטוט בפורום לא בדיוק הבנתי מה הכי מוצלח

תודה רבה

 

[קליטה טובה]

מישהו?

 

[רותי 1]

יש פה משהו..אולי...

מצרכים:

1 ק"ג קמח כוסמין לבן 80% מתוצרת נפלאות
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
3+1/2 כוסות מים פושרים
2 כפיות מלח
1/2 כוס שמן

לציפוי

חלמון
כפית מים
כפית סוכר

אופן ההכנה
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומתחילים לערבל במהירות נמוכה.

מוסיפים שמן ומים בהדרגה, מגבירים את מהירות המיקסר, מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם הבצק קשה מדי ניתן להוסיף מעט מים.

בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומעבירים לקערה משומנת. מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה.

מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל-15 יחידות.

מעצבים את יחידות הבצק לצורת לחמניה ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. יש להניח את הלחמניות במרחק של כ-2 ס"מ זו מזו כדי לאפשר להן לתפוח. מכסים את התבנית ומתפיחים עוד שעה.

מחממים תנור ל-200 מעלות

מערבבים חלמון עם מים וסוכר, מברישים את הלחמניות ומכניסים לתנור לכ-20 דקות עד שהן מזהיבות.


יש כאן עוד אחד:

1 קילו קמח כוסמין 80 אחוז
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
מיץ מרבע לימון טרי
1 כף מלח
1/2 כוס שמן זית
3 וחצי כוסות מים פושרים

ללוש הכל מלבד המלח .. לאחר לישה של דקה יש להוסיף את המלח ..
ללוש 12 דקות במיקסר
להתפיח עד להכפלת נפח
לחלק בצק ל4
לחלק כל חלק לכדורים קטנים במשקל 80 - 100 גרם ליצור לחמניות ולהניח בתבנית
למרוח בביצה טרופה ולפזר מעט מלח גס
אופציה נוספת : למרוח שמן זית וזעתר ..
לאפות ב170 מעלות
תנור שחומם מראש למשך חצי שעה או עד להשחמה מלאה .

אני אישית לא ניסיתי את המתכונים האלו אבל יש להם פידבקים טובים!!
המון הצלחות!!!!

 

[ענת לנדמן]

למי שאין בעיה של רגישות לגלוטן, מומלץ להוסיף לכל מאפה שמרים (גם עוגות) כף גלוטן וכפית דבש על כל ק"ג קמח.
יוצא מעולה- ומאריך את הטריות.

 

[שיינדי 10]

אני אופה כל שבוע
מתכון דומה מאד למה שנתנו לך פה
יוצא מעולה!!!


1 ק"ג קמח כוסמין לבן 80% או 70% (מכל חברה, התשמשתי גם בשל מעולה)
2.5 כפות שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
3 כוסות מים פושרים
כפית מלח
3/4 כוס שמן

בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומתחילים לערבל במהירות בינונית.
מוסיפים את המים באיטיות, עד שכל הקמח נכנס לבצק, אח"כ את השמן ובסוף את המלח. לשים כ-10 דקות במהירות בינונית.
משאירים לתפיחה במקום מחומם היטב (אני מדליקה מזגן חימום)
אחרי התפיחה שוב לשים במיקסר כדקה.
אח"כ יוצרים כדורים קטנים ושמים בתבניות ושוב משאירים לתפיחה במקום מחומם (יוצא כ- 32 לחמניות קטנות)
אופים עד שמזהיב
לא לאפות יותר מידי- כי אז הן מתייבשות

את יכולה להוסיף עליהן מה שאת רוצה- ביצה וכו'
קחי בחשבון שקמח כוסמין הוא מתוק והלחמניות יוצאות קצת מתוקות. הילדים שלי קוראים לזה סופגניות....
כך שאם את מעדיפה יותר מלוח, תוסיפי מלח (לא כדאי בפעם הראשונה).

 

[ענת לנדמן]

אם לא רוצים שהלחמניות יתייבשו בהתפחה שלפני האפייה- משמנים אותן עם מברשת (כמו שעושים עם ביצה בדרך כלל)
גם מוסיף לקריספיות, וגם שומר על הלחות שלא תברח.