מה עושים כדי שהחלה הביתית תצא לבנה כמו במאפיה?

[הגפן]

באפיה ביתית החלה יוצאת בצבע זהוב ולא לבן בוהק כמו במאפיות,
מה הסוד של המאפיות?

 

[ה. בקר]

1 כף חומץ על כל קילו קמח יעזור
לא מרגישים את טעם החומץ

 

[yael arc]

לדעתי גם קשור לביצה ששמים מעל החלה. זה גורם להזהבה לא?

 

[הגפן]

לדעתי גם קשור לביצה ששמים מעל החלה. זה גורם להזהבה לא?

הכוונה לפנים החלה ולא לקרום.

 

[Y578]

יתכן וזה סוג של קמח. כי בד"כ כן יוצא לי לבן והפעם יותר כהה.
???

 

[zs7177]

הקמח מאחרי פסח תמיד יותר כהה
צריך לחכות יום יומיים שיגיע לחנויות קמח לבן יותר

 

[Y578]

הקמח מאחרי פסח תמיד יותר כהה
צריך לחכות יום יומיים שיגיע לחנויות קמח לבן יותר

ואז הוא גם דורש יותר מים? כי בדרך כלל יוצא לי הרבה יותר אורירי ורך...?

 

[zs7177]

ואז הוא גם דורש יותר מים? כי בדרך כלל יוצא לי הרבה יותר אורירי ורך...?

שמתי יותר מים, לא עזר
אותו דבר היה גם שנה שעברה
מקווה שהקמח מחר יהיה יותר טוב...

 

[Y578]

תודה על העדכון המעודד כי גם אני הוספתי מים וכבר בבצק הרגשתי שזה לא כמו תמיד...
אבל מה שכן... היה הרבה יותר נוח לעבוד איתו...
מה גם שעשיתי בעיקר לחמניות בצל עם זעתר כך ששיפר את הטעם....

 

[תהילושש]

אני אוהבת להכין עם הרבה מים, ולאחר 10 דק לישה(במיקסר!) יוצא בצק רךךך, וטעים

 

[Y578]

אני אוהבת להכין עם הרבה מים, ולאחר 10 דק לישה(במיקסר!) יוצא בצק רךךך, וטעים

גם אני, אבל גם פחות נח לעבוד איתו, לא?
כמה מים את שמה 1 ק"ג בחלות- לחמניות?

 

[תהילושש]

גם אני, אבל גם פחות נח לעבוד איתו, לא?
כמה מים את שמה 1 ק"ג בחלות- לחמניות?

3 וחצי, 3 ורבע, בהתחלה דביק מאוד, ואז נהיה רך, ונעים, ואחר כך מקמחת את משטח העבודה שיהיה יותר קל.

 

[כוכב103]

לי יוצאות חלות לבנות בוהקות
רק לא במרקם של גומי של מאפיות
אלא רכות
זה ענין של לישה ממושכת - עד שהבצק לבן
וכן- התפחה מספיקה ולא ממושכת מידי.

 

[פרידא]

בלי קשר לצבע הלבן. התחלתי לשמן את הבצק כשאני שמה אותו לתפוח, במקום לקמח. והבצק יוצא מדהים!! ממש כיף לעבוד איתו והמרקם של החלה הרבה יותר טעים.

 

[הרי זהב]

אם שמים ביצים בחלות הבצק צהבהב.

 

[אבי2000]

לי יוצאות חלות לבנות בוהקות
רק לא במרקם של גומי של מאפיות
אלא רכות
זה ענין של לישה ממושכת - עד שהבצק לבן
וכן- התפחה מספיקה ולא ממושכת מידי.

כמה לישה?

 

[ארי סטאר]

אם כבר, לכם יצא ג"כ שהחלות "מתפוצצות" באפיה? הסדקים בקליעה נפתחים והתוצאה לא נראית משהו... מה עושים?

 

[הרי זהב]

אם כבר, לכם יצא ג"כ שהחלות "מתפוצצות" באפיה? הסדקים בקליעה נפתחים והתוצאה לא נראית משהו... מה עושים?

הסיבה
בד"כ התפחה לא מספיקה לאחר הקליעה, או בצק יבש מידי, או קליעה הדוקה מידי.
תבדקי אם משהו מתאים.

 

[פנינה :)]

3 וחצי, 3 ורבע, בהתחלה דביק מאוד, ואז נהיה רך, ונעים, ואחר כך מקמחת את משטח העבודה שיהיה יותר קל.

בכוסות מדידה?

 

[קצרה]

אם כבר, לכם יצא ג"כ שהחלות "מתפוצצות" באפיה? הסדקים בקליעה נפתחים והתוצאה לא נראית משהו... מה עושים?

היה פה פעם סרטון הדרכה לקליעת חלות - אולי מישהו ימצא אותו.
שמה הסבירו למתוח את הבצק ואז לקפל אותו לגליל ולסגור ורק אז למשיך לגלגל ולקלוע - הפעולה הזו גורמת שהחלות לא "יתפוצצו".