דרוש מתכון למה החלות שלי תמיד מתפשלות?

[מי כעמך]

אני עושה בדיוק את המתכון של אמא שלי והחלות לא יוצאות מספיק אווריריות
אשמח גם אם יש מתכונים מוצלחים לחלות שמצליחות
תודה!

 

[שועל ירוק]

אולי זה קשור לתנור

 

[ש.ר]

א לעבד טוב את העיסה
ב ניתן לקנות בעקאלאך ברחוב אלי הכהן ירושלים פינת פנינה מכניסים את החלה בתוכו והוא נאפה הרבה יותר טוב גם נותנים שם דף עם הוראות ברורות ומתכון וזה יוצא ממש מצוין

 

[סמולטוק]

אני עושה בדיוק את המתכון של אמא שלי והחלות לא יוצאות מספיק אווריריות
אשמח גם אם יש מתכונים מוצלחים לחלות שמצליחות
תודה!

אולי תספרי לנו איך את מכינה ונדע לזהות טעויות אם יש.
תכתבי מתכון ודרך הכנה מדויקת.

 

[יוגורט]

אני עושה בדיוק את המתכון של אמא שלי והחלות לא יוצאות מספיק אווריריות
אשמח גם אם יש מתכונים מוצלחים לחלות שמצליחות
תודה!

את מטפיחה אותן לפני שאת מכניסה לתנור, אחרי המריחה של הביצה והשומשום?
כמה סוכר את שמה?
התנור חם מאד? אני מחממת על 250 ומורידה את המעלות אחרי 3-5 דק'

 

[ש.ר]

אולי זה קשור לתנור

בהחלט גם סיבה ניתן לבדוק פעם אחת עם תנור של שכן

 

[start]

תבדקי את שלב הלישה שאת עושה מספיק ונכון
לישה ראשונה 10 דקות
תחכי רבע שעה ושוב לישה
ואז התפחה להכפלת הנפח
ואז לקלוע חלות
שוב לתפיח לפני האפיה

 

[mina]

הייתי באותו מקום שלך.
עשיתי בדיוק כמו המתכון של אמא שלי כל ההוראות והכל ויש לי תנור מצויין! ואין.. לא יצא...
תקופה ארוכה שלא עשיתי חלות.
לאחרונה אחותי הביאה לי מתכון אחר. מדהים! יוצא לי מהמם!!!
אולי פשוט שווה לנסות מתכון חדש??
אין לי את המתכון פה. אם אזכור כשאני בבית - ארשום אותו.

 

[חני גרינשטיין]

האווריריות של החלה תלויה במס' גורמים -
1. כמות המים (ככל שיש יותר מים, החלה תהיה אוורירית יותר, אבל מדי הרבה מים לא יתן לך אפשרות לקלוע...)
2. ההתפחה הראשונה - עד להכפלת הנפח
3. מס' החלקים של החלה - ככל שהחלה מורכבת מיותר חלקים החלה תהיה אוורירית יותר
4. גלגול החלקים לנחשים - תריך לגלגל תוך כדי הכנסת אויר -מרדדים לעלה ומגלגלים.
5. התפחה לאחר הקליעה - לדעתי זה החלק הכי חשוב, אני מתפיחה בתנור חמים (50 מעלות) במשך כעשרים דקות.

 

[משי 1]

מה אתן עושות עם הביצה והשומשום?

כשאני מורחת לאחר התפתחת החלות וממש לפני אפיה, זה מצמק אותן מעט וחבל לי..
לאחרונה אני אופה כ10 דק' ואז מורחת ביצה , שומשום כבר לא נתפס וגם הביצה לא חלקה...

יש לכן פתרון אחר?

אגב, אני מכינה מקמח 80%

 

[חני גרינשטיין]

מה אתן עושות עם הביצה והשומשום?

כשאני מורחת לאחר התפתחת החלות וממש לפני אפיה, זה מצמק אותן מעט וחבל לי..
לאחרונה אני אופה כ10 דק' ואז מורחת ביצה , שומשום כבר לא נתפס וגם הביצה לא חלקה...

יש לכן פתרון אחר?

אגב, אני מכינה מקמח 80%

מורחת אחרי ההתפחה בעדינות יתרה עם מברשת סיליקון

 

[משי 1]

מורחת אחרי ההתפחה בעדינות יתרה עם מברשת סיליקון

זה מה שאני עושה ועדיין אני מרגישה שזה נופל מעט

 

[גולדס]

מורחת אחרי הקליעה, לפני ההתפחה.

 

[חני גרינשטיין]

מורחת אחרי הקליעה, לפני ההתפחה.

זה עוצר את ההתפחה, הביצה והשומשום מכבידים על הבצק.

 

[גולדס]

זה עוצר את ההתפחה, הביצה והשומשום מכבידים על הבצק.

מעניין, לא קורה אצלי.

 

[שרינה]

זו באמת תורה קטנה שברגע שקולטים אותה החלות הופכות לתרפיה שבועית
המתכון שלי
מלח
קילו קמח
3 עד ארבע כוסות מים
כף מלח
4 כפות סוכר
3/4 כוס שמן
העיקר חשוב לשים לב לשלבי ההכנה והלישה
קודם שמים את המלח מעליו קילו קמח
יוצרים גומה קטנה בתוכה מניחים את הסוכר והשמרים
מוספים 3 כוסות מים ומחילים ללוש
לפחות 12 דקות על השעון
אם יש צורך מוסיפים עוד מים
רק אחרי שהבצק מתגבש מוסיפים את השמן
מתפיחים לפחות שעה
מחלקים את הבצק לעיגולים כל אחד 130 גר
השקילה חשטבה כדי ליצור גודל אחיד
וכעת לשלבי הרידוד והקליעה
מרדדים כל עיגול לעלה כזה
ומגלגלים לאורך(לא לרוחב)

כך נעשה עד שנקבל 4 רצועות כאלו

עכשיו נרדד אותם בעדינות בידיים כדי לקבל 4 רצועות באורך 25 סמ כל אחד,חשוב שהקצות תהיינה מעט יותר דקות על מנת לסגור קצוות

נתחיל לקלוע בסדר הזה:
שני למעלה ראשון לאמצע
נניח בעדינות על נייר אפיה
נרסס מים בנדיבות
זה המרסס

אפשר גם לטבול בתוך קערה עם מים למי שאין מרסס
נפזר שומשום או קצח
נניח להתפחה לחצי שעה
ונכניס לתנור
גם תוך כדי האפיה מרססים מים
וזו התוצאה

אם יש לך שאלות בשמחה!!!

 

[סמולטוק]

4 כוסות סוכר

בטח התכוונת לכפות?
והחלות יפהפיות!

 

[א.ש. אמיתי]

4 כוסות סוכר

כנראה 4 כפות...
אבל איך הן יוצאות כאלו גבוהות ויפות, אצלינו הן תמיד יוצאות שטוחות.

 

[שרינה]

בטח התכוונת לכפות?
והחלות יפהפיות!

תודה רבה ערכתי

כנראה 4 כפות...
אבל איך הן יוצאות כאלו גבוהות ויפות, אצלינו הן תמיד יוצאות שטוחות.

תודה רבה!
אולי התפחה ממושכת?

 

[סמולטוק]

כנראה 4 כפות...
אבל איך הן יוצאות כאלו גבוהות ויפות, אצלינו הן תמיד יוצאות שטוחות.

הסוד הוא רצועות רחבות וקצרות, ואז החלה תופחת כלפי מעלה.