קינוחים מתוקינג משתפת - מאחורי הקלעים

[לעת עתה]

מהמם!
לדעתי אפשר להאט טיפלה את הקצב, במיוחד בסוף כשרואים את התוצר המוגמר.

 

[ה. בקר]

תוצרים מדהימים את בהחלט חתיכת כישרון

אני אוהבת לצפות בסרטונים כאלה (ויש הרבה ברשת), שמצורף אליהם מתכון או שאפשר ללמוד מהם איך להשתדרג במטבח עם כל מיני טכניקות.
מבינה את אלו שלא רוצים לפרסם סודות מקצוע
אבל רק לצפות בלי לצאת עם חידוש כלשהו בעבורי, לי זה פחות רלוונטי...

זו בדיוק הסיבה שבשלב כאן בפורום יש כלל שמחייב מתכון לכל סרטון או תמונה שמעלים.
הסרטונים מקסימים, באמת. מקצועיים. מדהים
אבל בצורה כזו הם מתאימים לפורום אומנות ויצירה ולא לכאן.

כאן חייבים לתת מתכון. זה הכלל.
בתקווה להבנה.

תעלי מהסוג הזה אומנות ויצירה.

 

[חני גרינשטיין]

@rutiz , תגלי לנו מה ממלאים בתוך הפרלינים?
זה נראה מילוי טעים!

הסרטונים מקסימים
ובהחלט מלמדים שיטות עבודה,
אבל בלי מתכון, מה עשינו?

 

[מתוקינג]

תודה.
ואוו איזו השקעה.
לא קלטתי איך עשית את הכיתוב על הפרלינים?

תוצרים מדהימים את בהחלט חתיכת כישרון

אני אוהבת לצפות בסרטונים כאלה (ויש הרבה ברשת), שמצורף אליהם מתכון או שאפשר ללמוד מהם איך להשתדרג במטבח עם כל מיני טכניקות.
מבינה את אלו שלא רוצים לפרסם סודות מקצוע
אבל רק לצפות בלי לצאת עם חידוש כלשהו בעבורי, לי זה פחות רלוונטי...

מדהיםםם רק הרצת יותר מידי מהר..
איך עושים את הכיתוב עם הפרלינים?

רגע....
לא הגעתי למחשב מאתמול ולא הספקתי להגיב על הכל

אז המטרה שלי כאן היתה להראות איך אפשר לעשות מיתוג על פרלינים
לתת מתכון - אין לי בעיה.
הבעיה היא ללמד לטמפרר. שזה לדעתי יותר מורכב ועדיף תמיד לקחת קורס אחד- שתים ולהתמקצע
אבל מה שרציתי להראות זה את הטריק של המיתוג - שהרבה הרבה שואלות אותי איך את עושה
אז הנה, אפשר לראות -
מדובר על תבנית פוליקרבונט שהיא עם מגנט
פותחים אותה ומכניסים דף טרנספר שעליו מודפס הלוגו או התמונה שתרצו - אפשר להדפיס כל מה שעולה בדעתכם רק חשוב מאד לשים לב להדפיס בכתב מראה!! אחרת זה יצא הפוך.....
ואז עובדים רגיל, כמו כל הכנת פרלינים רגילה.

כמו שכתבתי -
אני מצרפת כאן מתכון לפרלינים
אם יש לכן שאלות אני בשמחה אענה

פרלינים במילוי קרם שוקולד לבן וחלווה:
לפרלינים -
300 גרם שוקולד לבן מטומפרר
למלית -
300 גרם שוקולד לבן
2 כפות גדושות ממרח חלווה
50 גרם גלוקוזה (ניתן להשיג בחנויות אפיה)
100 גרם שמנת מתוקה

אופן ההכנה -
מטמפררים שוקולד לבן (אני כותבת בקצרה את התהליך: ממיסים שוקולד, שופכים כ2/3 על השיש, מניעים לכל הכיוונים בעזרת שפכטל ופלטה ומודדים עם מד חום לאוכל עד להגעה לטמפרטורה של 29 מעלות. מחזירים לקערה ומערבבים. מודדים טמפרטורה עד להגעה של 30-31 מעלות. זהו, השוקולד מוכן לעבודה)
יוצקים את השוקולד לתבנית שהכנו (אם היא תבנית מגנט - מכניסים קודם את הדף המודפס) והופכים את התבנית, דופקים בצדדים כדי שכל השוקולד ירד למטה. ממתינים להתייצבות השוקולד.
מכינים בינתיים את המלית - מרתיחים שמנת וגלוקוזה ושופכים על השוקולד והחלווה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים יחד למרקם חלק. מעבירים לשקית זילוף.
כשהשוקולד מתייצב בשקעים - מזלפים פנימה מילוי וסוגרים את השקעים עם עוד מעט שוקולד מטומפרר שהמתין בצד (חשוב לבדוק שהוא אכן נשאר נוזלי ולא התקשה אחרת צריך לחזור שוב על תהליך הטמפרור כמו שכתבתי למעלה...)
מקפיאים לרבע שעה
מוציאים מהמקפיא, הופכים את התבנית במכה ו... כל הפרלינים מוכנים לפינוק


מקווה שעזרתי.

 

[pessi&chani]

אותי דווקא מעניין הנקיון שבין לבין,
איך התבניות האלו כאלו נקיות בים פרלין לפרלין
ואיך את מנקה את השטח החיצוני של מגש העוגה אחרי שמרחת קרם וכל הפירורים?!

 

[מתוקינג]

אותי דווקא מעניין הנקיון שבין לבין,
איך התבניות האלו כאלו נקיות בים פרלין לפרלין
ואיך את מנקה את השטח החיצוני של מגש העוגה אחרי שמרחת קרם וכל הפירורים?!

אם עובדים נכון - כמעט לא נשאר לכלוך בתבנית. עוברים עם מגבת רטובה וחמה על הכל וזה מבריק
בשקעים - עוברים לפני זה שקע שקע עם צמר גפן טבול באלכוהול כדי להבריק את השקע.

לגבי המגש - ניר צץרץ טבול במעט מים ואחר כך ניר יבש

 

[חנש]

להתמקצע

ממש רואים את העבודה המקצועית - תענוג!
את עושה חשק להזמין אצלך!

 

[לאה ולדמן]

אבאלה מטורף
כל כך הרבה עבודה וסבלנות מאחורי כל פרלין, שכמה שקלים כבר נראה לי זול לכל אחד כזה...
והעוגה - הייתי שמחה יותר לראות את השלבים בדיוק, קיצור להאט קצב...

 

[מלכי"ס בייקרי]

אבאלה מטורף
כל כך הרבה עבודה וסבלנות מאחורי כל פרלין, שכמה שקלים כבר נראה לי זול לכל אחד כזה...
והעוגה - הייתי שמחה יותר לראות את השלבים בדיוק, קיצור להאט קצב...

לפרלינים בייתיים המחיר הוא באתם..

 

[אמיליה]

רגע....
לא הגעתי למחשב מאתמול ולא הספקתי להגיב על הכל

אז המטרה שלי כאן היתה להראות איך אפשר לעשות מיתוג על פרלינים
לתת מתכון - אין לי בעיה.
הבעיה היא ללמד לטמפרר. שזה לדעתי יותר מורכב ועדיף תמיד לקחת קורס אחד- שתים ולהתמקצע
אבל מה שרציתי להראות זה את הטריק של המיתוג - שהרבה הרבה שואלות אותי איך את עושה
אז הנה, אפשר לראות -
מדובר על תבנית פוליקרבונט שהיא עם מגנט
פותחים אותה ומכניסים דף טרנספר שעליו מודפס הלוגו או התמונה שתרצו - אפשר להדפיס כל מה שעולה בדעתכם רק חשוב מאד לשים לב להדפיס בכתב מראה!! אחרת זה יצא הפוך.....
ואז עובדים רגיל, כמו כל הכנת פרלינים רגילה.

כמו שכתבתי -
אני מצרפת כאן מתכון לפרלינים
אם יש לכן שאלות אני בשמחה אענה

פרלינים במילוי קרם שוקולד לבן וחלווה:
לפרלינים -
300 גרם שוקולד לבן מטומפרר
למלית -
300 גרם שוקולד לבן
2 כפות גדושות ממרח חלווה
50 גרם גלוקוזה (ניתן להשיג בחנויות אפיה)
100 גרם שמנת מתוקה

אופן ההכנה -
מטמפררים שוקולד לבן (אני כותבת בקצרה את התהליך: ממיסים שוקולד, שופכים כ2/3 על השיש, מניעים לכל הכיוונים בעזרת שפכטל ופלטה ומודדים עם מד חום לאוכל עד להגעה לטמפרטורה של 29 מעלות. מחזירים לקערה ומערבבים. מודדים טמפרטורה עד להגעה של 30-31 מעלות. זהו, השוקולד מוכן לעבודה)
יוצקים את השוקולד לתבנית שהכנו (אם היא תבנית מגנט - מכניסים קודם את הדף המודפס) והופכים את התבנית, דופקים בצדדים כדי שכל השוקולד ירד למטה. ממתינים להתייצבות השוקולד.
מכינים בינתיים את המלית - מרתיחים שמנת וגלוקוזה ושופכים על השוקולד והחלווה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים יחד למרקם חלק. מעבירים לשקית זילוף.
כשהשוקולד מתייצב בשקעים - מזלפים פנימה מילוי וסוגרים את השקעים עם עוד מעט שוקולד מטומפרר שהמתין בצד (חשוב לבדוק שהוא אכן נשאר נוזלי ולא התקשה אחרת צריך לחזור שוב על תהליך הטמפרור כמו שכתבתי למעלה...)
מקפיאים לרבע שעה
מוציאים מהמקפיא, הופכים את התבנית במכה ו... כל הפרלינים מוכנים לפינוק


מקווה שעזרתי.

תודה על ההסבר המפורט והברור!
אני שואלת כי רק השבוע התנסיתי לראשונה בחייי בהכנת פרילינים
והייתי די גאה בתוצרים הראשוניים שלי למרות כל הפאשלות שהיו בהחלט.
וכשראיתי את הסרטון שלך הייתי מרותקת לשיטת העבודה שלך.
אז עכשיו להפצצה של השאלות
מה העניין של טימפרור השוקולד? חשבתי שמספיק לחמם אותו בסיר על סיר שזה לבד חתיכת אטרקציה...
האם זה מה שפותר את המרקם הלא חלק שוקולד?
אני המסתי שוקולד עם טיפה שמן, הקפדתי מאד שלא יהיה טיפת מים, ועדיין המרקם לא היה חלק
וגם בתבנית אחת הפרילין יצא עם מלא מלא נקודות מזעריות בהירות...
ובתבנית אחרת כן יצא חלק מושלם...
זה היה 2 נגלות של שוקולד אז לא יודעת להצביע על הגורם לשינוי- התבנית או השוקולד...

 

[commit]

תודה על ההסבר המפורט והברור!
אני שואלת כי רק השבוע התנסיתי לראשונה בחייי בהכנת פרילינים
והייתי די גאה בתוצרים הראשוניים שלי למרות כל הפאשלות שהיו בהחלט.
וכשראיתי את הסרטון שלך הייתי מרותקת לשיטת העבודה שלך.
אז עכשיו להפצצה של השאלות
מה העניין של טימפרור השוקולד? חשבתי שמספיק לחמם אותו בסיר על סיר שזה לבד חתיכת אטרקציה...
האם זה מה שפותר את המרקם הלא חלק שוקולד?
אני המסתי שוקולד עם טיפה שמן, הקפדתי מאד שלא יהיה טיפת מים, ועדיין המרקם לא היה חלק
וגם בתבנית אחת הפרילין יצא עם מלא מלא נקודות מזעריות בהירות...
ובתבנית אחרת כן יצא חלק מושלם...
זה היה 2 נגלות של שוקולד אז לא יודעת להצביע על הגורם לשינוי- התבנית או השוקולד...

הטמפרור גורם לזה שלמרות החימום השוקולד ישאר יציב ומבריק כמו בטבלת השוקולד המקורית.

 

[יפית מלאכי]

@rutiz
דבר ראשון, אין מילים על המקצועיות וטוב הלב שלך לשתף אותנו...
דבר שני, רציתי לשאול
איך זה עובד מבחינה מעשית,
הרי אחרי שטפררתי שוקולד יש חלון זמן של 3 או 4 דקות לעבוד איתו.
מה קורה אחרי זה?
אני אמורה בעצם להכין תבניות שיספיקו לכל הכמות שטמפררתי?
ואם למשל הכנתי פרלינים חומים ועכשיו נשאר לי עודפים מהמריר ואני רוצה להוסיף לו לבן
שיהיה לי עוד צבע, מה קורה מבחינת הטמפרור ואיך אני עושה את זה?

 

[מתוקינג]

תודה על ההסבר המפורט והברור!
אני שואלת כי רק השבוע התנסיתי לראשונה בחייי בהכנת פרילינים
והייתי די גאה בתוצרים הראשוניים שלי למרות כל הפאשלות שהיו בהחלט.
וכשראיתי את הסרטון שלך הייתי מרותקת לשיטת העבודה שלך.
אז עכשיו להפצצה של השאלות
מה העניין של טימפרור השוקולד? חשבתי שמספיק לחמם אותו בסיר על סיר שזה לבד חתיכת אטרקציה...
האם זה מה שפותר את המרקם הלא חלק שוקולד?
אני המסתי שוקולד עם טיפה שמן, הקפדתי מאד שלא יהיה טיפת מים, ועדיין המרקם לא היה חלק
וגם בתבנית אחת הפרילין יצא עם מלא מלא נקודות מזעריות בהירות...
ובתבנית אחרת כן יצא חלק מושלם...
זה היה 2 נגלות של שוקולד אז לא יודעת להצביע על הגורם לשינוי- התבנית או השוקולד...

למה בכלל צריך לטמפרר שוקולד?
בשוקולד יש כל מיני חלקיקים( לא אסבך אותך עם מילים מפוצצות.... ) שכאשר השוקולד נמס הם נפרדים אחד מהשני. ואז השאלה איך השוקולד יתגבש בחזרה. בשביל שהוא יתגבש נכון - ז"א ישאר פציח, מבריק ולא נמס במגע יד - צריך להעביר אותו תהליך שנקרא טמפרור. כלומר - להתאים אותו לטמפרטורה לאט לאט תוך כדי תנועה.
אז להמיס שוקולד בלבד - לא נותן מענה.
להוסיף שמן - למה? אין צורך.
הנקטדות שיצאו לך להשערתי זו החמאת קקאו שצפה ברגע שלא מטמפררים טוב, היא עולה למעלה ונראית כמו נקודות או פסים לבנים.
מקווה שקידמתי אותך

 

[מתוקינג]

לפרלינים בייתיים המחיר הוא באתם..

השאלה מה המחיר. לביתי. כמובן.
יש את הממותגים - שיש עלות נוספת של דף טרנספר.
יש את הצבעוניים - שלוקח זמן לצבוע.
יש את החלקים ה קלאסיים

זה משנה גם את התמחור....

 

[מתוקינג]

@rutiz
דבר ראשון, אין מילים על המקצועיות וטוב הלב שלך לשתף אותנו...
דבר שני, רציתי לשאול
איך זה עובד מבחינה מעשית,
הרי אחרי שטפררתי שוקולד יש חלון זמן של 3 או 4 דקות לעבוד איתו.
מה קורה אחרי זה?
אני אמורה בעצם להכין תבניות שיספיקו לכל הכמות שטמפררתי?
ואם למשל הכנתי פרלינים חומים ועכשיו נשאר לי עודפים מהמריר ואני רוצה להוסיף לו לבן
שיהיה לי עוד צבע, מה קורה מבחינת הטמפרור ואיך אני עושה את זה?

אם את מוסיפה שוקולד מומס - בעצם הרסת את ה טמפרור. וצריך להתחיל את התהליך מתחילה.

צריך מראש להתארגן עם כמות שמתאימה לתבניות
למשל - 300 גרם מספיק לתבנית אחת
אבל קשה לבצע תהליך טמפרור פחות מ500 גרם. ואם כבר - אז לפחות להרוויח 2 תבניות.
כשאני מכינה תבניות פרלינים( לא ממותג) אני עושה..... 9 תבניות בבת אחת.

 

[איירבראש]

משתפת אתכן ב2 סרטונים של מוצרים שהכנתי בשבוע האחרון
והעמדתי מצלמה
הרצתי מהר שלא תשתעממו כל כך
אבל, אם יש לכם שאלות ספציפיות על מה שהכנתי - אשתדל בשמחה לענות

וגם, אשמח לדעת אם תרצו עוד סרטונים כאלו.

אחד של הכנת פרלינים ממותגים
ואחד של עיצוב עוגה
שתיהם מהשבוע האחרון.

תגיבו, שאדע אם שווה להשקיע

הנה הקישור לג'מבו:
https://jumbomail.me/j/9oNbLX7P_UawyBq

אני מצרפת גם קישור ליוטיוב:
הכנת פרלינים

מאחורי הקלעים - הכנת פרלינים ממותגים

youtu.be

וזו הכנת העוגה

מאחורי הקלעים של עיצוב עוגה

youtu.be

וואווו
מה המלית של העוגה?

 

[אמיליה]

למה בכלל צריך לטמפרר שוקולד?
בשוקולד יש כל מיני חלקיקים( לא אסבך אותך עם מילים מפוצצות.... ) שכאשר השוקולד נמס הם נפרדים אחד מהשני. ואז השאלה איך השוקולד יתגבש בחזרה. בשביל שהוא יתגבש נכון - ז"א ישאר פציח, מבריק ולא נמס במגע יד - צריך להעביר אותו תהליך שנקרא טמפרור. כלומר - להתאים אותו לטמפרטורה לאט לאט תוך כדי תנועה.
אז להמיס שוקולד בלבד - לא נותן מענה.
להוסיף שמן - למה? אין צורך.
הנקטדות שיצאו לך להשערתי זו החמאת קקאו שצפה ברגע שלא מטמפררים טוב, היא עולה למעלה ונראית כמו נקודות או פסים לבנים.
מקווה שקידמתי אותך

בטח קידמת, את ממש מקצועית ומסבירה מצוין! תודה!
ואני מבינה כמה אני ג'וניור וכמה עוד יש לי ללמוד. זה ממש מעניין!
שמן הוספתי כי ככה אמרה לי המוכרת המומחית במכירה הביתית של מוצרי האפיה...
מנסה להבין את התהליך- את ממיסה שוקולד בסיר, שופכת על משטח ומתחילה להניע מצד לצד? השוקולד לא רותח?
ואיך זה שהוא לא נדבק ונמרח על כל משטח העבודה?

 

[מתוקינג]

וואווו
מה המלית של העוגה?

מוס לוטוס, קרם לוטוס ושברי עוגיות לוטוס

 

[ה. בקר]

תודה רותיז!
אליפות

 

[עדיה שיר]

אמאלה, אומנית!!