מאפים אפיית לחמניות 10 דקות (200 מעלות)

[ללי.ללי]

טעמתי אצל מישהי לחמניות (סוג של פוקצה) טעימות מאוד
והיא אמרה לי שהסוד שלה הוא
אפיה קצרה של 10 דקות בחום של 200 מעלות + טורבו
זה היה על לחמניות כמו פיתות (נמוכות)
אבל אמרה לי שגם לחלות היא עושה כך
רוצה להבין איך ולמה זה עובד?
האם באמת מתאים לחלות? (האם הכל נאפה היטב?)
תודה

 

[רחל סרולוביץ]

טעמתי אצל מישהי לחמניות (סוג של פוקצה) טעימות מאוד
והיא אמרה לי שהסוד שלה הוא
אפיה קצרה של 10 דקות בחום של 200 מעלות + טורבו
זה היה על לחמניות כמו פיתות (נמוכות)
אבל אמרה לי שגם לחלות היא עושה כך
רוצה להבין איך ולמה זה עובד?
האם באמת מתאים לחלות? (האם הכל נאפה היטב?)
תודה

לפיתות זה יכול להתאים
לחלות וודאי שלא.
אני אופה חלות על 200 מעלות + טורבו
במשך 20 דקות.

 

[saralulu]

למה שלא תשאלי אותה?

 

[ד' תודה!]

לחלות ממש לא נשמע לי הגיוני,
אני אופה חלות קטנות ממש (וגם לחמניות) בחום של 205 טורבו ל-10 דקות ואז מורידה ל 190 לעוד לפחות 10 דקות.
מכניסה רק כשהתנור רותח.

 

[חנה חיה]

אני אופה 10 על חום של 220 מעלות
ועוד 20 דק או רבע שעה תלוי בגודל החלה על 180 מעלות

 

[מחדשת]

בלחמניות אולי טוב
בחלות ישאר לך בצקי הבפנוכו

 

[ילילי]

פה במתכון של @רוחי בלבוחי
היא כותבת לאפות 230 מעלות בערך 10 דקות רבע שעה

מאפים - חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

הבצק הוא הבצק הרגיל, אם תרצו אותו בכייף. הטיפ שלי הוא יותר לאופן והמהלך - אחרי הלישה של כעשר דקות במקסר, מכסה בניילון נצמד ומגבת לחצי שעה בערך, בנתיים נותנת לתנור להתחמם על טורבו 50 מעלות. מורידה את הניילון לשה עם היד ונותנת עוד עשר דקות מנוחה. ועכשיו שלב הקליעה, מחלקים את הבצק לחלקים , אני...

www.prog.co.il

 

[ה. בקר]

לא מאמינה שהיא אופה חלות 10 דקות על 200 מעלות וטורבו

אין מצב שזה נאפה.
בהגיון אם זה הזמן שצריך ללחמניות לא יתכן שחלות ייאפו בזמן הזה. אא"כ החלות שלה שטוחות כמו פיתה וגם אז לא בטוח

 

[חנש]

לא מאמינה שהיא אופה חלות 10 דקות על 200 מעלות וטורבו

אין מצב שזה נאפה.
בהגיון אם זה הזמן שצריך ללחמניות לא יתכן שחלות ייאפו בזמן הזה. אא"כ החלות שלה שטוחות כמו פיתה וגם אז לא בטוח

היא כותבת שלפני זה היא שמה חצי שעה בתנור על 50 מעלות.
(וכנראה מדובר על מחומם מראש (או תוספת חמש דקות להגיע לחום הזה)
אני נסתי והחלות שלא היו בתבנית התפרסו לצדדים ויצאו נמוכות, וגם הוספתי עוד זמן.
עד היום הייתי אופה 10 דק' על 220 מעלות ועוד רבע שעה על 170 מעלות,
יש חילוקי דעות האם קודם לשים על 170 מעלות ואז להעלות ל220 מעלות או להיפך,
לכן נסתי, ובאמת יש רכות מיוחדת לשים קודם על נמוך ואז על גבוה,
נראה לי שההיגיון אומר לתת לבצק לתפוח עד הסוף ואז לתת לו מכת חום,
אבל הטענה היא שמכת חום תיתן לבצק לתפוח במקסימום ואז אפיה עדינה יותר.
אשמח לשמוע מהי הדרך הכי טובה.
אגב, הוספתי חצי כמות נוזלים מי סודה והוסיף ג"כ. (תודה למי שהמליצה)

 

[ה. בקר]

היא כותבת שלפני זה היא שמה חצי שעה בתנור על 50 מעלות.
(וכנראה מדובר על מחומם מראש (או תוספת חמש דקות להגיע לחום הזה)
אני נסתי והחלות שלא היו בתבנית התפרסו לצדדים ויצאו נמוכות, וגם הוספתי עוד זמן.
עד היום הייתי אופה 10 דק' על 220 מעלות ועוד רבע שעה על 170 מעלות,
יש חילוקי דעות האם קודם לשים על 170 מעלות ואז להעלות ל220 מעלות או להיפך,
לכן נסתי, ובאמת יש רכות מיוחדת לשים קודם על נמוך ואז על גבוה,
נראה לי שההיגיון אומר לתת לבצק לתפוח עד הסוף ואז לתת לו מכת חום,
אבל הטענה היא שמכת חום תיתן לבצק לתפוח במקסימום ואז אפיה עדינה יותר.
אשמח לשמוע מהי הדרך הכי טובה.
אגב, הוספתי חצי כמות נוזלים מי סודה והוסיף ג"כ. (תודה למי שהמליצה)

אוקיי,
לא דברתי על המתכון של @רוחי בלבוחי דברתי על מה שנכתב בראש האשכול שם אן 50 מעלות חצי שעה....וזה מאוד משנה

 

[יודיתתתתתתת]

@ללי.ללי אני מכינה חלות 8 דקות בתנור (עליון תחתון) על 250 מעלות יוצא מדהים בלי טיפת בצק בתוך
יכול להיות שה200 שלה ממש חזק.....
מה שאני עושה זה רק למתכון ספציפי שאם עושים לפי כל השלבים אז אפשר לאפות כזה זמן קצר על 250 מעלות

 

[ללי.ללי]

@ללי.ללי אני מכינה חלות 8 דקות בתנור (עליון תחתון) על 250 מעלות יוצא מדהים בלי טיפת בצק בתוך
יכול להיות שה200 שלה ממש חזק.....
מה שאני עושה זה רק למתכון ספציפי שאם עושים לפי כל השלבים אז אפשר לאפות כזה זמן קצר על 250 מעלות

מעניין אותי
מה המתכון?

 

[ללי.ללי]

עד היום עשיתי התפחה איטית
אחרי שהחלות תפחו שעה בתבנית הכנסתי לתנור שחומם על 50 מעלות ל10 דקות
אחכ ל100 מעלות לעוד 10 דקות
אחכ ל150
ואז אפיה מלאה
ופתאום באה מישהי ואמרה לי שאפשר לקצר את הזמן

 

[יודיתתתתתתת]

מעניין אותי
מה המתכון?

בקערת מיקסר נשים 2 כפות שמרים יבשים (השמרים יבשים שמצליחים תמיד הם של חברת הנמל BRUGMAN)
שקית אבקת אפיה
מעל 500 מיל מים פושרים עד חמים..לא רותחים!!!!(כ 3 כוסות חד פעמי לשתיה
קרה)כדאי מאוד ללכת עם כוס מדידה במים.
3/4 כוס סוכר
להמתין 10 דקות שיתססו השמרים!לא לוותר!
ומעל
קילו קמח מנופה
להתחיל לערבל
ובהדרגה נוסיף
3/4כוס שמן (חצי לבצק רבע לעטיפה אחרונה)
כף מלח
מרגע זה לתת לישה של 10 דקות לפחות!!!!!!
לערבל במשך 10 דקות עד לבצק רך וקיטפתי
לכסות עם ניילון נצמד(יוצר וואקום ושומר על לחות הבצק)ולתת תפיחה עד הכפלת הנפח
לאחר מכן ליצור צורות.מהרגע שסיימנו ליצור והחלות מונחות על נייר האפיה בתבנית זה הזמן להדליק תנור על החום הגבוה 250 מעלות קו עליון ותחתון
בחורף ניתן לכסות או להניח
במקום חמים
שוב להניח לתפיחה עד הכפלת הנפח.אין צורך לכסות
דקה לפני שמכניסים לתנור אחרי שהנפח הוכפל
נבריש בביצה עם כף מים ולפזר שומשום
כשהחלות /לחמניות מוכנות להוציא ולהניח בחוץ על גבי רשת התנור כדי למנוע רטיבות בתחתית!!! בהצלחה

כלל חשוב לגבי המעלות.
את יכולה לאפות ב250 מעלות
בתנאי שעשית
*תסיסה של השמרים 10 דקות לפחות
*לשת את הבצק 10 דקות
*תפיחה עד הכפלת הנפח בבצק
*ותפיחה עד הכפלת הנפח בצורה
אם עשית את כל השלבים הללו מכאן תור התנור לתת את הגוון ואת יכולה לאפות אותו בלי לחשוש שיאפה חיצוני וישאר בצקי מבפנים על 250 מעלות!!! אפיה רגילה.

 

[ללי.ללי]

להתפחה:

שמרים יבשים

שקית אבקת אפיה

מים פושרים

3/4 כוס סוכר

מוצרים:

קילו קמח מנופה

3/4כוס שמן

כף מלח

זהו?

המתכון שלי הוא :
התפחה של שמרים + סוכר + מים
ואחכ קמח + מים +סוכר+ קמח+שמן
איך ככ מים (500 מל) על קילו קמח שלם?

חובה הא. אפיה? כי השמרים ואחכ הבצק תופחים לי מעולה בהתפחה בלי א. אפיה

 

[יודיתתתתתתת]

המתכון שלי הוא :
התפחה של שמרים + סוכר + מים
ואחכ קמח + מים +סוכר+ קמח+שמן
איך ככ מים (500 מל) על קילו קמח שלם?

חובה הא. אפיה? כי השמרים ואחכ הבצק תופחים לי מעולה בהתפחה בלי א. אפיה

את מתכוונת שזה הרבה מים?
את האמת אני יגיד לך ניסיתי בול כמו המתכון הזה לפי כל השלבים בלי לחשוב הרבה וזה פשוט הצליח במיוחד ולא מצליח להתפשל ב"ה!
וזה גם מתכון קל ומהיר בלי הרבה להסתבך

 

[מנהטן]

טעמתי אצל מישהי לחמניות (סוג של פוקצה) טעימות מאוד
והיא אמרה לי שהסוד שלה הוא
אפיה קצרה של 10 דקות בחום של 200 מעלות + טורבו
זה היה על לחמניות כמו פיתות (נמוכות)
אבל אמרה לי שגם לחלות היא עושה כך
רוצה להבין איך ולמה זה עובד?
האם באמת מתאים לחלות? (האם הכל נאפה היטב?)
תודה

לחמניות כן. גם אצלי זה ככה
חלות תלוי בגודל
חליות 20 דק'
חלות מכובדות חצי שעה וקצת יותר
הכל על חום גבוה אחרי התפחה בחוץ (החלות נכנסות מלאות אוויר לתנור רותח)

 

[יונלה]

חלות אני מתפיחה בתנור 50 מעלות 25 דקות,
מעלה חום ל200 ואופה 18-20 דקות.
יוצא מיוחד, קרום דק (לא אוהבים אצלי קרום עבה וקשה)