הנושאים החמים
הנושאים החמים
הרבה זמן שמרתי לי את המתכון הזה של @shira bira , והשבוע סופסוף הכנתי אותו.
טעם עדין ומושלם! ועם ההוראות המפורטות- אין סיכוי שלא יוצא טוב...
המתכון מפה:
.
שטרויזל שקדים
70 גרם חמאה/מרגרינה/שמן קוקוס קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס (70 גרם) קמח
1/4 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
מחממים תנור ל180 מעלות
במעבד מזון עם סכין מעבדים את כל החומרים עד לקבלת גושי בצק גדולים ולא יותר.
משטחים בשכבה אחידה על נייר אפיה בתבנית תנור.
אופים כ-15 דקות עד להזהבה והתייצבות.
כשהבצק מצטנן מפוררים בידיים.
ניתן להקפיא לפני ואחרי האפייה.
אופציה ללא גלוטן: להמיר את הקמח בקורנפלור או קמח תמי.
2.
רוטב פירות אדומים
150 גר' תערובת פירות יער קפואים/תותים קפואים/שניהם
1/3 כוס (80 גר') סוכר
מניחים את הפירות והסוכר בסיר ומשהים להפשרה חלקית.
מבשלים על אש קטנה עד לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי כמה דקות.
כשהתערובת מסמיכה מכבים את האש ומצננים.
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (מוסיפים אבקת סוכר אם אין מספיק מתיקות)
שומרים במקרר.
אישית אני שומרת במקפיא רק רוטב טחון. הפירות השלמים נהרסים מהקפאות חוזרות.
(אם הרוטב עשוי מתערובת פירות יער אפשרי ויפה להשאיר את הפירות שלמים אם הרוטב עשוי מתותים רצוי לטחון)
3.
קרם פטיסייר פרווה מושלם
500 מ"ל חלב סויה. לא בטעמים (רק וניל או נייטרלי)
כפית מחית וניל או כפית תמצית וניל איכותית (וניל אמיתי)
4 חלמונים L
3/4 כוס (150 גר') גרם סוכר לבן
50 גרם קורנפלור
הערה חשובה לגבי קרם פטיסייר:
לפני שמעבירים לשקית זילוף "פותחים" את הקרם ע"י שטורפים אותו מעט עד לקבלת מרקם חלק ומעט נוזלי. (בקירור הוא מתייצב בדומה לג'לי)
טעם עדין ומושלם! ועם ההוראות המפורטות- אין סיכוי שלא יוצא טוב...
המתכון מפה:
.
שטרויזל שקדים
70 גרם חמאה/מרגרינה/שמן קוקוס קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס (70 גרם) קמח
1/4 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
מחממים תנור ל180 מעלות
במעבד מזון עם סכין מעבדים את כל החומרים עד לקבלת גושי בצק גדולים ולא יותר.
משטחים בשכבה אחידה על נייר אפיה בתבנית תנור.
אופים כ-15 דקות עד להזהבה והתייצבות.
כשהבצק מצטנן מפוררים בידיים.
ניתן להקפיא לפני ואחרי האפייה.
אופציה ללא גלוטן: להמיר את הקמח בקורנפלור או קמח תמי.
2.
רוטב פירות אדומים
150 גר' תערובת פירות יער קפואים/תותים קפואים/שניהם
1/3 כוס (80 גר') סוכר
מניחים את הפירות והסוכר בסיר ומשהים להפשרה חלקית.
מבשלים על אש קטנה עד לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי כמה דקות.
כשהתערובת מסמיכה מכבים את האש ומצננים.
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (מוסיפים אבקת סוכר אם אין מספיק מתיקות)
שומרים במקרר.
אישית אני שומרת במקפיא רק רוטב טחון. הפירות השלמים נהרסים מהקפאות חוזרות.
(אם הרוטב עשוי מתערובת פירות יער אפשרי ויפה להשאיר את הפירות שלמים אם הרוטב עשוי מתותים רצוי לטחון)
3.
קרם פטיסייר פרווה מושלם
500 מ"ל חלב סויה. לא בטעמים (רק וניל או נייטרלי)
כפית מחית וניל או כפית תמצית וניל איכותית (וניל אמיתי)
4 חלמונים L
3/4 כוס (150 גר') גרם סוכר לבן
50 גרם קורנפלור
- אם יש לכם מחית וניל בסיר שמים חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
- אם יש לכם תמצית שמים בסיר רק חלב והוספנה תמצית בסוף שלב 6.
- בזמן שהחלב מתבשל מניחים במיקסר חלמונים וסוכר ומקצפים במהירות גבוהה עד לקבלת לתערובת בהירה
- מוסיפים לחלמונים את הקורנפלור וממשכים להקציף עד שרובו נטמע. מכבים.
- מבצעים השוואת טמפרטורות: מפעילים את המיקסר על מקסימום מהירות ויוצקים לתוך הקערה את החלב הרותח,. מערבלים עד לאיחוד.
- מכינים ליד הכירים מטרפה, לקקן ,קערת פיירקס ושקית הקפאה.
- מעבירים בחזרה את התערובת לסיר ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש בינונית תוך טריפה נמרצת-ללא הפסקה, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך שקשה לערבב ויש בועות גדולות על פני השטח.
- בעזרת הלקקן שהכנו בהישג יד מעבירים בזריזות את התערובת לקערת הפיירקס.
- משטחים את הקרם ומניחים עליו ישירות את השקית (כדי למנוע היווצרות קרום)
- מקררים לפחות 4 שעות.
הערה חשובה לגבי קרם פטיסייר:
לפני שמעבירים לשקית זילוף "פותחים" את הקרם ע"י שטורפים אותו מעט עד לקבלת מרקם חלק ומעט נוזלי. (בקירור הוא מתייצב בדומה לג'לי)
