דגים מגש סלומון מרכזי לסעודה שלישית

[שולי איטח]

שלום
אשמח לעזרה
איך מכינים מגש סלומון לסעודה שלישית לשבת שמחה
נראה לי בקיטרינג יש כזה דבר
רק שאין לי מושג איך מכינים ואיזה דג קונים
זה אמור להיות קר?

 

[עטלף]

קונים סלמון שלם בחנות דגים.
כן! זה אמור להיות קר!
ובעניין המתכונים:

דגים - סלמון קר לשבת בבוקר

יש לכם מתכונים מעניינים?

www.prog.co.il

 

[מה יש]

בשביל לבשל דג סלמון שלם בדרך כלל צריך סיר מתאים.. זה דבר גדול.

 

[genius]

בשביל לבשל דג סלמון שלם בדרך כלל צריך סיר מתאים.. זה דבר גדול.

אנחנו עושים בתנור

 

[מרים אדריכל]

רצוי מאד סלמון טרי לזה, אפשר בתנור ואפילו אם זה דג גדול- באלכסון בתבנית,
אח"כ מעבירים בזהירות למגש שלא יתפרק ומקשטים בירקות, קרקרים וכו',
תמונות של דגים שעשיתי להשראה-

 

[שולי איטח]

רצוי מאד סלמון טרי לזה, אפשר בתנור ואפילו אם זה דג גדול- באלכסון בתבנית,
אח"כ מעבירים בזהירות למגש שלא יתפרק ומקשטים בירקות, קרקרים וכו',
תמונות של דגים שעשיתי להשראה-

זה דג שלם? או פילה

 

[מה יש]

זה דג שלם? או פילה

בתמונות זה דג פילה אני הבנתי שהכוונה לדג שלם
אצלי לא נכנס בתנור.

 

[נחמה של אמא]

אפשר לחצות את הדג ל 2 ובקישוט להסתיר את החתך עם גזר חסה וכו

 

[זזזזז]

 

[שוקולד וחצי]

הכנת לבד? יש לך מתכון?
פעם היה הדרכה בטעימות של פורים ואני לא מוצאת זה.

 

[בזו הדר]

הכנת לבד? יש לך מתכון?
פעם היה הדרכה בטעימות של פורים ואני לא מוצאת זה.

זה היה דג אפוי בתוך 12 ק''ג מלח גס..

 

[זינוק]

מתכון של דג סלומון שלם, (זוג צעיר, עם תנור) משהו קל, אבל טעיייםםם,
אשמח להדרכה צמודה! .

 

[שוקולד וחצי]

מתכון של דג סלומון שלם, (זוג צעיר, עם תנור) משהו קל, אבל טעיייםםם,
אשמח להדרכה צמודה! .

עוקבת גם,
תודה מראש.

 

[גלידה]

את המתכון הזה אני מכינה כבר הרבה שנים ברצף, כל שנה שתי דגים לשתי ה"צדדים".

בשנים הראשונות שיניתי את המתכון וערכתי אותו עד שהצלחתי לאפות את הדג המושלםםםםםםםםםםםםםםםםםםםם.



המתכון:

קונים דג סלומון שלם וטרי במשקל 3 ק"ג והמהדרים קונים של 5-6 ק"ג,

מוציאים את כל תכולת בטן הדג ושוטפים היטב היטב את כל הדג מבפנים ומבחוץ עד שאין שאריות כלל.



מערבבים בקערה:

3/4 חב' שמיר טרי

ראש שום בפרוסות

חצי כוס שמן זית

כף גרגרי חרדל

מלח, פלפל

ומכניסים לתוך בטן הדג.

מחוץ לדג מפזרים:

1 כף מלח

2 כפות סוכר

מיץ מלימון שלם



ההכנה:

עוטפים את גל הדג בניר כסף היטב היטב, סוגרים הקצוות שלא ישפך מהנוזלים החוצה במהלך האפיה (לאטום טוב כיוון שיהיו הרבה נוזלים: שומן ומיץ)



מומלץ להשרות לילה.



האפיה:

מניחים את הדג העטוף בצורת מעוגלת – כמו בננה על תבנית האפיה, ומכניסים לתנור בחום של 220 מעלות לשעה וחצי. מומלץ אחרי 45 דקות של אפיה להפוך צד ובעדינות.

הדג יוצא רך כמו חמאה, וספוג בריחות התבלינים.



אחרי האפיה

פותחים את נייר הכסף בעדינות מלמעלה כדי שהנוזלים לא יברחו, לשפוך את הנוזלים בעדינות ואז להמשיך להוריד את ניר הכסף , הדג מאוד רק ויש לעשות הכל בעדינות שלא ישבר וגם שלא יתקלף עור הדג.



לאחר שאין נוזלים, מניחים את הדג בצורה מעוגלת על מגש מכובד, חותכים מסביב ירקות – רצועות חסה, עיגולי מלפפון, פרוסות צנון, עגבניות שרי, נבטים וכו' לפי הטעם, המראה והצבע.

 

[זינוק]

גלידה, יש תמונה?