דגים סלמון בכבישה ביתית (גרבלקס)

[המטבח של סימא]

חומרים:
פילה דג סלמון עם העור שלם או מנות, תמיד רצוי דג טרי אבל קפוא גם טוב.
מלח גס וסוכר לפי היחס הזה: לכל 400 גר' דג 1 כוס סוכר 1 כוס מלח גס
צרור שמיר טרי
1 כף זרעי כוסברה
1 כף פלפל אנגלי
אופציונלי : גרידת לימון רצועות בצל סגול

שוטפים טוב במי ברז את הדג ומייבשים יפה בנייר מגבת
פורסים ניילון נצמד על השיש
מערבבים את המלח והסוכר ועל הפלפל והכוסברה מכים קצת בגב סכין שישברו אבל לא לאבקה רק קצת
שופחים במרכז הניילון חצי מהתערובת, מניחים מעל חצי צרור שמיר ומניחים את הדג, אם צשתמשים בבצל וגרידת לימון מוסיפים גם
חוזרים על אותו התהליך בצד העליון של הדג וסוגרים יפה יפה את הניילון הנצמד
אפשר לעטוף שוב בעוד כמה שכבות ניילון
מכניסים לכלי עדיף מזכוכית עם מכסה למקרר לפחות שלושה ימים אפשר גם לשבוע

כשמוציאים לא להיבהל כי יהיה בכלי המון נוזלים ושומן שהדג הגיר בזמן הכבישה
שוטפים את הדג במי ברז ומנגבים טוב טוב במגבת נייר
עכשיו צריך סכין טובה ולא משוננת, חותכים הכי באלכסון והכי דק שאפשר
רק לתשומת לב מי שמכינה בפעם הראשונה, לא להכין כמות מאוד גדולה
אפשר להכין רק פרוסה אחת או שתיים ולראות אם מתחברים לטעם של הגרבלקס

בעולם נוהגים לאכול את הדג הזה בתוך בייגל מרוח בגבינת שמת וירקות אבל מתאים גם לנשנש וגם כל קרקר
בהצלחה ובתאבון.

 

[ayalyshazuri]

יאמי נראה טוב

 

[חנה חיה]

נראה מעולה

 

[המטבח של סימא]

יאמי נראה טוב

נראה מעולה

תודה
מי שרוצה לקבל טעם מעושן כמו שקונים יש לה 2 אפשרויות
1. לקנות מעשנה ביתית ולהתחיל לעשן בשר ודגים (לא ראלי כמובן)
2. לקנות תמצית עישון או בשם העממי עשן נוזלי, אנחנו משתמשים בזה לפעמים
לא מומלץ להגזים להשתמש אבל מפעם לפעם זה ממש נחמד ומיוחד
יש להשיג בכל סופרמרקט את הנוזל האמריקאי בכשרות או. יו.
משתמשים עם טפטפת רק בכמה טיפות לסיר ולא מטפטפים ישר על האוכל אלה מטפטפים כמה טיפות לכלי עם מים או שמן ואת זה מכניסים לתבשיל
זה מתאים לבשר/עוף/דגים ואפילו לסיר פתיתים כמה טיפות עושות נפלאות בטעם.

נ.ב
אפשר להשיג בפיצוחיות בבתי טבע ובחנויות תבלינים בקבוקון קטן של הנוזל הזה גם בכשרות בדץ העידה החרדית
השם של התמצית גם "תמצית היקורי" של שם העץ שממנו מעשנים את התמצית הזאת.

 

[נחמה למה]

@המטבח של סימא נראה ממש מגרה!
אשמח להבין האם מדובר בדגים המגולגלים שיש בפלטות דגים קנויים, כמו זה:

ואם כן - זה יוצא עסיסי או מזכיר את הטעם של אלו הקנויים במארז במקרר בצרכניה?
ו'תמצית היקורי' זה מוצר יקר יחסית?
מענין אותי לנסות להכין...

 

[המטבח של סימא]

@המטבח של סימא נראה ממש מגרה!
אשמח להבין האם מדובר בדגים המגולגלים שיש בפלטות דגים קנויים, כמו זה:
צפה בקובץ המצורף 1433928
ואם כן - זה יוצא עסיסי או מזכיר את הטעם של אלו הקנויים במארז במקרר בצרכניה?
ו'תמצית היקורי' זה מוצר יקר יחסית?
מענין אותי לנסות להכין...

זה בדיוק אותו מוצר שקונים ביוקר במעדניות
אבל בכל זאת כאן זה דג טבעי ללא חמרי טעם נוספים
יש טעם כבוש אופייני אבל לא מעבר ולכן הדגשתיע לעשות בפעם הראשונה כמות קטנה ולא פילה ענק של סלמון
תמצית עישון לא יקר בכלל ,בקבוק שבתמונה עולה כעשרים שקל ומספיק להמון המון זמן
אפשר לשמור אותו במקרר עד אין סוף רק שצריך להקפיד לסגור טוב ולעטוף עם ניילון פס סגור כי הריח שלו מאוד עז ועלול להשתלט על המקרר

 

[יעל זלמנוביץ]

מי שרוצה לקבל טעם מעושן כמו שקונים יש לה 2 אפשרויות
1. לקנות מעשנה ביתית ולהתחיל לעשן בשר ודגים (לא ראלי כמובן)
2. לקנות תמצית עישון או בשם העממי עשן נוזלי, אנחנו משתמשים בזה לפעמים
לא מומלץ להגזים להשתמש אבל מפעם לפעם זה ממש נחמד ומיוחד
יש להשיג בכל סופרמרקט את הנוזל האמריקאי בכשרות או. יו.
משתמשים עם טפטפת רק בכמה טיפות לסיר ולא מטפטפים ישר על האוכל אלה מטפטפים כמה טיפות לכלי עם מים או שמן ואת זה מכניסים לתבשיל
זה מתאים לבשר/עוף/דגים ואפילו לסיר פתיתים כמה טיפות עושות נפלאות בטעם.

נ.ב
אפשר להשיג בפיצוחיות בבתי טבע ובחנויות תבלינים בקבוקון קטן של הנוזל הזה גם בכשרות בדץ העידה החרדית
השם של התמצית גם "תמצית היקורי" של שם העץ שממנו מעשנים את התמצית הזאת.

היכן ניתן להשיג בבני ברק?
הלכתי למספר חנויות ולא מצאתי

 

[המטבח של סימא]

היכן ניתן להשיג בבני ברק?
הלכתי למספר חנויות ולא מצאתי

אין בבני ברק חנויות שמתמחות בתבלינים או בתי טבע כמו ניצת הדובדבן?

 

[אשה כשרה]

מהניסיון הרב שלי להשרות את הסלמון מקסימום 14-16 שעות, אחרת זה מתייבש

 

[יעל זלמנוביץ]

מהניסיון הרב שלי להשרות את הסלמון מקסימום 14-16 שעות, אחרת זה מתייבש

אבל הזמן הזה מספיק לספיחת טעמים?

 

[מסטיק מנטה]

תודה
מי שרוצה לקבל טעם מעושן כמו שקונים יש לה 2 אפשרויות
1. לקנות מעשנה ביתית ולהתחיל לעשן בשר ודגים (לא ראלי כמובן)
2. לקנות תמצית עישון או בשם העממי עשן נוזלי, אנחנו משתמשים בזה לפעמים
לא מומלץ להגזים להשתמש אבל מפעם לפעם זה ממש נחמד ומיוחד
יש להשיג בכל סופרמרקט את הנוזל האמריקאי בכשרות או. יו.
משתמשים עם טפטפת רק בכמה טיפות לסיר ולא מטפטפים ישר על האוכל אלה מטפטפים כמה טיפות לכלי עם מים או שמן ואת זה מכניסים לתבשיל
זה מתאים לבשר/עוף/דגים ואפילו לסיר פתיתים כמה טיפות עושות נפלאות בטעם.

נ.ב
אפשר להשיג בפיצוחיות בבתי טבע ובחנויות תבלינים בקבוקון קטן של הנוזל הזה גם בכשרות בדץ העידה החרדית
השם של התמצית גם "תמצית היקורי" של שם העץ שממנו מעשנים את התמצית הזאת.

צפה בקובץ המצורף 1433923

איך בדיוק מוסיפים את הטעם המעושן לדג?
לא מחממים\מעשנים את התמצית?
(פעם ניסיתי עם נסורת-הרבה בלגן...)

שאלה נוספת-האם ניתן להקפיא את הדג המוכן בפרוסות? כמה זמן הוא נשמר בקרור רגיל?

 

[המטבח של סימא]

איך בדיוק מוסיפים את הטעם המעושן לדג?
לא מחממים\מעשנים את התמצית?
(פעם ניסיתי עם נסורת-הרבה בלגן...)

שאלה נוספת-האם ניתן להקפיא את הדג המוכן בפרוסות? כמה זמן הוא נשמר בקרור רגיל?

מטפטפים כמה טיפות ומעסים את הדג, לא עושים לרוטב כלום זה מוכן לשימוש. אין לי מושג בהקפאה אבל בכלי סגור נראה לי שאחרי שבועיים היה מצוין במקרר.

 

[אשה כשרה]

אין בבני ברק חנויות שמתמחות בתבלינים או בתי טבע כמו ניצת הדובדבן?

מצאת בסוף??

 

[מה יש]

ראיתי שכתבת שאפשר דג קפוא.
מבחינת הנחיות משרד הבריאות זה ממש אסור.
בוודאי ובוודאי כאשר מדובר בנשים הרות ילדים או אנשים מבוגרים/בעלי מערכת חיסונית חלשה
אתוודה שגם אני ניסיתי פעם עם קפוא וזה בסדר מבחינת הטעם אבל לעולם לא אציע זאת לאורחים או אעביר מתכון בצורה כזו
דג קפוא אסור באכילה ללא תהליך בישול.
כנל בשר.

 

[המטבח של סימא]

ראיתי שכתבת שאפשר דג קפוא.
מבחינת הנחיות משרד הבריאות זה ממש אסור.
בוודאי ובוודאי כאשר מדובר בנשים הרות ילדים או אנשים מבוגרים/בעלי מערכת חיסונית חלשה
אתוודה שגם אני ניסיתי פעם עם קפוא וזה בסדר מבחינת הטעם אבל לעולם לא אציע זאת לאורחים או אעביר מתכון בצורה כזו
דג קפוא אסור באכילה ללא תהליך בישול.
כנל בשר.

אוי ואבוי אז הכשלתי את כל משתמשות הפורום, אשמח (מאוד) לקישור היכן משרד הבריאות ממש אוסר את זה

 

[כוכב לכת]

דג קפוא אסור באכילה ללא תהליך בישול.

דג טרי זה בסדר גמור מבחינת נשים הרות/ ילדים/ מבוגרים?

 

[מה יש]

רשמית לנשים הרות אסור לאכול דג שלא עבר בישול מלא כנל בשר בבישול מדיום
מודה שאני מתירה לעצמי, אם אני יודעת איפה הוא הסתובב... אבל לא מגישה לאורחות

 

[פוטו טופ]

לא התאפקתי מלעלות את הסרטון הזה שנמצא לי בשולחן עבודה

הכנתי כבר כמה פעמים לפי ההדרכה בסרטון

ויצא טעים ואורגינלי כמו בחנויות

והכי כיף לחשוב כמה היה עולה לי הכמות הזו בחנות .

פינוק אמיתי .

 

[%IOO]

ראיתי שכתבת שאפשר דג קפוא.
מבחינת הנחיות משרד הבריאות זה ממש אסור.
בוודאי ובוודאי כאשר מדובר בנשים הרות ילדים או אנשים מבוגרים/בעלי מערכת חיסונית חלשה
אתוודה שגם אני ניסיתי פעם עם קפוא וזה בסדר מבחינת הטעם אבל לעולם לא אציע זאת לאורחים או אעביר מתכון בצורה כזו
דג קפוא אסור באכילה ללא תהליך בישול.
כנל בשר.

אוי ואבוי אז הכשלתי את כל משתמשות הפורום, אשמח (מאוד) לקישור היכן משרד הבריאות ממש אוסר את זה

אין שום הבדל בין דג קפוא לטרי בעניין
כל דג שלא עבר בישול מסוכן לנשים בהריון ילדים ומבוגרים עם מערת חיסונית חלושה,
כנראה היה לך טעות.....

 

[המטבח של סימא]

לא מקובל לכתוב משפט כזה בלי לתת קישור להנחה במיוחד ש - - "זה ממש אסור"

מבחינת הנחיות משרד הבריאות זה ממש אסור.

מאוד נחמד לדעת מה שאת נוהגת לעשות בביתך במיוחד שזה מגיע עם סמיילי..

מודה שאני מתירה לעצמי, אם אני יודעת איפה הוא הסתובב... אבל לא מגישה לאורחות