קלית חצילים

[יוד מם]

אני מכינה הרבה חצילים בתנור ומטוגנים. אף פעם לא קליתי.
איך עושים את זה? משהו מסובך? מאד מלכלך? איך אני מוודא שהחציל קלוי בפנים עד הסוף?

רב תודות

 

[michal23]

המדריך לקליית חצילים בתנור

אין מה לעשות, חציל קלוי זה פשוט נורא נורא טעים. אפשר לערבב עם קצת טחינה ושום, או רק שום ותבלינים, ולהפוך את זה לממרח מהמם במיוחד, או להגיש עם קצת יוגורט חמצמץ וקוביות עגבניה.

המהדרין קולים חציל רק על אש ישירה, כלומר על הגז עצמו, מה שנותן טעם נפלא של מדורה. אפשר לקרוא על זה, בפירוט, אצל שוקי כאן וכאן. אני, מה לעשות, לא מסוגלת לעמוד ליד האש עם כל חציל זמן מה, ובעיקר לא מסוגלת לקרצף את הכיריים אחר כך.

לכן, אני מעדיפה קלייה בתנור, שגם היא, אם עושים אותה כהלכה, מניבה חציל חרוך, טעים ורך מאוד.

בוחרים חציל לעניין (לעניין= לא גדול מידי, לא רך, לא כבד אלא קל ככל האפשר). שוטפים אותו. פוצעים אותו עם מזלג (שזה אומר שמנקבים בו כמה נקודות עם מזלג לאורכו. לא בטירוף ולא לעומק, רק כמה מכות שיחרצו חריצים בקליפה). עוטפים בנייר כסף היטב. מניחים בתבנית ומכניסים לתנור על החום הגבוה ביותר למשך 40 דקות בערך. מומלץ להפוך את החצילים באמצע.

אחרי שהחציל נראה רך מאוד מבפנים ושרוף קצת מבחוץ, נותנים לו להתקרר. הקליפה הקלויה אמורה להיפרד די בקלות מ"בשר" החציל בשלב הזה. גורפים את ה"בשר" הרך של הירק החוצה עם מזלג, זורקים את הקליפות, ומועכים את מחית החציל עם מזלג. מוסיפים תבלינים וטחינה או מיונז או יוגורט או כל תוספת אחרת.

 

[יוד מם]

יואו! תודה!
ואין אופציה להשאיר אותו בשלמותו? רציתי להשאיר כך ןלשים מלמעלה טחינה

 

[RacheliArt]

עוטפים בנייר כסף ושמים על אש גלויה-לא מדי גבוהה. מסובבים מדי פעם עד שמוכן, מורידים מהגז, נותנים להתקרר ואז מורידים את הקליפה ומערבבים(או טוחנים בבלנדר) עם טחינה-מיונז-מיץ לימון או מה שבא.

 

[michal23]

יואו! תודה!
ואין אופציה להשאיר אותו בשלמותו? רציתי להשאיר כך ןלשים מלמעלה טחינה

בטח שאת יכולה את לא חייבת לקלף
אחרי הקליה תשאירי אותו שלם ורק תחרצי חתך לאורך החציל, לא עמוק מידי
תפתחי עם האצבעות קצת תפזרי מלח ופלפל ותשפכי בנדיבות טחינה
זה מ ע ד ן !
אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה דקדק מעל הטחינה ואז זה כמו באולמות ואפילו יותר טעים!!

 

[michal23]

הוצאתי לך מאיזה אתר.. זה אם את רוצה לקלות על הגז בכל אופן- כל ההוראות...

זה לא מאד מסובך לקלות חצילים, אבל חשוב לעשות את זה נכון. עשרה טיפים לקולה החצילים המתחיל.

אח… החציל החציל, משהו בלתי רגיל. ירק נפלא החציל הזה, רק שהרבה אנשים שאוהבים אותו מאד לא יודעים כיצד לקלות אותו כראוי – וקלייה, יש לומר, היא הדרך היחידה שבה טעמי החציל באים לידי ביטוי בכל תפארתם
חציל על האש

המשימה לא מסובכת מדי, בתנאי שמקפידים על כל הכללים. להלן עשרה טיפים שיעזרו לכם.

1. איזה חציל לקחת. השאיפה שלכם היא למצוא חציל אוורירי, לא דחוס, נטול גרעינים במידת האפשר (החצילים עם הגרעינים מרירים באופן מעיק). לשם כך חפשו חציל צר ומאורך בעיצוב טורפדו (או חציל בלאדי, שאפשר למצוא אצל כל ירקן טוב ביפו). החזיקו אותו בידכם והעריכו את משקלו. הוא צריך להיות קל כנוצה.

2. איך קולים. שוטפים את החציל, מנגבים ומניחים על הכיריים. מדליקים להבה גבוהה והופכים את החציל מדי פעם כדי שייקלה מכל הכיוונים. לא פוצעים את קליפת החציל, לא מחוררים ולא חותכים. השאירו את החציל שלם – כך הוא יישאר בהיר ובעל טעם נקי, וזה גם יהיה פחות מלכלך.

3. איך עושים את זה נקי. לפני שאתם מניחים את החציל על הכיריים, הסירו את ראש הכירה ואת הברז, הניחו נייר אלומיניום שעשיתם במרכזו חור בצורת ברז הכירה ואז החזירו את הנ"ל למקום. עובד כמו קסם.

4. מתי להוריד מהאש. החציל צריך להיות חרוך לגמרי ולהיראות ממש מפוחם. לחיצה קלה עם מזלג אמורה למעוך אותו בקלות. שימו לב שאין חלקים שנשארו קשים – אם הכל רך, הסירו מהאש והניחו בצלחת עמוקה לקירור.

5. איך מנקים (השיטה הקלה) חיתכו את החציל לרוחב בשני קצותיו ובצעו חתך לאורך הקליפה מקצה לקצה. הניחו לכמה דקות לסינון הנוזלים. פירסו את החציל על קרש חיתוך ורוקנו אותו בעזרת כף בתנועות עדינות.

6. איך מנקים (השיטה הקשה) אוחזים את החציל הקלוי מעל צלחת ומתחילים להסיר את הקליפה השרופה בידיים. לאט לאט. זה מלכלך בטירוף ובדרך-כלל נשאר קצת פיח על החציל – שבסך-הכל תורם לטעם – אבל זו הדרך להרוויח כמה שיותר חציל וכמה שיותר טעם מהסיפור. אפשר בשר החציל נשאר שלם, אפשר לשטוף אותו בעדינות מתחת לברז. לחלופין, אפשר להשרות במיץ לימון.

7. גיליתי גרעינים – מה עושים? אף אחד לא מת מקצת גרעינים, ואחרי שלומדים לבחור חצילים גם לא צריכים להיות כמעט גרעינים, אבל אם פתחתם את החציל וגיליתם שיש בו גרעינים בכל זאת, נסו לחתוך את השליש התחתון שם נמצאים רוב הגרעינים.

8. איך הופכים את זה למשהו טעים. הוא כבר טעים. כדי שיהיה יותר טעים: מוסיפים מלח, לימון, שום, פלפל, שמן זית ו/או טחינה, מיונז, או כל דבר אחר שאתם אוהבים עם החציל שלכם (יש מתכון ומדריך מצולם לחצילים בטחינה).


9. איך קולים חצילים קטנים. הבעיה עם חצילונים היא שהם לא יושבים טוב על הכיריים. אפשר להשתמש ברשת של טוסטר-אובן: מניחים על הכיריים ושמים את החצילים עליה.

10. איך הכי טעים? ככה: קולים חצילונים, מקלפים ומשרים במרינדה של לימון, מלח, שום ושמנז לכמה שעות. מסננים ומניחים על צלחת, שופכים קצת טחינה גולמית, תרכיז רימונים ופטרוזיליה קצוצה. טעים קצח!

 

[שמואל גרינשטיין]

כמה פשוט וקל -
קחי תבנית תנור ישנה (אם אין לך, את יכולה לבוא אלי, יש לי כמה) או אפיךלו - תקני תבנית פשוטה (זה מה שעשיתי לפסח)
שטפי היטב את החציל, שימי על התבנית והדליקי אש גבוהה.
מדי פעם יש לסובב את החציל.
יתרונות: לא מלכלך את הגז. טעם נהדר של קלוי אמיתי, עם טעם של אש.
חסרונות: לא מצאתי (אולי הריח לשכנים...)

חני