איך מונעים את "החלבון"

[mishehoo]

- הלבן שיוצא מדג סלומון במהלך האפיה?
זה הורס את היופי ולאסטטי...

 

[poto12]

זה חלק מהיופי השבילים הלבנים האלו
וזה מה שטעים!
ככל שיש יותר לבן זה יותר טעים

 

[ליקר]

אופים סלמון 7 דק' גג 10
בתנור רותח שחומם מראש
כך ה"חלבון" לא יוצא והדג לא מתייבש
(מפי שף גדול מאד בתחום הדגים)

 

[rosmarin]

בתנורים הביתיים זה יכול להיות גם רבע שעה, כי החום הוא לא כמו בתעשייתי

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

לא מונעים
מורידים את זה בעדינות עם כף (ואוכלים, כי זה טעים)

 

[bracha]

מה פירוש? אני מחכה שיצא לבן, ככה אני יודעת שהוא מוכן ולא חי בפנים.

 

[כוכב103]

לפי ההרגשה שלי זה תלוי בטריות של הדג. (אני לא בטוחה...)
מה שראיתי שאם הדג מופשר היטב לפני האפיה ומוציאים את הנוזלים לפני התיבול יש פחות לבן כזה.

 

[poto12]

גם בסלמון טרי זה יוצא
וכלל שהוא משובח יוצא יותר!
אבל אם מכניסית לתנור מחוממם ואופים מעט כמו שכתבו אז יוצא פחות

 

[פנינה :)]

נראה לי שככל שהסלמו גדול ושמן. בקטנים יש פחות כי זה חלק של השומן.

 

[רוח סערה]

אם זה יוצא זה מראה שהוא כבר התייבש בפנים יותר מדי, בסלמון עסיסי לא יוצא... נכון? או שאני טועה?