דרוש מתכון למה החלות שלי תמיד מתפשלות?

[יוגורט]

מעניין, לא קורה אצלי.

גם אצלי זה טופח מצויין ומהר והרבה. עם כף סוכר אחת בלבד.
אם אני מורחת אח"כ זה צונח.

ועוד משהו חשוב, מים לבד וכל הכמות בבת אחת ולא בהדרגה, ואח"כ להוסיף את השמן

 

[א.ש. אמיתי]

הסוד הוא רצועות רחבות וקצרות, ואז החלה תופחת כלפי מעלה.

מעניין, ננסה את זה.

ואגב, אולי זה קשור לחום של התנור?
אנחנו אופים בחום של 180c בתא הגדול של התנור, החלות יוצאות שזופות אבל לא כל כך שחומות כמו בתמונה כאן (שנראות ממש קריספיות), ייתכן שזה קשור למעלות החום ומשך זמן האפייה?

 

[סיפורים]

@שרינה
עד לכאן אני מריחה את החלות שלך (שלי כאלו מסכנות עד שאני אופה רק לחמניות).
איך את עושה את הציפוי שחום כל כך. מה את שמה שם?

 

[סמולטוק]

מעניין, ננסה את זה.

ואגב, אולי זה קשור לחום של התנור?
אנחנו אופים בחום של 180c בתא הגדול של התנור, החלות יוצאות שזופות אבל לא כל כך שחומות כמו בתמונה כאן (שנראות ממש קריספיות), ייתכן שזה קשור למעלות החום ומשך זמן האפייה?

אופה על 200°

 

[שרינה]

@שרינה
עד לכאן אני מריחה את החלות שלך (שלי כאלו מסכנות עד שאני אופה רק לחמניות).
איך את עושה את הציפוי שחום כל כך. מה את שמה שם?

שום דבר פרט למים!!
וכמו שכתבתי ,לרסס גם במהלך האפיה בתנור

 

[סיפורים]

שום דבר פרט למים!!
וכמו שכתבתי ,לרסס גם במהלך האפיה בתנור

ננסה.
אולי השבוע יצאו לנו חלות מוצלחות!

 

[ראש צוות]

נרסס מים בנדיבות

מה תפקיד המים?

 

[PNINA-ZILUM]

נתחיל לקלוע בסדר הזה:
שני למעלה ראשון לאמצע
נניח בעדינות על נייר אפיה
נרסס מים בנדיבות
זה המרסס

תודה על פירוט השלבים
אשמח לשמוע פירוט מדויק יותר לגבי הקליעה

 

[אסתי H]

מה זה?

א לעבד טוב את העיסה
ב ניתן לקנות בעקאלאך ברחוב אלי הכהן ירושלים פינת פנינה מכניסים את החלה בתוכו והוא נאפה הרבה יותר טוב גם נותנים שם דף עם הוראות ברורות ומתכון וזה יוצא ממש מצוין

אייך זה נראה?

 

[קרעפט]

זו באמת תורה קטנה שברגע שקולטים אותה החלות הופכות לתרפיה שבועית
המתכון שלי
מלח
קילו קמח
3 עד ארבע כוסות מים
כף מלח
4 כפות סוכר
3/4 כוס שמן
העיקר חשוב לשים לב לשלבי ההכנה והלישה
קודם שמים את המלח מעליו קילו קמח
יוצרים גומה קטנה בתוכה מניחים את הסוכר והשמרים
מוספים 3 כוסות מים ומחילים ללוש
לפחות 12 דקות על השעון
אם יש צורך מוסיפים עוד מים
רק אחרי שהבצק מתגבש מוסיפים את השמן
מתפיחים לפחות שעה
מחלקים את הבצק לעיגולים כל אחד 130 גר
השקילה חשטבה כדי ליצור גודל אחיד
וכעת לשלבי הרידוד והקליעה
מרדדים כל עיגול לעלה כזה
ומגלגלים לאורך(לא לרוחב)
צפה בקובץ המצורף 644148
כך נעשה עד שנקבל 4 רצועות כאלו
צפה בקובץ המצורף 644149
עכשיו נרדד אותם בעדינות בידיים כדי לקבל 4 רצועות באורך 25 סמ כל אחד,חשוב שהקצות תהיינה מעט יותר דקות על מנת לסגור קצוות
צפה בקובץ המצורף 644154
נתחיל לקלוע בסדר הזה:
שני למעלה ראשון לאמצע
נניח בעדינות על נייר אפיה
נרסס מים בנדיבות
זה המרססצפה בקובץ המצורף 644162
אפשר גם לטבול בתוך קערה עם מים למי שאין מרסס
נפזר שומשום או קצח
נניח להתפחה לחצי שעה
ונכניס לתנור
גם תוך כדי האפיה מרססים מים
וזו התוצאהצפה בקובץ המצורף 644156
אם יש לך שאלות בשמחה!!!

כמה מעלות התנור?
טורבו או רגיל?

 

[כללית]

שום דבר פרט למים!!
וכמו שכתבתי ,לרסס גם במהלך האפיה בתנור

למה מים ולא ביצה?
זה לא מורגש בטעם?

 

[ש.ר]

אייך זה נראה?

זה נראה כמו תבנית בצורה של החלות והחלה יוצאת מעוצבת להפליא בצורת התבנית כמו החלות שיש בהדר גאולה בירושלים

 

[אסתי H]

זה נראה כמו תבנית בצורה של החלות והחלה יוצאת מעוצבת להפליא בצורת התבנית כמו החלות שיש בהדר גאולה בירושלים

אה, תבנית אפיה אליפסה?

 

[ש.ר]

אה, תבנית אפיה אליפסה?

אולי

 

[חיים1995]

וזו התוצאהצפה בקובץ המצורף 644156
אם יש לך שאלות בשמחה!!!
[/QUOTE]
מה עושים כדי שלא יהיה פיצוץ אחרי האפיה כוונתי כמו בחלה בצד שמאל למעלה בתמונה רואים שכאילו הבצק נקרע לי זה קורה באופן הרבה יותר חזק והחלה פשוט מאבדת את הצורה מה עושים שזה לא יקרה?

 

[אבן ספיר]

אני עושה בדיוק את המתכון של אמא שלי והחלות לא יוצאות מספיק אווריריות
אשמח גם אם יש מתכונים מוצלחים לחלות שמצליחות
תודה!

טיפ מיוחד!!!!!!!!!!
בבצק של החלות שלי צריך לשים 3 כוסות מים פושרים ובמקום 3 כוסות אני שמה כוס וחצי מים וכוס וחצי סודה!!
זה עושה את הבצק אוורירי וטעים!!!!
טיפ נוסף- יש להתפיח את החלות לאחר הקליעה אך לא יותר מדי, אם מתפיחים הרבה מדי זמן זה נופל והאווריריות ממנו והלאה...

 

[שרינה]

מה תפקיד המים?

קריספיות וצבע כהה

 

[שרינה]

מה עושים כדי שלא יהיה פיצוץ אחרי האפיה כוונתי כמו בחלה בצד שמאל למעלה בתמונה רואים שכאילו הבצק נקרע לי זה קורה באופן הרבה יותר חזק והחלה פשוט מאבדת את הצורה מה עושים שזה לא יקרה?
[/QUOTE]
האמת שאני עדיין לא אלופה
רק מנסה ומנסה עד שמצליחה
לפי מה שקראתי זה קורה בהתפחת יתר או שהבצק או החלה התייבשו בהתפחה(לא היו מכוסים טוב במגבת

 

[שעון מעורר]

עוד באמצע לעכל... איזה יופי של חלות!

 

[טובמאד]

בעקאלאך

מה זה בעקאלאך? אפשר תמונה?