מאפים בייגל אמריקאי מקמח כוסמין----

[המימד הנוסף]

עוד כמה בקשות צריך? שנעיר כמה חברות?

 

[hat-ts]

וכוסמין לבן- זה לא נכון שלא שווה כלום. שאלתי, ואמרו לי שהוא עדיף מקמח חיטה לבן. פחות מתועש...

אני שמעתי מופחת גלוטן במידה ניכרת

 

[ה. בקר]

מתכון:
1 קילו קמח כוסמין 80%
אפשר קמח כוסמין בהיר 80%, הוא אולי לא בריא כמו המלא אבל בכל זאת בריא מהלבן הרגיל
כוסמין רגיל יוצא באמת קצת יותר דחוס.

1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
650 מ"ל מים פושרים
1 כף חומץ
3/4 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעליו קמח ואז כל היתר למעט שמן.
מתחילים לערבל במיקסר עד שבצק מתחיל להתאחד ומוסיפים שמן.
מעבדים עוד כמה דקות עד שהבצק מתגבש כולו. ואז לעוד 5 דקות.
אחרי 5 דקות שוב ערבול ל 2 דקות.

מניחים את הבצק בקערה משומנת.
מורחים שמן מעל פני הבצק.
מכסים בניילון ומתפיחים להכפלה.

תולשים פיסות בצק ומגלגלים לנחש בקוטר של בערך 1.5 ס"מ ובאורך של כ 15 ס"מ.
סוגרים לבייגל ומהדקים בסיבוב.

מניחים על ניר אפיה שמפוזר עליו קמח בנדיבות כדי שלא ידבקו.

מתפיחים כ 10-15 דקות.

בינתיים מרתיחים מים בסיר גדול.
כשהמים מבעבעים מרימים בייגל בזהירות [הוא לא אמור להיות דבוק לניר אפיה בגלל הקמח ומעבירים לסיר. בעדינות משליכים לסיר. ממש בעדינות כשהחלק העליון כלפי מעלה.
שמים עוד כמה, תלוי בקוטר הסיר אבל באופן שלא ממש יעלו אחד על השני.
משאירים במים עד שהמים ממש מבעבעים והבייגלים כגדלים פי אחד וחצי לפחות

אם הם עולים קצת אחד על השני כשהם מתנפחים בסיר זה בסדר, הם לא נדבקים כי השכבה שהמים יצרה מגינה עליהם פני הידבקות.

בעזרת תרווד מתכת או פלסטיק שניתן לחמם מוציאים בייגלים, אחד כל פעם ונותנים למעט עודפי המים להישפך מחורי התרווד.

מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה. מורחים ביצה מהולה במים ומפזרים מלח גס, בצל מטוגן, שום גבישי, פרג, שומשום וכו', מה שרוצים ומעבירים לתנור.

זמן האפיה ארוך יותר מלחמניות רגילות בגלל הקרום שנוצר מהבישול במים.
אופים ב 180 מעלות כ 25 דקות להשחמה נאה.
בודקים שגם החלק התחתון אפוי ואם לא אז מעבירים לשלב הנמוך ביותר בתנור ומכסים בניר אפיה כדי שלא ישרף מלמעלה.

מעולה בהקפאה.
בתיאבון

 

[hat-ts]

מתכון:
1 קילו קמח כוסמין 80%
אפשר קמח כוסמין בהיר 80%, הוא אולי לא בריא כמו המלא אבל בכל זאת בריא מהלבן הרגיל
כוסמין רגיל יוצא באמת קצת יותר דחוס.

1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
650 מ"ל מים פושרים
1 כף חומץ
3/4 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעליו קמח ואז כל היתר למעט שמן.
מתחילים לערבל במיקסר עד שבצק מתחיל להתאחד ומוסיפים שמן.
מעבדים עוד כמה דקות עד שהבצק מתגבש כולו. ואז לעוד 5 דקות.
אחרי 5 דקות שוב ערבול ל 2 דקות.

מניחים את הבצק בקערה משומנת.
מורחים שמן מעל פני הבצק.
מכסים בניילון ומתפיחים להכפלה.

תולשים פיסות בצק ומגלגלים לנחש בקוטר של בערך 1.5 ס"מ ובאורך של כ 15 ס"מ.
סוגרים לבייגל ומהדקים בסיבוב.

מניחים על ניר אפיה שמפוזר עליו קמח בנדיבות כדי שלא ידבקו.
צפה בקובץ המצורף 500388
מתפיחים כ 10-15 דקות.
צפה בקובץ המצורף 500389

בינתיים מרתיחים מים בסיר גדול.
כשהמים מבעבעים מרימים בייגל בזהירות [הוא לא אמור להיות דבוק לניר אפיה בגלל הקמח ומעבירים לסיר. בעדינות משליכים לסיר. ממש בעדינות כשהחלק העליון כלפי מעלה.
שמים עוד כמה, תלוי בקוטר הסיר אבל באופן שלא ממש יעלו אחד על השני.
משאירים במים עד שהמים ממש מבעבעים והבייגלים כגדלים פי אחד וחצי לפחות
צפה בקובץ המצורף 500390
צפה בקובץ המצורף 500391

אם הם עולים קצת אחד על השני כשהם מתנפחים בסיר זה בסדר, הם לא נדבקים כי השכבה שהמים יצרה מגינה עליהם פני הידבקות.

בעזרת תרווד מתכת או פלסטיק שניתן לחמם מוציאים בייגלים, אחד כל פעם ונותנים למעט עודפי המים להישפך מחורי התרווד.
צפה בקובץ המצורף 500393
מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה. מורחים ביצה מהולה במים ומפזרים מלח גס, בצל מטוגן, שום גבישי, פרג, שומשום וכו', מה שרוצים ומעבירים לתנור.
צפה בקובץ המצורף 500394
זמן האפיה ארוך יותר מלחמניות רגילות בגלל הקרום שנוצר מהבישול במים.
אופים ב 180 מעלות כ 25 דקות להשחמה נאה.
בודקים שגם החלק התחתון אפוי ואם לא אז מעבירים לשלב הנמוך ביותר בתנור ומכסים בניר אפיה כדי שלא ישרף מלמעלה.

מעולה בהקפאה.
בתיאבון
צפה בקובץ המצורף 500395

צפה בקובץ המצורף 500396

תודה!!!

 

[חמג]

כרגיל תודה גדולה!
מעניין מה תפקיד החומץ בבצק?

 

[ה. בקר]

כרגיל תודה גדולה!
מעניין מה תפקיד החומץ בבצק?

פותח את נקביביות האוויר בבצק

 

[חמג]

פותח את נקביביות האוויר בבצק

וזה מומלץ גם בבצק רגיל של חלות?

​

 

[ה. בקר]

וזה מומלץ גם בבצק רגיל של חלות?

​

כן 1 כף לכל קילו

 

[MAGNET]

תכון:
1 קילו קמח כוסמין 80%
אפשר קמח כוסמין בהיר 80%, הוא אולי לא בריא כמו המלא אבל בכל זאת בריא מהלבן הרגיל
כוסמין רגיל יוצא באמת קצת יותר דחוס.

אפשר גם מקמח רגיל?..
ועוד שאלה שבטח צ\תדעי לענות עליה, אם אני רוצה להוסיף בצל מבחוץ (כמו בבייגלים של סאם בייגל והסגנון)הוא אמור להיות מטוגן/חי או שזה בכלל שבבי בצל

 

[דרור(ית)]

פותח את נקביביות האוויר בבצק

מיץ לימון עובר, או שלא נותן את האפקט?

 

[dafdefet]

תודה!!!!!!!

 

[תקוה]

מה עושה הבישול במים?

 

[super tiger]

מתכון:
1 קילו קמח כוסמין 80%
אפשר קמח כוסמין בהיר 80%, הוא אולי לא בריא כמו המלא אבל בכל זאת בריא מהלבן הרגיל
כוסמין רגיל יוצא באמת קצת יותר דחוס.

1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
650 מ"ל מים פושרים
1 כף חומץ
3/4 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעליו קמח ואז כל היתר למעט שמן.
מתחילים לערבל במיקסר עד שבצק מתחיל להתאחד ומוסיפים שמן.
מעבדים עוד כמה דקות עד שהבצק מתגבש כולו. ואז לעוד 5 דקות.
אחרי 5 דקות שוב ערבול ל 2 דקות.

מניחים את הבצק בקערה משומנת.
מורחים שמן מעל פני הבצק.
מכסים בניילון ומתפיחים להכפלה.

תולשים פיסות בצק ומגלגלים לנחש בקוטר של בערך 1.5 ס"מ ובאורך של כ 15 ס"מ.
סוגרים לבייגל ומהדקים בסיבוב.

מניחים על ניר אפיה שמפוזר עליו קמח בנדיבות כדי שלא ידבקו.
צפה בקובץ המצורף 500388
מתפיחים כ 10-15 דקות.
צפה בקובץ המצורף 500389

בינתיים מרתיחים מים בסיר גדול.
כשהמים מבעבעים מרימים בייגל בזהירות [הוא לא אמור להיות דבוק לניר אפיה בגלל הקמח ומעבירים לסיר. בעדינות משליכים לסיר. ממש בעדינות כשהחלק העליון כלפי מעלה.
שמים עוד כמה, תלוי בקוטר הסיר אבל באופן שלא ממש יעלו אחד על השני.
משאירים במים עד שהמים ממש מבעבעים והבייגלים כגדלים פי אחד וחצי לפחות
צפה בקובץ המצורף 500390
צפה בקובץ המצורף 500391

אם הם עולים קצת אחד על השני כשהם מתנפחים בסיר זה בסדר, הם לא נדבקים כי השכבה שהמים יצרה מגינה עליהם פני הידבקות.

בעזרת תרווד מתכת או פלסטיק שניתן לחמם מוציאים בייגלים, אחד כל פעם ונותנים למעט עודפי המים להישפך מחורי התרווד.
צפה בקובץ המצורף 500393
מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה. מורחים ביצה מהולה במים ומפזרים מלח גס, בצל מטוגן, שום גבישי, פרג, שומשום וכו', מה שרוצים ומעבירים לתנור.
צפה בקובץ המצורף 500394
זמן האפיה ארוך יותר מלחמניות רגילות בגלל הקרום שנוצר מהבישול במים.
אופים ב 180 מעלות כ 25 דקות להשחמה נאה.
בודקים שגם החלק התחתון אפוי ואם לא אז מעבירים לשלב הנמוך ביותר בתנור ומכסים בניר אפיה כדי שלא ישרף מלמעלה.

מעולה בהקפאה.
בתיאבון
צפה בקובץ המצורף 500395

צפה בקובץ המצורף 500396

המון תודה!!! נראה מעולה!!!
תמיד הסתבכתי במתכונים הללו עם המים הרותחים. אנסה שוב אולי אצליח....

האם אפשר לבשל גם במחבת עמוקה או שצריך דווקא סיר?

 

[ה. בקר]

המון תודה!!! נראה מעולה!!!
תמיד הסתבכתי במתכונים הללו עם המים הרותחים. אנסה שוב אולי אצליח....

האם אפשר לבשל גם במחבת עמוקה או שצריך דווקא סיר?

עדיף סיר כי המים מתאדים עם הבישול וחייבים שיהיה מים בגובה

 

[שי1]

תודה תודה!
כמה בייגלס יוצאים מהכמות הזו?

 

[ה. בקר]

תודה תודה!
כמה בייגלס יוצאים מהכמות הזו?

תלוי בגודל
בערך 12-15

 

[cyp]

תודה רבה...
מכירה את השיטה אבל אף פעם לא היה לי עצבים לנסות.... המתכון הברור בליווי התמונות עשה לי חשק.....
רצה להכין... אעדכן...

 

[פיגלה]

1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
650 מ"ל מים פושרים
1 כף חומץ
3/4 כוס שמן

כמה כוסות מים זה?

 

[פיגלה]

האם החומץ גם טוב ללחמניות כוסמין ולא לבייג'ל
אני גם מכינה לחמניות כוסמין והתייאשתי,
כי הלחמניות שלי לא יצאו מדי אוריריות,
אולי החומץ וכמות המים גם מתאים ללחמניות רגילות שיצאו אוריריות וטעימות?

 

[ה. בקר]

אנ

האם החומץ גם טוב ללחמניות כוסמין ולא לבייג'ל
אני גם מכינה לחמניות כוסמין והתייאשתי,
כי הלחמניות שלי לא יצאו מדי אוריריות,
אולי החומץ וכמות המים גם מתאים ללחמניות רגילות שיצאו אוריריות וטעימות?

אני מוסיפה כף חומץ לכל סוג בצק שאני מכינה. 1 כף לקילו