מאפים בייגל אמריקאי מקמח כוסמין----

[דרור(ית)]

מיץ לימון עובר, או שלא נותן את האפקט?

@hbecker השאלה שלי הייתה לגבי החומץ אם את עוברת פה ותוכלי לענות לי- האם מיץ לימון יכול להחליף חומץ במקרה כזה?

 

[ה. בקר]

@hbecker השאלה שלי הייתה לגבי החומץ אם את עוברת פה ותוכלי לענות לי- האם מיץ לימון יכול להחליף חומץ במקרה כזה?

לא
אם את לא משתמשת בחומץ, תשמיטי

 

[Niños]

רק כוסמין
דיאטתי? זו לחמניה ויש בה כמובן גם שמן וסוכר
בשביל שיהיה דיאטתי ממש כמו הלחמניות הקלות צריך להוסיף סיבים שגורמים לנפח בלי קלוריות

יש לך מתכון דיאט ממש?
אני זוכרת שבארץ פרוסת לחם הייתה של 80 קל' ואצלינו מתחיל ו120 קל'... ואם אני רוצה 2 פרוסות??? בעיקר בעבודה בא לי בכל הפסקה פרוסה, כי מביאים לנו עוגיות טעימות ועוגות שקשה לי מאווווד להתאפק. ואם יש איזה יום הולדת בכלל.

 

[ה. בקר]

יש לך מתכון דיאט ממש?
אני זוכרת שבארץ פרוסת לחם הייתה של 80 קל' ואצלינו מתחיל ו120 קל'... ואם אני רוצה 2 פרוסות??? בעיקר בעבודה בא לי בכל הפסקה פרוסה, כי מביאים לנו עוגיות טעימות ועוגות שקשה לי מאווווד להתאפק. ואם יש איזה יום הולדת בכלל.

כשמכינים לחם ביתי תמיד יהיו בו יותר קלוריות מהקנוי שיש בו כל מיני חומרים מתפיחים ועוד שיוצרים בצק שחלק גדול ממנו הוא אוויר

 

[פיגלה]

הלחמניות יצאו טעימות!!!!!!
תודה רבה לך!!!!!
בזכותך היה לי ארוחת ערב טעימה בריאה ומזינה.
המשיכי להעלות לנו מתכונים טעימים וטובים.

 

[ה. בקר]

הלחמניות יצאו טעימות!!!!!!
תודה רבה לך!!!!!
בזכותך היה לי ארוחת ערב טעימה בריאה ומזינה.
המשיכי להעלות לנו מתכונים טעימים וטובים.

כיף לשמוע

 

[תמר21]

תודדה, הני!
וואי וואי וואי וואי.
אני כל כך רוצה להכין. גירית אותי.
אבל אין לי כוח

 

[ה. בקר]

תודדה, הני!
וואי וואי וואי וואי.
אני כל כך רוצה להכין. גירית אותי.
אבל אין לי כוח

פרובלמה.
אם היית גרה לידי הייתי שולחת לך.

 

[תכלס]

אפשר להמיר את הסוכר במשהו אחר? (כמו סוכר וכו')

 

[ה. בקר]

אפשר להמיר את הסוכר במשהו אחר? (כמו סוכר וכו')

לא ניסיתי

 

[FrameiT]

אני הולכת לנסות את זה, נראה טוב.

יש לך מתכון אולי ללחמניות בריאות ??

 

[חרמון]

אנ

אני מוסיפה כף חומץ לכל סוג בצק שאני מכינה. 1 כף לקילו

זה בעצם גורם ללחמניה/ חלה/ בייגל ליהות יותר אורירי?
אפשר עם קמח לבן?
אין לי כוסמין ולא בא לי לחכות עד שאקנה...

 

[ה. בקר]

זה בעצם גורם ללחמניה/ חלה/ בייגל ליהות יותר אורירי?
אפשר עם קמח לבן?
אין לי כוסמין ולא בא לי לחכות עד שאקנה...

בטח אפשר עם קמח לבן, רק קצת פחות נוזלים

 

[תן חיוך!]

פרובלמה.
אם היית גרה לידי הייתי שולחת לך.

ומה איתי?

 

[hat-ts]

אני רואה שיש לי רק קמח חיטה ולא כוסמין
אין בעיה, נכון?

 

[ה. בקר]

ומה איתי?

גם לך הייתי שולחת

אני רואה שיש לי רק קמח חיטה ולא כוסמין
אין בעיה, נכון?

נכון.
פחות מים.

 

[דרור(ית)]

גם לך הייתי שולחת

אז יאללה, אני גרה פה
קופצת על הנדיבות שלך, נגמר לי הקמח לחלוטין

 

[ה. בקר]

אז יאללה, אני גרה פה
קופצת על הנדיבות שלך, נגמר לי הקמח לחלוטין

תצטרכי לבוא לקחת ממני.
קרית ספר זה רחוק

 

[דרור(ית)]

תצטרכי לבוא לקחת ממני.
קרית ספר זה רחוק

עד שאבוא אלייך, המכירה של הקמח יותר קרובה
תודה

 

[super tiger]

מתכון:
1 קילו קמח כוסמין 80%
אפשר קמח כוסמין בהיר 80%, הוא אולי לא בריא כמו המלא אבל בכל זאת בריא מהלבן הרגיל
כוסמין רגיל יוצא באמת קצת יותר דחוס.

1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
650 מ"ל מים פושרים
1 כף חומץ
3/4 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעליו קמח ואז כל היתר למעט שמן.
מתחילים לערבל במיקסר עד שבצק מתחיל להתאחד ומוסיפים שמן.
מעבדים עוד כמה דקות עד שהבצק מתגבש כולו. ואז לעוד 5 דקות.
אחרי 5 דקות שוב ערבול ל 2 דקות.

מניחים את הבצק בקערה משומנת.
מורחים שמן מעל פני הבצק.
מכסים בניילון ומתפיחים להכפלה.

תולשים פיסות בצק ומגלגלים לנחש בקוטר של בערך 1.5 ס"מ ובאורך של כ 15 ס"מ.
סוגרים לבייגל ומהדקים בסיבוב.

מניחים על ניר אפיה שמפוזר עליו קמח בנדיבות כדי שלא ידבקו.
צפה בקובץ המצורף 500388
מתפיחים כ 10-15 דקות.
צפה בקובץ המצורף 500389

בינתיים מרתיחים מים בסיר גדול.
כשהמים מבעבעים מרימים בייגל בזהירות [הוא לא אמור להיות דבוק לניר אפיה בגלל הקמח ומעבירים לסיר. בעדינות משליכים לסיר. ממש בעדינות כשהחלק העליון כלפי מעלה.
שמים עוד כמה, תלוי בקוטר הסיר אבל באופן שלא ממש יעלו אחד על השני.
משאירים במים עד שהמים ממש מבעבעים והבייגלים כגדלים פי אחד וחצי לפחות
צפה בקובץ המצורף 500390
צפה בקובץ המצורף 500391

אם הם עולים קצת אחד על השני כשהם מתנפחים בסיר זה בסדר, הם לא נדבקים כי השכבה שהמים יצרה מגינה עליהם פני הידבקות.

בעזרת תרווד מתכת או פלסטיק שניתן לחמם מוציאים בייגלים, אחד כל פעם ונותנים למעט עודפי המים להישפך מחורי התרווד.
צפה בקובץ המצורף 500393
מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה. מורחים ביצה מהולה במים ומפזרים מלח גס, בצל מטוגן, שום גבישי, פרג, שומשום וכו', מה שרוצים ומעבירים לתנור.
צפה בקובץ המצורף 500394
זמן האפיה ארוך יותר מלחמניות רגילות בגלל הקרום שנוצר מהבישול במים.
אופים ב 180 מעלות כ 25 דקות להשחמה נאה.
בודקים שגם החלק התחתון אפוי ואם לא אז מעבירים לשלב הנמוך ביותר בתנור ומכסים בניר אפיה כדי שלא ישרף מלמעלה.

מעולה בהקפאה.
בתיאבון
צפה בקובץ המצורף 500395

צפה בקובץ המצורף 500396

עוד שאלה, אני באמצע להכין.
לא ברור לי אם צריך להפוך את הבייגלים בתוך המים או שרק צד אחד מספיק?

תודה!