דרוש מתכון קרם חצילים שרופים

[שרינה]

אכלתי השבוע קרם חצילים מעדן מיוחד!!
הי לו טעם של חציל שרוף,מיונז ושום
יש למישהו מתכון מוצלח?

 

[echadmishishim]

לי יש:
שלב א':
2 חצילים - את צריכה לעטוף כל אחד חזק בנייר כסף, ולשים על האש עד שהחציל נהיה רך
שלב ב':
במעבד מזון את שמה :
2 שיני שום
1 ביצה
1 כף חומץ
1/2 כף חרדל
2/3 כפית מלח
מערבבים את כל החומרים האלו בסכין
ואז מוסים 2 וחצי כוסות שמן באיטיות כשהמאבד מזון דלוק על המהירות הכי גבוהה.
( זה נהיה מיונז שומי כזה...)
שלב ג':
אחרי שהחצילים מתקררים קצת חותכים לאורך כל חציל ומוציאים רק את הבפנים- לא את הקליפה שנהיתה שרופה.....
אם יש קצת נוזלים שופכים את הנוזלים החוצה
שלב ד':
מכניסים את החצילים לתוך המאבד מזון ושוב מדליקים עד שזה נהיה ממש קרם!

אני לא יודעת האם הסברתי מספיק ברור- אבל אם את עושה את זה כמוני זה יוצא מהממם!

 

[ה. בקר]

אני שורפת חצילי על הגז, התוך ניר כסף עד שרך וחרוך
מרוקנת את הפנים לקערה
מוסיפה מלח, שום, מיונז
טוחנת יחד לקרם חלק.
יוצא מושלם

 

[ברורית]

תנסו להוסיף קצת רוטב צלי זה נותן צבע יפה ומאד מוסיף בטעם

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

בגדול לא צריך מיונז
המרכיבים הבסיסים הם
חציל קלוי
שמן (זית הולך יופי)
מלח
מעט סוכר
אולי פלפל שחור
וקצת מהקליפה השרופה, מוסיף מאוד לארומה
(אפשר להוסיף כיד הדמיון
חרדל, לימון כבוש, עשבי תיבול, פלפל חריף, שום)

מקלפים את החציל, או מרוקנים אותו מתכולתו לתוך כוס גבוהה או מעבד מזון.
מתבלים אותו לפי הטעם.
מפעילים מעבד מזון או בלנדר מוט
ומתחילים לזלף באיטיות (לא צריך לעמוד רבע שעה...) את השמן פנימה.
מה שקורה זה אמולסיה, התחלבות.
התאים של החציל שמכילים מים וחומרים מתחלבים מתפרקים, ומולקולות המים נצמדות אל מולקולות השמן, באופן שבו כל טיפת שמן, נעטפת בציפי של מים וחומרים מתחלבים. (אפשר להרחיב על זה עוד, אבל זה לא שיעור כימיה)

זה מה שקורה במיונז או בפסטו, ואולי גם בטחינה.
אני ממליץ לא לדחוף מיונז, כי למיונז יש טעם משלו, והוא די משתלט.
קרם חציל או איולי חציל, זה אחד הקרמים הקלים להכנה.
כדאי להכין קודם את הגרסה הבסיסית, לטעום אם חסר משהו, ולהוסיף מה שרוצים אם מרגישים שחסר.

 

[חוי ג]

אני גם מכינה בלי מיונז.
לפעמים מוסיפים קצת סחוג.
לאחרונה עשיתי כמה פעמים עם טחינה גולמית, יצא ממש טעים.

 

[java]

אני מוסיפה 2 רצועות מהקליפה השחורה פלוס זץ סילאן לטשטש את המרירות.
אמא שלי קבלה את זה מהשף של ריקוטה, וזה יוצא מושלם.
לאוהבי החצילים...