קינוחים מתוקינג משתפת - איך להכין מקרון מושלם בקלות ובמהירות

[camara]

יש מתכון לגנאש פרווה?

 

[מתוקינג]

@rutiz
תמיד חלמתי להכין מקרונים....
והנה זה הגיע בזכותך!!!
אז הכנתי את הבלילה,
לחצי הוספתי קפה נמס ולחצי השני הוספתי צבע מאכל ג'ל.
אפיתי על משטח סיליקון עם סימונים ודפנות קטנטנות.
כמה שאלות:
1. חלק מהתקרונים התפוצצו לי באפיה.
בנגלה הבאה הנמכתי את החום וזה לא עזר.
מה הסיבה לזה?
2. המקרונים לא ממש השתחררו בכיף מהמשטח סיליקון
ונשאר על המשטח כמו שכבה דקיקה.
מה הסיבה לזה?
3. בחלק מהמקרונים הצד התחתון-פנימי יצא חלול, כמו קערה קטנה.
מה הסיבה לזה?
4. אם המקרונים קצת מסטיקיים, זה אומר שהם לא מספיק אפויים?

הפצצתי בשאלות,
מקווה שתשתלטי...
אשמח לקבל תשובות לכל השאלות כדי שבפעם הבאה יצא לי טוב יותר.

ממש תודה על מתכונים ברורים ומופשטים!!!

איזה כיף שניסית!! בעז"ה גם תצליחי.
לפי התמונה - חום גבוה מידי
תנסי להוריד 10 מעלות ולהאריך את זמן האפיה ב2-3 דקות

 

[מתוקינג]

יש מתכון לגנאש פרווה?

שוקולד מריר ושמנת צמחית באותו יחס.
מחממים וטוחנים למרקם חלק

 

[יפית מלאכי]

איזה כיף שניסית!! בעז"ה גם תצליחי.
לפי התמונה - חום גבוה מידי
תנסי להוריד 10 מעלות ולהאריך את זמן האפיה ב2-3 דקות

תודה על המענה!
התנור שלי יחסית חם אז מראש הורדתי את החום וכשראיתי שזה נסדק הורדתי אפילו ל80 מעלות וגם הורדתי למסילה התחתונה ואפיתי חצי שעה ועדיין זה מה שקרה גם בתבניות הבאות...
ועוד שאלה,
הוספתי צבע מאכל ג'ל כחול כדי לקבל תכלת.
לפני האפיה היה צבע מהמם וחי ואחרי האפיה נהיה סוג של ירוק-טורקיז דהוי. מה אפשר לעשות כדי שישאר בצבע החי והיפה?
תודה מראש על התשובות המחכימות...

 

[אחות מוסמכת]

אפשר לאפות על נייר אפיה?

 

[r.e.d.]

כמה זמן אפשר להכין מראש?
או האם אפשר להכין ללא המילוי ולשמור בהקפאה?

 

[מתוקינג]

אפשר לאפות על נייר אפיה?

בוודאי. רק שימי לב לזלף רק על החלק הישר של הניר (אישית, אני מגהצת את הנירות כדי שלא יהיה לי קפל...)

 

[מתוקינג]

כמה זמן אפשר להכין מראש?
או האם אפשר להכין ללא המילוי ולשמור בהקפאה?

חודש מראש. לשמור במקפיא בשקית אטומה.

 

[r.e.d.]

חודש מראש. לשמור במקפיא בשקית אטומה.

תודה
עם המילוי או ללא המילוי.?

 

[חני גרינשטיין]

בוודאי. רק שימי לב לזלף רק על החלק הישר של הניר (אישית, אני מגהצת את הנירות כדי שלא יהיה לי קפל...)

נעים להכיר -
נייר אפיה בגליל.
מגוהץ וישר
ומתאים לתבניות הענקיות שלי.

 

[מתוקינג]

נעים להכיר -
נייר אפיה בגליל.
מגוהץ וישר
ומתאים לתבניות הענקיות שלי.

מכירה. לי אישית בעסק יש קרטון של נירות אפיה ישרים שמגיעים בגודל הנצרך לי
מה שעניתי על הגיהוץ - מומלץ למי שתקועה עכשיו בבית ואין לה...

 

[יפית מלאכי]

@rutiz

הוספתי צבע מאכל ג'ל כחול כדי לקבל תכלת.
לפני האפיה היה צבע מהמם וחי ואחרי האפיה נהיה סוג של ירוק-טורקיז דהוי. מה אפשר לעשות כדי שישאר בצבע החי והיפה?

יש פיתרון לזה?

 

[מתוקינג]

@rutiz

יש פיתרון לזה?

תמיד הצבע דוהה.
א. אפשר לשים צבע מאכל באבקה ואז זה יותר פיגמנטי
ב. אפשר לשים תבנית במסילה העליונה של התנור וזה עוצר מעט את הדהייה של הצבע

 

[חדוי פלבני]

תמיד הצבע דוהה.
א. אפשר לשים צבע מאכל באבקה ואז זה יותר פיגמנטי
ב. אפשר לשים תבנית במסילה העליונה של התנור וזה עוצר מעט את הדהייה של הצבע

מה המילוי ששמים בין 2 מקרונים?
המקרון ירוק אם זה משנה...

 

[מתוקינג]

מה המילוי ששמים בין 2 מקרונים?
המקרון ירוק אם זה משנה...

פיסטוק למשל

 

[חדוי פלבני]

פיסטוק למשל

מעולה. יש לי הרבה.
אבל מה ואיך עושים... אשמח להסבר...

 

[רבקה5]

מתכון לרולדה חלבית טעימה

 

[מתוקינג]

מעולה. יש לי הרבה.
אבל מה ואיך עושים... אשמח להסבר...

גנאש פיסטוק:
200 גרם שוקולד לבן
70 גרם שמנת מתוקה
1 כף גדושה מחית פיסטוק איכותית

להרתיח שמנת ולצקת על השוקולד הלבן, להוסיף מחית פיסטוק ולטחון בעזרת בלנדר מוט
לקרר במקרר לפחות שעתיים עד להתייצבות
ואז - לזלף בין 2 מקרונים

 

[y&m]

לתשומת לב אלו שמתכוננים לפסח אחרי פורים
המקרון גלאט לפסח גם לאלו שאוכלים "ללא" (קמח תפו"א למ של)
ואפשר למלא אותו בנוגט.
או בקרם לימון.

 

[לבטוב]

לקראת פורים באופק קבלתי הרבה בקשות לשתף בהכנת מקרון מושלם
אבל קל
בלי להסתבך עם מדחום וסירופ וכו'
אז קבלו -
הנה המתכון!

למקרון:
140 גרם סוכר
140 גרם חלבון

190 גרם אבקת סוכר
140 גרם אבקת שקדים

זהו.
אפשר להתחיל.

מחממים תנור ל140 מעלות טורבו.
במעבד מזון טוחנים את האבקות עד לקבלת תערובת מנופה ואחידה.
מקציפים חלבון, מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף תפוח ויציב 'מקור' שלא נופל
מאחדים את 2 התערובות ב3 פעימות - בכל פעם מעבירים שליש מכמות הקצף לתערובת האבקות ומערבבים היטב
ניתן להוסיף צבע מאכל רצוי ולערבב היטב
בעזרת שקית זילוף וצנטר חלק (לא חובה) מזלפים עיגולים במרווחים ומכניסים לאפיה
מומלץ לאפות באמצע התנור, רק תבנית אחת בכל פעם!
140 מעלות למשך כ20 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם)
מומלץ לחלץ מהתבנית רק לאחר קירור מוחלט
המקרון מעולה!! בהקפאה.

למילוי ניתן להשתמש בגנאש שוקולד או במליות מוכנות - כרצונכן
בהצלחה!!!

קישור לסרטון לצפייה:

איך להכין מקרונים

מקרונים \ רותיז140 גרם סוכר140 גרם חלבון190 גרם אבקת סוכר140 גרם אבקת שקדיםאופן ההכנה:מחממים תנור ל140 מעלות טורבו.במעבד מזון טוחנים את האבקות עד לקבלת תערו...

youtu.be

אודה לכל מי שתוכל לבקש פתיחה (אני מסוננת על ידי נתיב, ואין לי גישה לבקשת פתיחה בנטפרי)

שאלות? - אני פה

ואוו תודה
עשיתי לפי המתכון שלך, כתוב בצורה ברורה וקלה ללא אריכות מיותרת...
רק הייתי ממליצה לציין במידה ומוסיפים צבע מאכל שיהיה אבקה על בסיס שמן, ניסיתי לעשות עם צבע נוזלי הרס הכל(פעמיים של כשלון)
אפשרי לשמור במקרר בחוץ לאחר המילוי?
ניסיתי לאחסן במקרר בקופסא אטומה, לאחר כמה ימים המרקם השתנה, רך כזה יותר, לא אותו מרקם כמו המקרון אחרי האפיה ללא המילוי
תודה