פבלובה עם קרם פטיסייר ופירות
מעדן מבית היוצר האוסטרלי
לפבלובה:
5 חלבונים
1.5 כוסות סוכר
קמצוץ מלח
3 טיפות מיץ לימון
2 כפות קורנפלור
4 כפות שקדים טחונים [אפשר בלי]
מקציפים חלבונים עם מלח עד לקבלת קצץ קל. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף קשה. מוסיפים מיץ לימון, קורנפלור ושקדים טחונים. טורפים פנימה בתנועות סיבוביות בעזרת מרית כדי שהקצף לא ידבר.
מעבירים לשקית זילוף.
מזלפים 12 עיגולים בצורה של שבלול ואח"כ עולים בשולי השבלול 2-3 סיבובים עד לקבלת מעין קערות קצף.
אפשר להכין פבלובה גדולה במקום אישיות אבל היא הרבה פחות יפה.
לחילופין- אפשר להכין פבלובה מלבנית גדולה- משרטטים מלבן על ניר אפיה, הופכים את ניר האפיה ומזלפים קוים לרוחב עד למילוי המלבן. אח"כ מזלפים כוכבים גדולים בשולי המלבן עד לקבלת מעין קערה מלבנית.
אופים בתנור שחומם מראש ל 90 מעלות כשעתיים וחצי עד שהפבלובות יבשות ומתנתקות בקלות מניר האפיה. אם הפבלובה לא מתנתקת מניר האפיה בקלות- היא לא מוכנה!
מכינים קרם פטיסייר:
1 כוס + 1 כף חלב [חלב סויה לגרסה פרווה- יוצא מעולה]
20 גרם מרגרינה
1/2 מקל וניל [או 2 שקיות סוכר וניל]
1/3 כוס סוכר
3 חלמונים
3 כפות קורנפלור
בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב, מרגרינה, וניל ומחצית מכמות הסוכר.
בקערה נפרדת טורפים חלמונים, את הסוכר הנותר ואת הקורנפלור עד שמתקבלת בלילה חלקה.
מאחדים את הנוזל ואת תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב. מעבירים את כל הבלילה לסיר ומבשלים כדקה עד להסמכה. מתקבל מעין פודינג.
אחרי שהקרם מצטנן, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים בקערות המרנג.
מקשטים בפירות:
לוקחים מגוון פירות העונה [ענבים, קוביות שזיף, אפרסק, נקטרינה, פטל קפוא, דובדבנים, קרמבולה, פסיפלורה, וכדומה] ומקשטים מעל הקרם. אפשר למלא ממש הרבה או לשים רק 2-3 פירות לקישוט.
מגישים מיד לאחר הקישוט בפירות [את היתר ניתן להכין קודם] מכיון שהפירות מוציאים צבע על הקרם ואז זה לא כל כך יפה.
רולדה במילוי קצפת ואוכמניות או דובדבנים
עם זיגוג שוקולד ושקדים מולבנים
שכבות מוס וגנאש שוקולד לבן....
אם תרצו אעלה מתכונים של אלו
הנושאים החמים
הנושאים החמים
